Dagens ret i går var vegetarisk – nemlig spaghetti med en mættende grønsagssovs af aubergine og tomat. Øverst drys af ristede pinjekerner og friskrevet pecorino. Den søde lilla “pynteblomst” er oregano fra min datters have. Jeg vil da også have oregano i min have næste år.

Pasta med aubergine/tomat-sovs:

• 1 aubergine – skåret i grove stykker
• 1 løg – delt i kvarte
• 3-4 fed hvidløg – groft hakket
• 2 stilke bladselleri – groft hakket
• 1 dusk timian – brug også de fineste stilke
• 1 dusk oregano – brug gerne de fineste stilke
• 1 spsk herbes de Provence
• 1- 2 tsk chiliflager
• 1 dl god olivenolie
• 1 stor dåse tomatpuré (140 g)
• 1 dåse hakkede tomater
• 1½ -2 grøntsagsbouillonterning – smuldret
• 2-3 dl vand
• 2-3 spsk rødvinseddike
• Salt og peber
• 400 g spaghetti –  eller anden pasta
• 50 g pinjekerner – ristede
• Pecorino – friskrevet

Kom aubergine, løg, hvidløg, bladselleri, timian, oregano, herbes de Provence og chiliflager i en foodprocessor og hak det ret fint. Varm olivenolien på en dyb pande og steg grøntsagsblandingen godt heri. Tilsæt tomatpuré og lad også den stege et minut, inden de hakkede tomater og vand tilsættes. Lad sovsen simre i ca 30 minutter. Hæld eventuelt lidt mere vand på om nødvendigt. Smag til med salt, peber og eddike.

Kog pastaen al dente i rigeligt velsaltet vand. Tag pastaen direkte fra gryden op i grøntsagssovsen med en tang/madpincet eller ligende, så en del af kogevandet følger med. Vend det godt rundt, men uden at pastaen bliver most. Justér eventuelt sovsens tykkelse med lidt mere af kogevandet. Drys retten med ristede pinjekerner og server. Giv friskrevet pecorino til.

Pasta med en tomatsovs, der har simret i timevis er en gudespise, men det er ikke altid at tiden er til at give den som ægte italiensk mama og så må man jo ty til lidt snyderi. Her får du min opskrift på genvejs-tomatsovs, som godt kan snyde de fleste. Genvejs-tomatsovs:

• 1 dåse flåede tomater
• 1 løg – skåret i kvarte
• 3-4 fed hvidløg
• 0,5 dl olivenolie
• 2-3 piri piri chilier
• 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
• 200 g godt modne cherrytomater – gerne i forskellige farver og former.
• 1 spsk herbes de Provence
• 2 laurbærblade
• 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
• 1 tsk sukker
• Salt og peber

Kom de flåede tomater, løg og hvidløg i en blender og kør det jævnt.

Varm olien i en gryde og kom chilierne hele med. Tilsæt tomatpuré og lad det stege i olien et par minutter.

Kom de friske cherrytomater, herbes de Provence, laurbærblade, bouillonterning og sukker i sovsen og lad den simre en halv times tid.

Mas cherrytomaterne lidt med grydeskeen, efterhånden som de bliver bløde. Tag chilierne op, når du synes at de har afgivet nok smag. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

• Pasta kogt efter anvisning på pakken
• Friskrevet parmesan

Hakket kylling er ikke det mest spændende, men denne pastaret med en blanding af kødsovs og kødboller er nu ikke så ringe endda. Jeg serverede en lidt skarp og helt enkel tomatsalat og naturligvis friskrevet parmesan til.Opskrift:

• 400 g hakket kylling
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk paprika
• 1 knips chiliflager
• 2 løg – skåret i smalle både
• 2 fed hvidløg – presset
• 2 spsk finthakket rosmarin
• 250 g markchampignon – skåret i skiver
• 2,5 dl piskefløde
• Salt og peber

Brun kødet i olie på en dyb pande. Hak det groft med en grydeske. Det skal ikke være så fint, som til en almindelig kødsovs, men efterlad små “kødboller”. Tilsæt paprika, chiliflager og løg og steg under jævnlig omrøring indtil løgene er let bløde. Kom hvidløg, rosmarin og champignon på panden og lad svampene få lidt farve, inden fløden hældes på. Lad retten simre ca  5 minutter, så fløden koger lidt ind. Smag til med salt og peber. Server med nykogt pasta, revet parmesan og en syrlig salat.

Dagens salat bestående af tomat, rødløg, små sorte oliven og olie/eddike-dressing med dijonsennep og hvidløg.

Endvidere:

• Ca 300 g pasta – kogt efter anvisning på pakken

“Mor, man kan altså godt spise pasta uden svampe”. Ordene var min datters, da hun i går hørte dagens menu. Vi spiser ikke specielt meget pasta her på matriklen, men de seneste (mange) gange har det åbenbart været med svampe af en eller anden art. I får lige denne opskrift og så lover jeg, at den næste pastaret bliver UDEN svampe.

Når ovenstående er sagt, så smagte pastaen med markchampignoner i flødesovs og persille- og bacondrys altså rigtig dejligt og der blev da også næsten gjort rent bord. Som altid når vi får en fed og cremet (pasta)ret, så gav jeg en salat med lidt skrarp dressing til. Både for smagens skyld at give noget, der bryder fedmen lidt, men naturligvis også af mere ernæringsmæssige årsager. I går var det ovenikøbet ekstra sundt, det var nemlig sæsonens første grønkålssalat. Grønkålssalat er måske ikke det man mest forbinder med pastaretter, men herhjemme elsker vi grønkål og kan spise det til det meste. Hvis du hellere servere noget mere klassisk til, så byt eventuelt grønkålen ud med rucola.

PS: Læg mærke til den smukke salatskål længere nede på siden, som min store søn og søde svigerdatter havde med hjem til mig fra Istanbul i fredags.

Pasta med markchampignon:

• 400 g pasta – jeg brugte penne
• 100 g bacontern
• 1 løg – finthakket
• 2 fed hvidløg – finthakket
• 1 spsk finthakket frisk timian
• 1 knips chiliflager
• 300 g markchampignons – halveret
• 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
• Lidt citronsaft
• Salt og peber
• 2 håndfulde bredbladet persille – hakket

Steg baconen sprød i en dyb pande eller stegegryde og læg det til side på fedtsugende papir. Klar løget i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt hvidløg, timian, chili og champignoner og steg indtil svampene har fået lidt farve. Kom fløden på og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.

I mellemtiden – kog pastaen en anelse mindre end beskrevet på pakken og hæld vandet fra, men gem endelig lidt af kogevandet til at regulere sovsen med.

Hæld den nykogte pasta i svampesovsen vend det sammen. Varm retten igennem og reguler eventuelt sovsens tykkelse med noget af det gemte pasta-kogevand.

Drys retten med persille og bacontern og server straks sammen med salaten og eventuelt friskrevet parmesan.

Grønkålssalat:

• 3 store håndfulde finthakket grønkål – jeg brugte “færdighakket” fra pose
• 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket
• 12-15 cherrytomater i forskellige farver – halveret
• 1 skalotteløg – skåret i tynde ringe
• 1 citron – både saft og revet  skal – minus det saft du smagte sovsen til med
• 5 fed hvidløg – groft hakket
• Ca ½ dl vindruekerneolie
• Salt og peber
• Eventuelt lidt eddike

Bland grønkål, persille, cherrytomater og skalotteløg i en skål. I en anden skål – blend citronsaft, revet citronskal og hvidløg med en stavblender. Tilsæt olien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen.

Smag til med salt og peber – og eventuelt lidt eddike, hvis du godt kan lide dressingen meget syrlig. Hæld dressingen over salaten og server. Salaten bliver ikke dårligere af at trække lidt, så lav den gerne før pastaretten.

Jeg stegte en stor 1600 g kylling til aftensmaden i forgårs og fik begge brystfileter til overs. De røg i køleskabet til endnu en gang aftensmad og blev efterfølgende til en lækker cremet pastaret sammen med flødeost, soltørret tomat og champignons. Jeg elsker, når tiloversblivende rester bliver til et nyt måltid, i stedet for bare at lide en langsom død bagerst i køleskabet, med lidt kreativitet behøver det ikke en gang at smage som restemad.

Opskrift:

• 200-300 g tilberedt reelt kyllingekød uden skind
• 400 g pasta – jeg brugte penne
• 200 g champignon – skåret i skiver
• 4 gode spsk soltørret tomat i tern + eventuelt lidt ekstra til pynt + lidt af olien
• ½ rødløg – finthakket
• 2-3 fed hvidløg – finthakket
• 1½ tsk tørret merian
• 1½ tsk tørret basilikum
• 1½ tsk tørret paprika
• 1 knips chili
• 200 g flødeost naturel
• Pastavand
• Salt og peber

Skær eller riv kyllingekødet i mundrette stykker. Kog pastaen en anelse for “al dente”. I mellemtiden svits svampene på en tør pande. Når de har fået lidt farve, tilsæt da lidt af olien fra de soltørrede tomater og klar løget heri. Tilsæt hvidløg, merian, basilikum, paprika, chili og kyllingekødet og steg endnu et par minutter.

Rør flødeosten i blandingen og juster sovsens tykkelse med kogevand fra pastaen. Tilsæt den næsten færdigkogte pasta og juster eventuelt igen med lidt pastavand. Smag til med salt og peber. Server med friskrevet parmesan og en simpel salat.

Dagens salat af solmodne tomater, ultrafint hakket løg og hvidløg, tørret basilkum og oregano, salt og peber, olivenolie og hvidvinseddike og lidt forkølede friske basilikumblade fra haven.