Måltidssalat af friske figner, parmaskinke og gorgonzola med citron/fennikel-vinaigrette

fig 555 reSuperskøn og luksuriøs måltidssalat lavet på under 15 minutter – perfekt til venindefrokosten eller måske som del af en større buffet eller bare en fredag aften efter en lang uge og andre dage, hvor det gerne må være lidt lækkert uden de store anstrengelser. Groft hvedebrød smager godt til.fig 444 reSalat med figen, parmaskinke og gorgonzola:

  • 3 figner – skåret i kvarte
  • 1 avokado – skåret i smalle både og dryppet med lidt citronsaft for ikke at misfarves
  • Ca 150 g parmaskinke
  • Ca 65 g rucola
  • Ca 100 g cremet gorgonzola
  • 1 lille håndfuld ristede pistacienøddekerner – let hakkede
  • 2-3 flotte basilikums-skud
  • 1 portion citron/fennikel-vinaigrette – se opskriften længere nede på siden

 

Placer figner, avokado, parmaskinke og rucola hver for sig på et serveringsfad. Sæt små klatter af gorgonzola ovenpå rucolasalaten og drys med pistacienødder. Pynt med basilikum. Server salaten og giv vinaigretten til i en lille skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Citron/fennikel-vinaigrette:

  • ½ dl citronsaft
  • ½ dl olivenolie
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk fennikelfrø
  • Salt og peber

 

Kør hele herligheden sammen med en stavblender ½-1 minut alt efter, hvor knuste du vil have dine fennikelfrø.

fig salad333 re

 

Cannelloni med tomat, spinat og ricotta

cannel bVi skulle egentlig have haft noget helt andet, men det kød som jeg havde taget ud af fryseren viste sig at have en “tanke”. Menuen måtte derfor akut ændres og det kom der denne – min fortolkning af den italienske klassiker ud af. Retten er vegetarisk, men hvad nogen måske kunne påstå at den mangler i kød – det har den til gengæld så rigeligt i ost. Helt nøjagtigt 825 g ost i alt, så det er absolut ikke en ret for de meget fedtforskrækkede. En grøn salat er et must til denne ret.

canne tall rerereOpskrift:

  • Tomatsovs:
  • 1 løg – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 dusk frisk timian
  • 1 dusk – frisk rosmarin
  • 1 stort knips chiliflager
  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 500 g blandede velmodne tomater – groft hakket
  • 1 dåse flåede hakkede tomater
  • Salt og peber
  • 1 knips sukker

 

  • Pasta, fyld mv:
  • Ca 200 g cannelloni (pastarør til at fylde)
  • 2 løg – finthakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 500 g helbladet spinat – optøet fra frost, presset fri for væde og hakket groft
  • 4 fed hvidløg – presset
  • Skal af 1/4 citron – fintrevet
  • 500 g ricotta
  • Salt og peber
  • 2 dl +1 dl fløde
  • 250 g mozzarella – revet i totter
  • 75 g friskrevet parmesan

 

Start med at sætte tomatsovsen igang, så den kan stå og simre, imens resten laves. Klar løgene i olivenolie. Tilsæt hvidløg, timian, rosmarin og chiliflager og lad det stege med 1 minut, inden hvidvinen hældes på. Lad alkoholen fordampe og tilsæt så bouillonterninger, friske og dåse tomater. Lad sovsen simre mindst 30 minutter. Smag til med salt, peber og sukker.

Imens tomatsovsen simrer: Sauter løgene til pastafyldet på en pande. Tilsæt, hvidløg, spinat, citronskal, salt og peber og steg endnu et par minutter, men uden at det tager farve. Rør ricotta og 2 dl fløde i spinatblandingen og fordel den i cannellonierne – det gøres nemmest med en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du har klippet lidt af det ene hjørne. Læg de fyldte pastarør på rad og række i et ovnfast fad.

Hæld fløden i bunden af fadet og fordel tomatsovsen ovenpå pastaen. Læg mozzarellaen ovenpå tomatsovsen og drys med friskrevet parmesan. Bag retten ca 45 minutter i en 200 grader forvarmet ovn. Dæk eventuelt med stanniol, hvis retten er ved at blive for mørk.

canne salat re

Dagens salat af forskellige tomater, agurk, hjertesalat og frisk basilikum – dressing af citronsaft og – skal, olivenolie, hvidløg, salt og peber.

Kikærte/grøntsags-gryde med halloumi, beriget couscous og mynteyoghurt – Stop spild af mad

couscous tall re

Ret jævnligt har jeg en grøntsagskuffe, der typisk inderholder noget i retning af en blød gulerod, en halv squash, to halve løg, en håndfuld (over)modne cherrytomater, to let bløde peberfrugter, en snart vissen porre, et par duske krydderurter ovre den første glans osv osv – du kender det sikkert. Så er det at det er tid til en omgang “Brug-hvad-du-har-grøntsagsgryde” – gerne med en dåse kikærter, bønner eller linser oveni for at give mere fylde og mæthed. En god klat yoghurtdressing for at tilføre creme de la creme og for at “samle” retten og så lige lidt ost og pinjekerner for ekstra lækkerhed. I dag faldt valget på stegt hallouimi, men det kunne også have været smuldret feta eller gedeost. Som “bund” brugte jeg “kæmpe-couscous” iblandet forskellige friske krydderurter, men det kunne ligeså godt have været ris, bulgur, quinoa, almindelig couscous etc. Her får du min opskrift, som den så ud i dag, men brug fantasien og få brugt dine egne rester.

cous nyOpskrift:

  • Mynteyoghurt:
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 1 håndfuld mynteblade – finthakket
  • Saft fra ½ lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

  • Couscous
  •  5 dl couscous – kogt efter anvisning på pakken, men med en ½ smuldret grøntsagsbouillonterning i kogevandet, i stedet for salt
  • 1 spsk smør
  • 1 stor håndfuld frisk spinat – fint hakket
  • 1 håndfuld bredbladet persille – fint hakket
  • 1 lille håndfuld frisk koriander – finthakket
  • Salt og peber

 

  • Grøntsagerne: 
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 2 spsk ras el hanous
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 lille gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 1 gulerod – skåret i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 stor håndfuld cherrytomater
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 gavmildt knips chiliflager
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 1 dl vand
  • Salt og peber

 

  • Halloumi:
  • 250 g halloumi/grillost – skåret i skiver
  • Lidt olie til stegningen

 

  • Endvidere:
  • 1 lille håndfuld pinjekerner – ristet
  • Lidt frisk mynte til pynt
  • Eventuelt limebåde

 

 

Rør yoghurt, mynte, limesaft, hvidløg salt og peber sammen til en dressing. Stil på køl, indtil servering.

Varm olie og smør på en pande og rist ras el hanout’en kort heri uden at den bliver brændt. Tilsæt grøntsager, hvidløg og chili og steg yderligere 3-4 minutter. Kom kikærterne på og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og lad retten simre 10 minutter. Smag til med salt og peber.

I mellemtiden – steg halloumien efter anvisning på pakken. Vend den varme færdigkogte couscous med smør, rør hakket spinat og krydderurter i og smag til med salt og peber. Læg urte-couscous’en i en bunke på et fad  og lav en fordybning i midten. Placer kikærte/grøntsags-retten i fordybningen. Fordel halloumi’en jævnt udover retten. Dryp med lidt yoghurt og drys med pinjekerner og frisk mynte.

 

 

 

 

Melanzane alla Parmigiana

melanzane tall reMiddagen i går bød på den italienske vegetar-klassiker Melanzane alla Parmigiana, som er en af mine absolutte livretter . Jeg ELSKER aubergine og jeg ELSKER ost og her forenet i en lækker tomatsovs med hvidvin – what’s not to love? Men husk endelig at spise lidt frisk grønt og brød til, så du ikke kløjs i den meget ost.

På nettet kan du finde tusindevis af mere eller mindre fantasifulde opskrifter på Melanzane Parmigiana. Jeg foretrækker retten ret “våd” med meget af den gode tomatsovs til at dyppe brødet i, så det har jeg selvfølgelig taget højde for i min opskrift.

melanzane hel re

Opskrift:

  • 1 lille løg – hakket
  • Olivenolie til stegning
  • 4-5 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 2 dl hvidvin
  • 1 dåse cherrytomater
  • 20 friske cherrytomater
  • 2 store aubergine
  • Salt og peber
  • 375 g frisk mozzarella (3 kugler) – revet i mindre stykker
  • 100 g friskrevet parmesan
  • Lidt frisk basilikum til pynt

 

Klar løgene i lidt olivenolie. Tilsæt hvidløg, oregano, chiliflager og tomatpuré og steg yderligere et par minutter. Hæld hvidvin på og lad alkoholen fordampe. Tilsæt både friske og cherrytomater fra dåse og lad sovsen simre ca 60 minutter under låg. Spæd om nødvendigt med lidt vand.

Skær auberginerne i ca ½ cm tykke skiver og bred dem ud i et lag. Drys dem med salt og lad dem ligge i ca 20 minutter – saltet trækker eventuelle bitterstoffer ud af dem.
Skyl saltet af auberginerne og knug væsken ud af dem. Steg auberginskiverne møre og gyldne i rigeligt olivenolie ved medium varme, krydr med salt og peber og lad dem dryppe lidt af på fedtsugende papir.

Kom et tyndt lag af den færdige tomatsovs i bunden af et ovnfast fad. Læg et lag aubergineskiver ovenpå, så endnu et lag tomatsovs, et lag mozarella og efterfølgende et drys parmesan. Endnu et lag aubergine, tomatsovs, mozzarella, parmesan osv. Slut af med parmesan.

Bag retten ca 20 minutter i en 200 grader forvarmet ovn og lad den efterfølgende hvile 10 minutter på køkkenbordet før servering.

Endvidere:

  • Groft hvedebrød
  • Salat – jeg gav blot et fad med skiver af bøftomater, agurk, grønne snackpebre, skalotteløg og krølsalat, samt olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.

 

Bagels med røget laks, wasabi-flødeost og lynsyltet kinaradise

bagel m laks nyNår der er gode tilbud på både bagels og røget laks, samt gratis vareprøve af flødeost – ja, så giver middagen nærmest sig selv. Jeg kunne naturligvis bare have serveret café-klassikeren med kapers og rødløg, som den typisk serveres, men da jeg jo har en masse kinaradise, som jeg skal have brugt, så måtte der tænkes lidt ud af boksen. Det kom der disse velsmagende let asiatisk prægede bagels ud af.

Opskrift:

  • 2 bagels – jeg brugte med sesam
  •  200 g røget laks – jeg brugte Royal Greenlands med amarillopeber
  • Saft af ½ lime
  • 1 tsk frisk revet ingefær
  • ½ tsk + ½ tsk rørsukker
  • 2 tsk sort sesam
  • salt
  • 2 håndfulde skrællet og revet kinaradise
  • 125 g flødeost
  • wasabi svarende til 12 ærter, men smag dig frem
  • 1 bakke lilla karse – klippet

 

Bland limesaft, ingefær, ½ tsk rørsukker, sort sesam og l knips salt og vend revet kinaradise heri. Lad det trække på køl en halv times tid.

Bland flødeost, ½ tsk rørsukker og wasabien, som tilsættes lidt ad gangen, indtil den ønskede styrke opnås.

Del de 2 bagels og lun dem i ovnen efter anvisning på pakken. Smør wasabi-flødeosten ligeligt på de 4 halvdele brød og fordel laksen på de 2 underdele. Klem lidt af lagen ud af den lynsyltede kinaradise og fordel den på laksen. Drys med masser af klippet lilla karse, læg overdelene på og server.

kina re