Dette er ikke hverdagsboller, men syndige sager med både rigeligt smør, piskefløde, sukker og ren hvedemel. Bollerne er smagssat med appelsin, vanille, kanel og kardemomme, som giver en skøn “julet” smag. Du kan sagtens spise dem, som de er, men de er nu ekstra lækre med koldt smør.

Opskrift 15 stk:

• Fintrevet skal af 1 stor appelsin
• 1 dl friskpresset appelsinsaft – lillefingervarm
• 1 dl piskefløde – lillefingervarm
• 30 g gær – smuldret
• 2 tsk med lille top stødt kardemomme
• 1 spsk vanillesukker
• 1 tsk med lille top stødt kanel
• 1 knips salt
• 1 spsk honning
• 2 æg + 1 æg til pensling
• 150 g smeltet smør – afkølet
• 500 hvedemel
•  2 spsk perlesukker
• Ca 25 g hasselnøddeflager

Kom halvdelen af den fintrevne appelsinskal i en røremaskine sammen med appelsinsaft, fløde, gær, kardemomme, vanillesukker, kanel, salt, honning, 2 æg og smeltet smør og rør til en homogen masse. Tilsæt mel over et par gange og rør på mellem hastighed i ca 15 minutter.

Sæt dejen til hævning under et fugtigt viskestykker i ca 1,5 time. Form dejen til ca 15 boller, sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem hæve en times tid.

Bland resten af den revne appelsinskal, perlesukker og hasselnøddeflager. Pensl bollerne med sammenpisket æg og fordel appelsinskal/perlesukker/hasselnødde-blandingen udover dem.

Bag bollerne i 200 grader forvarmet ovn i ca 15 minutter. Pas på, at nødderne ikke branker.

Her får du opskriften på de skønneste bløde brioche-boller med rigeligt smør.  I går skulle jeg bruge dem til hamburgers, men de smager også dejligt med koldt smør, marmelade eller ost. Hvis du synes, at der hører sesam til på en burgerbolle, så drysser du dem bare med sesam, når du har penslet dem med æggeblomme. Dejen skal æltes længe – ca 20 minutter i røremaskine. Hvis du bruger håndkraft, så skal du regne med det dobbelte. Portionen giver ca 18 briocher i hamburgerbolle-størrelse.

Briocher:

• Ca 35 ml sødmælk – lun
• 25 g gær
• 4 spsk sukker
• 1 tsk salt
• 4 æg + 2 blommer til pensling af bollerne
• 6 dl hvedemel
• 200 g smør – i lidt mindre stykker

I røremaskine – opløs gæren i sødmælk. Tilsæt sukker, salt og de 4 æg og rør det sammen. Kom melet i og rør det til en jævn dej. Tilsæt smørret og ælt dejen i 20 minutter (40 minutter ved håndkraft).

Lad dejen hæve tildækket i 2 timer. Form dejen til ca 18 boller og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem hæve i 1,5 time. Pensl briocherne med æggeblomme og bag dem ca 20 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Briocher skal traditionelt have godt med farve.

Har du smagt hyldeblomstsukker? Hvis ikke, så skulle du se at få lavet om på dette. Min gode veninde og jeg lavede denne omgang hyldeblomstsukker forleden dag. Der er absolut ikke tale om “fast food”, men til gengæld er det ret hyggeligt at lave. Vi bagte også hyldeblomstpandekager – opskriften kan du se lige her.

Du kan bruge hyldeblomstsukker i blandt andet desserter, i te, på jordbær, blandet i danskvand eller prøv en skefuld i et glas kærnemælk.Opskrift:

• 150 g hyldeblomster – kun de små hvide blomster
• 1 kg rørsukker
• Revet skal af 1 lime

Kom blomster, rørsukker og limeskal i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Spred sukkermassen ud på bagepapirbeklædte bageplader i så tyndt lag, som du kan. Sæt pladerne i en 100 grader varm ovn i 3-10 timer (vores tog en evighed, da blomsterne var godt regnvåde og vi var vist heller ikke helt flinke nok til at sprede sukkeret ordentligt ud).  Jo mere tørt sukkeret er, des længere kan det holde sig, så hav tålmodighed.

Når sukkeret virker tørt, så sluk ovnen og lad sukkeret stå i ovnen nogle timer eller eventuelt natten over. Kom sukkeret i en foodprocessor og kør det så fint, som du ønsker. Det er svært at få helt ensartet, men man jo også gerne kunne se, at det er hjemmelavet. Opbevares i tætsluttende glas.

Endnu ikke helt tørt efter 8 timer i ovnen.

Sol og sommer på glas

Fredagsmiddagen bød på vegetarisk comfort food med Balkan-toner. Bønner i en tæt tomatsovs beriget med ajvar og bagt i ovnen med et låg af feta rørt med flødefraiche. Hertil lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Nemt og lækkert.

Balkanbønner:

• 2 løg – hakket
• Lidt olivenolie til stegning
• 4 fed hvidløg – finthakket
• 1 spsk herbes de Provence
• 1 spsk paprika
• ½ tsk chiliflager
• 2 laurbærblade
• 1 dåse hakkede tomater
• Ca 2,5 dl ajvar
• 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
• Salt og peber
• 2 dåse hvide bønner – skyllet og afdryppet i si
• 2 dl flødefraiche
• 300 g feta – smuldret

Klar løgene i olie. Tilsæt hvidløg, herbes de Provence, paprika chiliflager og laurbærblade og steg endnu et minut. Tilsæt hakkede tomater, ajvar, bouillonterning, salt og peber og lad det simre under låg i en halv times tid. Vend de afdryppede bønner i sovsen og smag til med salt og peber. Kom blandingen i et ovnfast fad. Bland flødefraiche og feta og fordel blandingen udover bønnerne. Bag retten i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter. Server med lunt ciabattabrød og rucola vendt med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber

Endvidere:

• Rucola
• Citronsaft
• Ciabatta eller andet hvedebrød

Aftensmaden i dag bød på tyrkisk morgenmad – nemlig den tyrkiske æggeret menemen, som er en blanding mellem æggekage og røræg krydret med stærk paprika og oregano og med fyld af peberfrugt, løg og tomater. Jeg valgte at gå “all in” på morgenmaden og gav ristet brød, frisk tomat, agurk, oliven og feta, samt friskpresset appelsinjuice til. Selvom det er et typisk tyrkisk morgenmåltid, så synes jeg nu, at det også fungerer fint som både frokost eller let aftenmåltid.

Opskrift:

• 4 æg
• 3 spsk olivenolie
• 3 tomater – skåret i små tern
• 1 løg – fint hakket
• 2 sivripebre (aflange lysegrønne tyrkiske peberfrugter) – skåret i tern
• 1 rød peber – skåret i tern
• ½ spsk stærk paprika
• ½ tørret oregano
• Salt og peber
• Klippet purløg til pynt

Steg tomater, løg og pebre bløde i olivenolie på en stegepande. Krydr med paprika, oregano, salt og peber. Pisk æggene let sammen og hæld dem over tomatblandingen. Rør i æggemassen, indtil ca halvdelen er blevet til røræg og lad derefter resten stivne uden omrøring. Pynt med klippet purløg og server.

Endvidere:

• Brød
• Feta
• oliven
• Tomat
• Agurk
• Eventuelt appelsinjuice