Butternut squash-hummus

butternut med æble reHummus/حمّص betyder kikært, så denne “mos” er ret beset slet ikke en hummus, der er nemlig ikke en eneste kikært i. Uanset så smager denne hummus-wannabe lavet af butternut squash og cannellinibønner skønt og du kan bruge den, som du ville bruge en almindelig hummus – f.eks helt traditionelt som dip med fladbrød og grøntsager eller som “spread”i en sandwich, men jeg vil varmt anbefale dig også at prøve den sammen med æblebåde dryppet med rigelig citronsaft.

butternut tahina re

Opskrift:

  • ½ butternut squash – befriet for kerner
  • 1 dåse cannellinibønner – skyllet og drænet
  • 2 tsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 tsk  hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af 1-2 citroner
  • 3 spsk tahina
  • 2 spsk olivenolie + ekstra til pynt
  • Salt og peber
  • Et drys rosa peberkorn – alternativt paprika

 

Bag butternut squashen i en 200 grader varm ovn i ca 40 minutter eller indtil den er mør. Skær butternut squashen i mindre stykker og blend den og bønnerne, koriander, spidskommen, hvidløg, citronsaft, tahina og 2 spsk olivenolie til en homogen masse med en stavblender. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft. Lad hummusen køle 15-30 minutter i køleskabet. Hvis hummusen skal bruges som dip – kom hummusen i en serveringsskål og lav en spiralformet fordybning i den med bagsiden af en ske. Dryp med olivenolie og drys med rosa peberkorn.

 

Flødeost med pikant smag

pikant blå2 reLidt ligesom en vis BUKO-smøreost fra Arla – bare mere cremet og med mere smag. Spis den på brød eller brug den i madlavningen. Du kan også røre den mere lind med lidt mælk og brug den som dip.

Opskrift:

  • 200 g flødeost
  • 1 lille peberfrugt
  • 1/4 løg – groft hakket
  • ½ fed hvidløg – groft hakket
  • ½ bundt dild

 

Bag peberfrugten hel i en 200 grader varm ovn i ca 35 minutter. Læg den færdigbagte peberfrugt i en frysepose og pind knude på posen. Lad den ligge 5-10 minutter i posen, så løsner skallen sig nemt efterfølgende. Pil skallen af peberfrugten og fjern frøhus, stilk og kerner. Kom løg og hvidløg i en foodprocessor eller minihakker og kør kort. Tilsæt den bagte peberfrugt, dild og flødeost og kør indtil du har en nogenlunde homogen masse. Smag til med salt og peber. Stil på køl indtil servering.

 

 

 

 

 

Butterdejshapsere med gorgonzola, druer og nødder

druehaps3 rereDisse små velkomstsnacks er tæt på uimodståelige, så lav endelig rigeligt af dem. Hvis du ikke er så glad for blåskimmelost, så smager hapserne også skønt med gedeost. Kan du heller ikke lide gedeost, så mon ikke at brie også kunne være et værdigt alternativ – det må komme an på en prøve.

Opskrift: 

  • 275 g butterdej – udrullet på bagepapir
  • 100 g gorgonzola
  • 1 sjat mælk
  • 54-60 vindruer – gerne i flere farver
  • Ca 1 spsk honning
  • 1 håndfuld pistacienøddekerner – jeg brugte dog en blanding af pistacie og pinjekerner
  • En dusk frisk rosmarin – grofthakket

 

Skær butterdejen ud i 18-20 firkanter og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Rids hvert dejstykke hele vejen rundt ca ½ cm fra kanten med en kniv, men uden at du skærer igennem dejen. Rør gorgonzolaen med lidt mælk, så den bliver en anelse mere lind. Fordel ostemassen ud på dejstykkerne, men kun indenfor den ridsede kant.

Placer 3 vindruer på hver dejstykke – tryk dem let ned i ostemassen, dryp med en anelse honning og drys med nødder og rosmarin. Bages ved 175 grader i 12-15 minutter, men hold endelig øje med at de ikke bliver for mørke.

Hummus med valnødder, friteret salvie og brunet smør

hommus reny

En klassisk hummus indeholder kikærter, tahina, olivenolie, hvidløg, citronsaft og spidskommen, men efterhånden laves der jo skønne hummusser af alverdens bønner og linser og også gerne sammen med forskellige grøntsager – f.eks rødbede og avokado – og fantasifuldt krydret med alt fra wasabi til soltørrede tomater.

Hvor meget jeg end elsker en klassisk hummus, så er jeg også med på “leg med din hummus-bølgen”, så her får du mit bud på en lækker hummus med et mere moderne og internationalt strejf.

hommus tæt re

Opskrift:

  • 1 potte frisk salvie – bladene
  • 50 g + 100 g smør
  • 1 håndfuld valnødder – groft hakket
  • 1 dåse kikærter – drænet, men gem lidt af vandet
  • 1-2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber

 

Pluk bladene af salvien, skyl og dup dem tørre. Smelt ca 50 g smør på en pande og steg salviebladene sprøde heri – pas på at hverken blade eller smør brænder på. Læg de færdigstegte blade på en tallerken med fedtsugende papir. Tilsæt resten af smørret og lad det brune. Hæld det færdig brunede smør i en skål og rist valnødderne på panden.

Kom kikærter, hvidløg, citronsaft og ca halvdelen af det brune smør i en skål og blend det til en ensartet masse med en stavblender. Tilsæt eventuelt lidt af vandet fra kikærterne for at justere konsistensen. Smag til med salt og peber.

Kom den færdige hummus i en flad skål og lav lidt “struktur” i overfladen med bagsiden af en ske. Rør lidt rundt i resten af det brune smør og hæld det i fordybningerne i hummusen. Drys med valnødder og pynt med ca halvdelen af de friterede salvieblade – gem den anden halvdel til brødet.

pita re

Pita-hapsere:

  • 4-5 pitabrød – skåret i kvarte eller 6 stykker alt efter størrelse
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret oregano
  • Resten af de friterede salvieblade

 

Vend brødstykkerne med olie, salt, peber og  oregano. Bag dem i en 200 grader forvarmet ovn i ca 5 minutter eller indtil de er sprøde og gyldne. Bræk de resterende friterede salvieblade i mindre stykker og drys dem udover pitahapserne. Server sammen med hummus og eventuelt lidt grøntsagsstænger.

“Kartoffelklatkager” med chili, cheddar og forårsløg – Stop spild af mad

klatt nyDu kender sikkert godt det med at man får lavet for mange “ovnkartofler”, fordi man lige napper et par kartofler mere for at være helt sikker på at der nu er nok. Når familien så er spist af, så står man med de samme to kartofler i overskud, som ikke er nok til endnu en omgang ovnkartofler og de egner sig heller ikke særlig godt til kartoffelmadder. Faktisk er de lidt triste, men man smider jo ikke mad ud, så de ender i køleskabet, hvor de får lov at ligge, indtil de afgår ved døden. Men det er rigtig dumt, de kan nemlig trylles om til lækre “kartoffelklatkager”, der kan spises f.eks som en lun snack, sammen med suppe eller kolde i madpakken.

klat rå re

En kedelig rest “ovnkartofler” fra i forgårs. Oprindeligt krydret med herbes de Provence, salt og peber.

klat rereny“Kartoffelklatkager”:

  • “Ovnkartofler” svarende til ca 2 bagekartofler
  • 1 æg
  • 100 g cheddar – revet
  • 1 tsk chiliflager + eventuelt lidt ekstra til pynt
  • 2 +2 forårsløg – fint snittet
  • Salt og peber
  • Ca 1 dl hvedemel
  • Olivenolie til stegning
  • 1,5 dl tyrkisk yoghurt

 

Kør kartofler, æg, cheddar og chiliflager med en stavblender, indtil du har en nogenlunde homogen masse. Rør 2 fint snittede forårsløg i kartoffelmassen og smag til med salt og peber.

Form ca 15 “klatkager” og vend dem i hvedemel på begge sider. Steg klatkagerne gyldne i olivenolie på en pande ved middelvarme. Vend dem kun én gang undervejs.

Server kartoffelklatkagerne lune med en lille klat yoghurt, lidt forårsløg og eventuelt et lille drys chiliflager på hver.