Gris, grønt og nye kartofler i fløde og hvidvin

 

gris tall bb

Efter årtier i skammekrogen er nakkefileten de seneste år kommet frem i lyset igen i form af pulled pork. Pulled pork smager rigtig godt, men nakkefilet kan også så meget andet – f.eks  bruges i lækre gryderetter, hvor kødet med garanti aldrig er tørt og hvinende mellem tænderne. Og netop gryderet med nakkefilet var, hvad der stod på bordet hos os i dag. En alt-i-én-gryderet med smørmørt kød, nye kartofler, spændstige grøntsager og en skøn sovs med hvidvin og fløde – sådan lidt a la frikassé.

gris re

Opskrift:

  • Ca 1200 g nakkefilet – skåret i mundrette tern
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – finthakket
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist timian
  • 2 laurbærblade
  • Salt og peber
  • 3 dl tør hvidvin
  • 600 g nye små kartofler
  • 5 dl fløde – jeg brugte halvt piskefløde og halvt Arla madlavningsfløde
  • 2 gulerødder – skåret i ca 1 cm tykke skrå skiver
  • 1 lille blomkålshoved – delt i buketter
  • 1 håndfuld snittebønner – nippet og skåret i 3-4 stykker
  • Et godt drys hakket dild eller persille

 

Brun kødet let i en stegegryde. Tilsæt løg, hvidløg, rosmarin, timian, laurbærblade og krydr med salt og peber og steg, indtil løgene er klaret. Tilsæt hvidvin, læg låg på gryden og lad kødet simre i ca 1 time. Vend lidt rundt i kødet et par gange undervejs og skum det værste fedt og urenheder fra.

Kom kartoflerne i retten – de skal være næsten dækket af væske ellers må du tilføje lidt bouillon eller hvidvin. Lad retten småkoge endnu 10 minutter under låg og tilsæt da fløde, gulerødder og blomkål og bring retten i kog. Vend bønnerne i retten og lad dem koge uden låg i mindst 5 minutter *  eller indtil alle grøntsager er møre uden at være dødkogte. Smag til med salt og peber, drys med dild eller persille og server.

*http://leksikon.arla.dk/Fagudtryk/Lektiner

 

Italiensk salat med lidt mere bid

ita med skink rePå et veltildækket påskefrokostbord hører der næsten skinke med italiensk salat, men gør dig selv den tjeneste at lave den italienske salat selv. Det tager ikke ret lang tid og smager 1000 gange bedre. Spiser du ikke kød, så smager den italienske salat også rigtig godt på en tomat- eller kartoffelmad.

italiensk rereOpskrift:

  • 150 g ægte mayonnaise uden E-numre eller andre uvedkommende ingredienser – gerne hjemmerørt.
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 8-10 hvide asparges
  • 2-3 håndfulde ærter – eventuelt optøet fra frost
  • Salt og peber

 

Rør mayonnaise, sennep og eddike sammen og sæt det på køl. Kom gulerods-ternene i letsaltet kogende vand og kog dem i ca 3 minutter eller indtil de er møre, men stadig med lidt bid. Overhæld dem med iskoldt vand og lad dem dryppe af.

Skræl de hvide asparges og knæk de træede ender af. Kom de hele asparges i letsaltet kogende vand, men lad ikke hovederne være dækket af vand. Kog dem ca 3,5 minut under låg eller indtil de er møre, men ikke smattede. Overhæld dem med iskoldt vand og lad dem dryppe godt af. Skær aspargsne i stykker à ca 2,5 cm.

Bland gulerødderne og de optøede ærter med mayonnaise-dressingen. Vend aspargsne i salaten og smag til med salt og peber. Server ovenpå skinke, hamburgerryg eller blot på en tomatmad på groft rugbrød. Pynt gerne med karse.

 

Boeuf sauté Stroganoff à la Persille

stroganoff tall reDen stod på bøf Stroganoff hos os i dag. Hjemme hos os er det IKKE en simreret, hvor der er brugt timevis på at få kødet mørt, men er derimod en ret, hvor det skal gå tjept for ikke at det allerede møre kød ikke skal få for meget. Derfor skærer jeg kødet i lidt større stykke end de fleste nok gør og jeg lader også fløden til sovsen koge ind, før kødet kommer i, så kødet stadig er “mediumstegt”, når retten er færdig.

Det “rigtige” er at servere pommes frites til, men jeg gav krydrede ovnkartofler, ovnbagt blomkål, samt lidt rucola vendt i olie/eddike-dressing til.

stroganoff rere

Opskrift:

  • Ca 750 g oksefilet – skåret i stykker som en stor tommelfinger
  • 1 spsk + 1 spsk olivenolie
  • 150 g røget svinemørbrad – skåret i små tern
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 300 g markchampignoner – skåret i tykke skiver
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • Salt og peber
  • 4 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18 %
  • 4 spsk paprika
  • 1 knips chiliflager
  • 2 spsk koncentreret tomatpuré
  • Ca 1 dl cremefraiche 38%
  • Persilledrys til pynt

 

Kom 1 spsk olivenolie, svinemørbrad og løg på en dyb pande og klar løgene. Tilsæt champignoner og steg yderligere et par minutter. Tilsæt hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld fløden på og lad det simre, indtil fløden har en passende konsistens. (Hold den varm)

Sæt en stegegryde på blusset ved højeste varme og lad den blive godt varm. I mellemtiden vend kødet i paprika, chiliflager, salt og peber.

Kom 1 spsk olie i den varme stegegryde og tilsæt kødet. Steg kødet kort, imens der røres, så paprikaen ikke brænder. Så snart kødet har fået lidt “overflade” tilsæt tomatpuréen og lad den brune med i et minut. Bland flødeblandingen i kødet og lad det få et hurtigt opkog. Kom en stor klat cremefraiche i gryden, drys med persille og server straks.

blomkål re

Kartofler og blomkål i ovn:

  • 12-15 kartofler – skrællet og halveret
  • 1 blomkålshoved – befriet for de grønne blade
  • 2-3 spsk smør
  • 1 spsk herbes de Provence
  • Salt og peber

 

Kom kartofler og blomkål i et ovnfast fad. Fordel ca halvdelen af smørret på blomkålshovedet og resten i små klatter på kartoflerne. Krydr med salt og peber. Drys kartoflerne med herbes de Provence. Sæt i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 45 minutter eller indtil kartoflerne er gyldne og møre.

Ribbensteg med ovnbagte rodfrugter, rødvinsovs og salat med blåbær, pærer og blåskimmelost

rib rereI tiden efter jul havde jeg ikke meget lyst til “steg, sovs og kartofler”, men mere til salater, sandwich og mere eksotiske retter. De seneste par dage er lysten til “brune retter”, så pludselig kommet retur, så i dag stod der ribbensteg, ovnbagte rodfrugter og sovs på menuen, men så havde vi faktisk heller ikke spist “rigtig” sovs siden juleaften.

rib fad reRibbensteg og rodfrugter:

  • 1 ribbensteg à ca 1100 g
  • 10-12 kartofler – delt i halve
  • 2 gulerødder – delt i halve
  • 2 persillerødder – delt i halve
  • 1 meget stor rødbede – delt i 6 stykker
  • 2 rødløg – halverede
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 stor kvist frisk rosmarin – groft hakket
  • Salt og peber
  • 2 dl vand

 

Tjek om slagteren har ridset sværen ordentligt – det vil sige helt ned til fedtlaget. Hvis ikke så rids den selv, men endelig ikke helt ned i kødet. Læg stegen i et ovnfast fad og placer kartofler og rodfrugter omkring stegen. Krydr med herbes de Provence, rosmarin, salt og peber. Sørg for at massere salt godt ned mellem sværene.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. Når halvdelen af tiden er gået – vend da kartofler og grøntsager lidt rundt i det afsmeltede fedt fra stegen og hæld ca 2 dl vand i bunden af fadet – og giv stegen de sidste 45 minutter. Hvis du ikke synes at sværen har nok farve eller er sprød nok, så skru temperaturen op på 250 grader de sidste 5 minutter, men hold øje med at stegen ikke bliver for mørk.

Tag fadet med den færdigstegte steg ud af ovnen og hæld stegeskyen i en gryde. Lad stegen hvile og hold grøntsagerne lune, imens du laver sovsen.

Rødvinsovs:

  • Stegeskyen fra stegen
  • 1 laurbærblad
  • 1 dl tør kraftig rødvin
  • 1 svine- eller grøntsagsbouillonterning
  • 1 tsk ribsgelé
  • 5 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
  • Lidt kulør
  • Salt og peber

 

Skum det værste fedt af stegeskyen, tilsæt et laurbærblad og kog skyen ind til ca det halve. Tilsæt rødvin, bouillonterning og ribsgelé og kog igen ind til ca halvdelen. Hæld fløden på og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

rib salat reSalaten:

  • 1 stort mini-romaine-salathovede – delt i mundrette stykker
  • 3 modne pærer – befriet for kernehus og delt i 6 både
  • 1 bakke blåbær
  • Ca 50 g danablu – smuldret

 

Arranger alle ingredienser pænt på et fad.

 

Rullesteg med fyld af æble, rosiner og mandler – serveret med kartoffelmos, sovs med cider, rodfrugter og blandede svampe, samt salat med mormordressing

rulle2 nySvineslag er ikke den udskæring, som jeg har størst erfaring i at tilberede, men det gør det kun mere interessant – synes jeg. Jeg valgte at lave en klassisk rullesteg, dog med det lille twist at sveskerne blev byttet ud med æbler, rosiner og mandler. Fyldet gjorde stegen lidt mindre skærefast end normalt, så en anden gang vil jeg skære æblerne i lidt mindre stykker, det tror jeg vil hjælpe. Uanset så smagte det virkelig godt, faktisk så godt at min datter foreslog at vi putter det samme fyld i julegåsen.

rullesteg3 rere nyRullesteg, sovs , rodfrugter og svampe:

  • 1 svineslag à ca 1000 g
  • Salt og peber
  • 1 stor håndfuld rosiner
  • 1 æble – skåret i tern + 1 æble – skåret i smalle både
  • 4 spsk mandelsplitter
  • 1 spsk smør
  • 2 gulerødder – skåret i mundrette stykker
  • 1 pastinak – skåret i mundrette stykker
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 1/5 selleri – skåret i små tern
  • 1 håndfuld godt modne cherrytomater
  • 1 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 3 dl usødet æblecider
  • 2 dl vand
  • 5 dl fløde – jeg brugte halv piskefløde og halv Arla madlavningsfløde 18%
  • 250 g blandede svampe – skåret i mindre stykker
  • Eventuelt lidt kulør
  • Eventuelt lidt æbleeddike eller (æble)gelé

 

Krydr slaget gavmildt med salt og peber og fordel rosiner, æbletern og mandelsplitter udover. Rul slaget fast sammen om fyldet og bind omkring med kødsnor.

Brun rullestegen på alle sider i lidt smør i en stegegryde, tilsæt gulerod, pastinak, løg, selleri, æble, cherrytomater og rosmarin og steg yderligere et par minutter. Hæld æblecider og vand på og lad stegen simre 1,5 time under låg. Vend et par gange undervejs. I mellemtiden – brun svampene, krydr dem med salt og peber og sæt til side.

Tag stegen op og lad den hvile et lunt sted, imens du laver sovsen. Kog stegeskyen ind til det halve. Tilsæt fløden og lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Tilsæt svampene og varm dem igennem. Tilsæt eventuelt lidt kulør. Smag til med salt og peber, samt eventuelt enten æbleeddike eller (æble)gele – alt efter om du synes sovsen er for syrlig eller sød.

rulle salatMormordressing:

  • 0,5 dl piskefløde
  • Saft af ca ½ citron
  • Ca 1½ spsk sukker
  • Ca 3 spsk granatæblekerner – kan undlades

 

Bland alle ingredienser og smag til med eventuelt mere citron eller sukker. Server dressingen til en helt enkel salat. Jeg gav den blot til romainesalat revet i mindre stykker.

Endvidere:

  • Kartoffelmos eller kogte kartofler
  • Eventuelt rødbeder eller andet surt

 

rulle tall rere