Kikærte/grøntsags-gryde med halloumi, beriget couscous og mynteyoghurt – Stop spild af mad

couscous tall re

Ret jævnligt har jeg en grøntsagskuffe, der typisk inderholder noget i retning af en blød gulerod, en halv squash, to halve løg, en håndfuld (over)modne cherrytomater, to let bløde peberfrugter, en snart vissen porre, et par duske krydderurter ovre den første glans osv osv – du kender det sikkert. Så er det at det er tid til en omgang “Brug-hvad-du-har-grøntsagsgryde” – gerne med en dåse kikærter, bønner eller linser oveni for at give mere fylde og mæthed. En god klat yoghurtdressing for at tilføre creme de la creme og for at “samle” retten og så lige lidt ost og pinjekerner for ekstra lækkerhed. I dag faldt valget på stegt hallouimi, men det kunne også have været smuldret feta eller gedeost. Som “bund” brugte jeg “kæmpe-couscous” iblandet forskellige friske krydderurter, men det kunne ligeså godt have været ris, bulgur, quinoa, almindelig couscous etc. Her får du min opskrift, som den så ud i dag, men brug fantasien og få brugt dine egne rester.

cous nyOpskrift:

  • Mynteyoghurt:
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 1 håndfuld mynteblade – finthakket
  • Saft fra ½ lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

  • Couscous
  •  5 dl couscous – kogt efter anvisning på pakken, men med en ½ smuldret grøntsagsbouillonterning i kogevandet, i stedet for salt
  • 1 spsk smør
  • 1 stor håndfuld frisk spinat – fint hakket
  • 1 håndfuld bredbladet persille – fint hakket
  • 1 lille håndfuld frisk koriander – finthakket
  • Salt og peber

 

  • Grøntsagerne: 
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 2 spsk ras el hanous
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 lille gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 1 gulerod – skåret i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 stor håndfuld cherrytomater
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 gavmildt knips chiliflager
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 1 dl vand
  • Salt og peber

 

  • Halloumi:
  • 250 g halloumi/grillost – skåret i skiver
  • Lidt olie til stegningen

 

  • Endvidere:
  • 1 lille håndfuld pinjekerner – ristet
  • Lidt frisk mynte til pynt
  • Eventuelt limebåde

 

 

Rør yoghurt, mynte, limesaft, hvidløg salt og peber sammen til en dressing. Stil på køl, indtil servering.

Varm olie og smør på en pande og rist ras el hanout’en kort heri uden at den bliver brændt. Tilsæt grøntsager, hvidløg og chili og steg yderligere 3-4 minutter. Kom kikærterne på og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og lad retten simre 10 minutter. Smag til med salt og peber.

I mellemtiden – steg halloumien efter anvisning på pakken. Vend den varme færdigkogte couscous med smør, rør hakket spinat og krydderurter i og smag til med salt og peber. Læg urte-couscous’en i en bunke på et fad  og lav en fordybning i midten. Placer kikærte/grøntsags-retten i fordybningen. Fordel halloumi’en jævnt udover retten. Dryp med lidt yoghurt og drys med pinjekerner og frisk mynte.

 

 

 

 

Melanzane alla Parmigiana

melanzane tall reMiddagen i går bød på den italienske vegetar-klassiker Melanzane alla Parmigiana, som er en af mine absolutte livretter . Jeg ELSKER aubergine og jeg ELSKER ost og her forenet i en lækker tomatsovs med hvidvin – what’s not to love? Men husk endelig at spise lidt frisk grønt og brød til, så du ikke kløjs i den meget ost.

På nettet kan du finde tusindevis af mere eller mindre fantasifulde opskrifter på Melanzane Parmigiana. Jeg foretrækker retten ret “våd” med meget af den gode tomatsovs til at dyppe brødet i, så det har jeg selvfølgelig taget højde for i min opskrift.

melanzane hel re

Opskrift:

  • 1 lille løg – hakket
  • Olivenolie til stegning
  • 4-5 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 knips chiliflager
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 2 dl hvidvin
  • 1 dåse cherrytomater
  • 20 friske cherrytomater
  • 2 store aubergine
  • Salt og peber
  • 375 g frisk mozzarella (3 kugler) – revet i mindre stykker
  • 100 g friskrevet parmesan
  • Lidt frisk basilikum til pynt

 

Klar løgene i lidt olivenolie. Tilsæt hvidløg, oregano, chiliflager og tomatpuré og steg yderligere et par minutter. Hæld hvidvin på og lad alkoholen fordampe. Tilsæt både friske og cherrytomater fra dåse og lad sovsen simre ca 60 minutter under låg. Spæd om nødvendigt med lidt vand.

Skær auberginerne i ca ½ cm tykke skiver og bred dem ud i et lag. Drys dem med salt og lad dem ligge i ca 20 minutter – saltet trækker eventuelle bitterstoffer ud af dem.
Skyl saltet af auberginerne og knug væsken ud af dem. Steg auberginskiverne møre og gyldne i rigeligt olivenolie ved medium varme, krydr med salt og peber og lad dem dryppe lidt af på fedtsugende papir.

Kom et tyndt lag af den færdige tomatsovs i bunden af et ovnfast fad. Læg et lag aubergineskiver ovenpå, så endnu et lag tomatsovs, et lag mozarella og efterfølgende et drys parmesan. Endnu et lag aubergine, tomatsovs, mozzarella, parmesan osv. Slut af med parmesan.

Bag retten ca 20 minutter i en 200 grader forvarmet ovn og lad den efterfølgende hvile 10 minutter på køkkenbordet før servering.

Endvidere:

  • Groft hvedebrød
  • Salat – jeg gav blot et fad med skiver af bøftomater, agurk, grønne snackpebre, skalotteløg og krølsalat, samt olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.

 

Havregrynsflager med mascarponecreme og sommerbær – verdens nemmeste kager, sådan cirka

 

dytLad mig lægge ud med at indrømme at et 37 grader varmt køkken IKKE er det bedste udgangspunkt, når der skal laves flødekager, men jeg synes dog at jeg slap meget godt fra det på trods af hedebølgen og mine altid tilstedeværende finmotoriske begrænsninger. Jeg opgav fra start på grund af varmen at sprøjte cremen på med tylle, men brugte blot en sprøjtepose, hvor jeg klippede lidt af hjørnet af.

I dag pyntede jeg mine kager med forskellige bær, men andre frugter smager også godt – f.eks nektariner eller druer.

kage tæt re

Opskrift:

  • 12 havregrynsflager – jeg brugte færdigbagte fra Karen Volf
  • 500 g mascarpone
  • 3 spsk flormelis + lidt ekstra til at drysse kagerne med
  • Korn fra 1 stang vanille
  • Fintrevet skal fra ½ citron
  • Saft fra 1 citron
  • Ca 75 g hindbær
  • Ca 75 g blåbær
  • 12 kirsebær

 

Bland flormelis og vanillekorn i en røreskål. Tilsæt mascarpone, citronskal og citronsaft og pisk blandingen luftig med en el-pisker.  Fordel cremen på havregrynsbundene – med eller uden tylle eller blot med en ske. Pynt med bær og drys med lidt flormelis. Server straks.

kager fad dut

 

Bagels med røget laks, wasabi-flødeost og lynsyltet kinaradise

bagel m laks nyNår der er gode tilbud på både bagels og røget laks, samt gratis vareprøve af flødeost – ja, så giver middagen nærmest sig selv. Jeg kunne naturligvis bare have serveret café-klassikeren med kapers og rødløg, som den typisk serveres, men da jeg jo har en masse kinaradise, som jeg skal have brugt, så måtte der tænkes lidt ud af boksen. Det kom der disse velsmagende let asiatisk prægede bagels ud af.

Opskrift:

  • 2 bagels – jeg brugte med sesam
  •  200 g røget laks – jeg brugte Royal Greenlands med amarillopeber
  • Saft af ½ lime
  • 1 tsk frisk revet ingefær
  • ½ tsk + ½ tsk rørsukker
  • 2 tsk sort sesam
  • salt
  • 2 håndfulde skrællet og revet kinaradise
  • 125 g flødeost
  • wasabi svarende til 12 ærter, men smag dig frem
  • 1 bakke lilla karse – klippet

 

Bland limesaft, ingefær, ½ tsk rørsukker, sort sesam og l knips salt og vend revet kinaradise heri. Lad det trække på køl en halv times tid.

Bland flødeost, ½ tsk rørsukker og wasabien, som tilsættes lidt ad gangen, indtil den ønskede styrke opnås.

Del de 2 bagels og lun dem i ovnen efter anvisning på pakken. Smør wasabi-flødeosten ligeligt på de 4 halvdele brød og fordel laksen på de 2 underdele. Klem lidt af lagen ud af den lynsyltede kinaradise og fordel den på laksen. Drys med masser af klippet lilla karse, læg overdelene på og server.

kina re

 

Striploin steaks med ovnkartofler, stegte peberfrugter vendt med citron og hvidløg, samt danablu-smør med karamelliserede rødløg

dana re

Det er ikke helt af vejen med lidt selvforkælelse i form af en stor rød bøf og et godt glas rødvin. Hvis det udover at være superlækkert også gerne må være lidt nemt, så er du klikket ind på den rigtige opskrift.

Vi spiste sprøde ovnkartofler til i dag, men bagte kartofler er da også oplagte sammen med det virkelig lækre danablu-smør. Både de stegte peberfrugter og danablu-smørret vil også passe fint til kyllingefilet, svine- eller lamme-koteletter.

Start med at røre danablu- smørret, så det kan nå at blive koldt igen – eventuelt i fryseren.

danasmør reDanablu-smør med karamelliserede rødløg:

  • 100 g blødt smør + 1 spsk
  • 1 rødløg – finthakket
  • 100 g blød danablu
  • 3 spsk finthakket persille
  • Salt og peber

 

Tag smør og ost ud af køleskabet i god tid, så det ikke er for hårdt. Steg løget blødt og karamelliseret for forholdsvis lav varme i 1 spsk smør på en pande. I mellemtiden – rør smør og danablu sammen.

Bland ostemassen med de karamelliserede løg og hakket persille. Smag til med salt og peber. Stil smørret på køl indtil servering.

Dagens ovnkartofler var blot skrællede kartofler delt i kvarte og vendt i lidt olivenolie, herbes de Provence, salt og peber. Efterfulgt af ca 35 minutter i en 225 grader varm ovn.

dana rød reStegte peberfrugter:

  • 3-4 peberfrugter -gerne i forskellige farver – skåret i brede strimler
  • 1 stort rødløg – skåret i smalle både
  • 1 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Steg peberfrugter og rødløg på en pande i lidt olivenolie, indtil løget har mistet sin skarphed. Peberfrugterne må gerne få lidt farve, men de skal ikke være helt uden bid.

Tag panden med de færdige grøntsager af blusset og pres citron og hvidløg udover. Krydr med salt og peber og vend det rundt.

Bøffer nydes bedst meget røde i vores familie, så de får kun 1 minuts tid på hver side på en gloende varm pande. Kan du bedre lide dem mediumstegt, så giv dem 2 minutter på hver side. Husk at krydre dem gavmildt med salt og peber, inden de ryger på panden.