Roastbeef med flødefraiche-sovs, nye kartofler og farverig salat

roastbeef-tall-reDagen i går bød på lidt hverdagsluksus i form af en dejlig mør roastbeef af okseinderlår. Sådan en fætter kan jo tilberedes i både ovn, på grillen og i gryde. Jeg valgte at grydestege den, da jeg gerne ville have stegeskyen til at lave sovs af. Udover den gode sovs fik vi nye kartofler og en salat i de flotteste farver.

roastbeef-fad-reRoastbeef og sovs:

  • 1 roastbeef af okseinderlår à ca 1 kg
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 1 gulerod – delt i 2-3 stykker
  • 1 løg – skåret i kvarte
  • 1 lille fed hvidløg – groft hakket
  • 1,5 dl tør rødvin
  • Vand
  • 3 dl flødefraiche 30%
  • Eventuelt lidt smuldret oksebouillonterning
  • Lidt kulør

 

Tag roastbeef’en ud af køleskabet en halv times tid, før den skal steges og krydr det gavmildt med salt og peber på alle sider. Lad kødet ligge og trække og “få varmen”, imens du eventuelt ordner kartofler og laver salaten.

I en stegegryde – brun stegen på alle sider i en blanding af olivenolie og smør, imens du tager tid på, hvor længe det tager. Tilsæt gulerod, løg, hvidløg og rødvin og hæld vand på, så det dækker halvt op af stegen. Lad stege simre under låg i 25 minutter minus det antal minutter, det tog at brune den (f.eks 25 minutter – 4 minutter = 21 minutter). Vend stegen en gang undervejs. Hvis du foretrækker din roastbeef mindre rød end min, så giv den 30 minutter minus bruningstiden.

Tag stegen op og lad den hvile utildækket, imens du laver sovsen. Kom flødefraichen i stegegryden og blend sovsen med en stavblender. Lad sovsen simre, indtil den har en passende konsistens. Farv sovsen med lidt kulør og smag til med salt og peber.

Skær stegen ud i tynde skiver og server den sammen med den gode sovs, kogte nye kartofler og salaten.

roastbeef-salat-reFarverig salat:

  • 300 g cherrytomater i forskellige farver – halveret
  • ½ agurk – halveret på langs og skåret i skiver
  • ½ gul squash – halveret på langs og skåret i skiver
  • 1 lille rødløg – delt i kvarte og skåret i tynde skiver
  • ½ bundt purløg – fint klippet
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Saft 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Vend alle ingredienser sammen i en skål. Lad gerne salaten trække 20-30 minutter på køl inden servering.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler i passende mængde.

Ajvar-kyllingeoverlår uden ben, halve bagte kartofler med spicy gouda, tomat/majssalat og avokadocreme med friske krydderurter

4-5-1Det er godt stykke tid siden, at jeg sidst skrev et blogindlæg, men andet i mit liv har fyldt. Nu er jeg retur med ord og billeder af vores aftensmad i går – en skøn ret med knald på både farver og smag.

De udbenede kyllingoverlår har jeg købt hos Nemlig, men jeg har også set dem hos slagteren og i Rema. Hvis du da ikke har mod på at udbene dem selv.

4-5-3Udbenede ajvar-kyllingeoverlår:

  • 6 udbenede kyllingeoverlår med skind
  • 6 spsk ajvar – den stærke
  • 1 spsk finthakket frisk timian
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland ajvar, timian, olivenolie og peber i en frysepose og kom kødet heri. Sørg for at alt kødet bliver godt dækket af ajvar. Lad kødet marinere en halv time på køl. (Forbered kartoflerne imens og giv dem ½ times forspring i ovnen i forhold til kødet).

Læg kødet i det ovnfaste fad med kartoflerne og krydr det med lidt salt. Sæt fadet tilbage i den 225 grader varme ovn i ca 35 minutter eller indtil kødet er gennemstegt.

4-5-2Halve bagte kartofler med spicy ost:

  • 3 pæne bagekartofler – vasket og halveret på langs
  • Ca 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  •  6 stykker chili-gouda på størrelse med en stor tommelfinger

 

Dryp kartoflerne på skærefladen med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Placer kartoflerne i et ovnfast fad og sæt dem i en forvarmet ovn på 225 grader. Efter ca 30 minutter lægges kødet ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og bager med resten af tiden.

10 minutter før kød og kartofler er færdige – tag fadet ud af ovnen og “grav” et hul i hver kartoffel og placer et stykke ost i hver. Sæt fadet tilbage i ovnen og giv kylling og kartofler de sidste 10 minutter. (Lav salat og avokadocreme, imens kartofler og kylling er i ovnen).

4-5-4Avokadocreme:

  • 2 avokado – uden sten og skind
  • 1 stort fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • 1 stor håndfuld blandede friske krydderurter – jeg brugte persille, oregano og timian
  • Salt og peber
  • 2,5 dl cremefraiche

 

Blend avokado, hvidløg, citronsaft, krydderurter, salt og peber til en homogen masse med en stavblender. Bland avokadomos og cremefraiche uden at røre for meget rundt. Smag til med eventuelt mere salt og peber.

4-5-5Tomat/majs-salat:

  • 250 g cherrytomater – gerne i forskellige farver – halveret
  • 3-4 dl  majskerner – optøede fra frost
  • ½ rødløg – fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Saft fra 1 citron
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1½ spsk olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål. Server salaten sammen med kyllingeoverlårene, kartoflerne og avokadocremen.

 

Kylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche, samt syrlig rosenkål/squash-salat og røde ris

kylling2-23-3-reDet er skønt med en hel kylling, men indimellem er det nu også rart at springe over, hvor gærdet er lavest og købe en hel allerede parteret kylling eller en omgang “lårmix”. Netop 1500 g lårmix, samt en karton flødefraiche 30% med sidste anvendelsesdag i dag og 250 g bløde cocktailtomater dannede udgangspunktet for dagens aftensmad. Resultatet blev denne smagfulde og cremede ret med smørmør kylling. Jeg gav røde ris og en syrlig salat med rosenkål og squash til. Har du ikke lige røde ris, så går almindelige ris eller bulgur også fint til.

gryde-23-3-nyKylling i gryde med røget paprika, hvidvin og flødefraiche:

  • 1500 g kyllinge-lårmix – eller tilsvarende
  • 1 +1 tsk røget stærk paprika
  • 1 + 1 tsk tørret oregano
  • 1 + 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 porre – soigneret og skåret i ringe
  • 4-5 fed hvidløg – fint hakket
  • 250 g meget modne cocktailtomater
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • 3 dl flødefraiche 30% (Arla)
  • Eventuelt lidt maizena rørt ud i vand

 

Krydr kyllingestykkerne med 1 tsk røget stærk paprika, 1 tsk oregano, 1 tsk timian, salt og peber og brun dem på begge sider i lidt olie i en stegegryde – eventuelt over flere omgange. Tag kødet op og læg det til side.

Kom porrene i stegegryden og steg dem 1 minut, inden hvidløg tilsættes. Steg endnu et ½ minut og tilsæt så også tomaterne og svits dem et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen koge af. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og lad retten simre under låg i ca 45 minutter. Vend kødet en gang undervejs.

Tilsæt flødefraichen og lad retten simre i 5 minutter uden låg. Hvis du synes, at sovsen er lidt for tynd, så jævn den eventuelt med lidt maizena rørt op i vand. Smag til med salt og peber.

salat-23-3-rereSalat med rosenkål og squash:

  • ½ dl æblecidereddike
  • Revet skal af 1 citron
  • 1 lille håndfuld persille – groft hakket
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • ½ dl neutraltsmagende olie
  • 400 g rosenkål – meget fint snittet. Jeg brugte foodprocessoren
  • 1 squash – skåret i små tern
  • 2 rødløg – delt i kvarte og skåret i meget tynde skiver. Jeg brugte foodprocessoren

 

Blend æblecidereddike, citronskal, persille, hvidløg, salt og peber med en stavblender. Tilsæt olien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Bland rosenkål, squash og rødløg i en skål eller fad. Hæld dressingen over straks inden servering.

Endvidere:

  • Røde ris – kogt efter anvisning på pakken

 

 

 

 

Kylling med bergamotte, stærk paprika og cremefraiche, samt perlebyg og smuk salat med ræddiker, rød og grøn kål

bergamotekylling-tall-reBergamotte er det, der får Earl Grey til at smage af Earl Grey og altheabolcher til at smage af altheabolcher. Bergamotte er en gulgrøn ofte nupret citusfrugt, der primært dyrkes i Italien og Nordafrika. I madlavning bruges den oftest i det søde køkken, men jeg fik lyst til at eksperimentere med den i det salte køkken. Det kom der denne kyllingeret ud af, som hvis jeg selv skal sige det, smagte eddergodt. Jeg serverede en smuk salat og perlebyg til. Perlebyggen er kogt efter anvisning på pakken, dog beriget med et par spsk hørfrø i kogevandet. Hørfrøene gør ikke det vilde for smagen, til gengæld er de vildt sunde, men de kan sagtens undlades.

bergamottekylfad-reKylling med bergamotte, stærk paprika og cremefraiche:

  • 8 overlår eller 1 kylling à ca 1400 g parteret i 8 stykker
  • Saft og fint revet skal af 1 bergamotte
  • Saft af 1 appelsin
  • 1 spsk stærk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 3,5 dl cremefraiche 18%

 

Bland saft og skal fra bergamotten, appelsinsaft, paprika, oregano, olivenolie, hvidløg, salt og peber i bunden af et tykbundet ovnfast fad. Læg kyllingestykkerne i fadet og vend dem godt rundt i marinaden. Krydr eventuelt skindet med lidt mere salt. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 50 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt. Dryp kyllingestykkerne med stegeskyen 2 gange undervejs.

Tag kyllingen op af fadet og læg til side. Opløs bouillonterningen i stegeskyen i fadet, der skal gerne være ca 2 dl ellers måde du spæde til med lidt kogende vand. Sørg for at få at få skrabet mest muligt “snask” fra fadet løs og rørt udi stegeskyen. Pisk hurtigt cremefraiche i stegeskyen og læg kyllingen tilbage i fadet. Server straks. Sovsen vil helt sikkert skille sig i cremefraiche og stegsky, men den smager skønt. Husk endelig at få både cremefraiche og stegesky med, når sovsen øses op.

lilla-salat-reSalat med ræddiker, rød og grøn kål:

  • Fint revet skal af 1 citron
  • 4-5 fed hvidløg – presset
  • ½ dl hvidvinseddike
  • Salt og peber
  • ½ dl neutraltsmagende olie
  • ½ rødt spidskål – meget fint snittet
  • 2 håndfulde finthakket grønkål
  • 1 lille rødløg – halveret og skåret i meget tynde skiver
  • 3 “vandmelon-ræddiker”  – skåret i meget tynde skiver

 

Bland citronskal, hvidløg, hvidvinseddike, salt og peber. Pisk olien i lidt efter lidt, så det danne en emulsion og dressingen bliver cremet. Brug eventuelt en stavblender. Kom dressingen i en skål og vend rød spidskål og grønkål, rødløg og ræddiker heri. Lad det gerne trække en halv times tid på køl, inden servering.

Endvidere:

  • Perlebyg, bulgur eller lignende kogt efter anvisning på pakken

Steak-salat med citronmarinerede bolchebeder, artiskok og parmesancreme, samt sprøde ovnfritter

steak-salat-reDet skønne solskin i går inspirerede til at sætte en lækker måltidssalat i flotte farver på middagsbordet. Til salaten lavede jeg en parmesancreme, der smagte så vanedannende, at min datter mente, at vi var nødt til også at få ovnfritter til, som så også kunne dyppes i parmesancremen. Og det fik vi så. Alternativt kan du jo give lidt brød til, hvis du foretrækker dette.

ovnfritter-reOvnfritter: 

  • 4 pæne bagekartofler
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk tørret oregano
  • Salt og peber

 

Skær kartoflerne i stave og skyl dem i koldt vand. Dup kartoflerne tørre og vend dem i olivenolie, rosmarin, timian, oregano, salt og peber. Læg kartoffelstavene i ét lag på en bageplade og bag dem i en 220 grader varm ovn i ca 35 minutter eller indtil de er flot gyldne. Vend kartoflerne et par gange undervejs.

steak-salat-taet-nySteak salat:

  • 2 gode bøffer à ca 180 g – jeg brugte kalve-entrecôte
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie + ekstra til at stege bøfferne i
  • 1 gul bolchebede – skåret i meget tynde skiver
  • 1 rød bolchebede – skåret i meget tynde skiver
  • 1 fed hvidløg der har fået et hårdt dunk
  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 1 glas grillede artiskokker
  • ½ rødløg – delt i 2 og skåret i tynde skiver
  • 1 lille håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • 1 portion parmesancreme – se opskriften længere nede på siden

 

Bland citronsaft, salt, peber og 1 spsk olivenolie og læg de meget tynde skiver af både gule og røde bolchebeder heri. Lad dem trække, imens resten af salaten laves.

Krydr bøfferne gavmildt med salt og peber og steg dem 1-2 minutter på hver side i lidt olivenolie på en pande. Kom også det flade hvidløgsfed på panden. Lad bøfferne hvile, imens resten af salaten laves.

Tag bolchebederne op af citronmarinaden og knug dem let. Læg feldsalaten på et fad og fordel bolchebeder, artiskokker og rødløg udover salaten.

Skær bøfferne i knap en cm tykke skiver og læg dem på salaten. Drys med persille og server salaten med den lækre parmesancreme og de sprøde ovnfritter.

dressing-til-steak-salat-reParmesancreme:

  • 2,5 dl cremefraiche 18%
  • Ca 100 g frisk revet parmesan
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Revet skal af ½ citron + 1-2 spsk saft
  • Salt og peber

 

Bland cremefraiche, parmesan, hvidløg og citronskal. Smag til med citronsaft, salt og peber.

steak-salat-tall-ny