Taco med “kyllinge/kidnyebønne-pande”, avokadocreme og farverigt grønt – Stop spild af mad

taco-med-kylling-og-kidney-mm

Jeg havde brystet til overs fra en ovnstegt kylling, som vi fik i weekenden og det skulle udgøre udgangspunktet for aftensmaden i går. Et kig i køkkengemmerne afslørede 2 avokadoer, der skulle bruges indenfor en meget nær fremtid, 3 tomater der absolut skulle bruges straks, lidt af forskellige andre grøntsager og ikke mindst en pakke tacoskaller sat ned til 5 kr, fordi det yderste pap havde fået nogle ridser. Jeg skal ikke spise pappet, så jeg er fuldstændig ligeglad og køber hjertens gerne den slags tilbudsvarer.

Jeg ville gerne strække kødet lidt, da en uventet sulten gæst havde proklameret sit snarlige komme. Bønner som vi altid har på lager, er jo i forvejen oplagte til taco, men faktisk er de også rigtige gode til mange andre (undgå spild af mad)retter, hvis man f.eks har brug for at få en rest kød eller gryderet til at række lidt længere, til at gøre en salat mere mættende eller måske til at mose sammen med en rest kogte/bagte grøntsager og forvandle dem til skønne vegetarbøffer etc. Selvom måltidet i går udelukkende bestod af rester, tilbud og ting vi havde i gemmerne i forvejen, så både smagte det supergodt, var af lødig karakter og var med til at undgå madspild – og hvem kan næsten tillade sig forlange mere på en råkold mandag aften.

kylling-og-kidneyboenner-mv

“Kyllinge/kidneybønne-pande”:

  • 2 tilberedte kyllingebryster – revet i mindre stykker
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 3 modne tomater – skåret i både
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 dåse kidneybønner – drænet
  • ½ dåse vand
  • 1 håndfuld bredbladet persille – groft hakket

 

Klar løgene i olie på en pande. Tilsæt tomater, hvidløg, spidskommen, oregano, paprika, chiliflager, salt og peber og steg endnu et par minutter. Tilsæt bønnerne og vand og lad retten simre ca 5 minutter under jævnlig omrøring. Kom kyllingekødet på panden og varm retten igennem. Smag til med salt og peber og drys med persille.

avokadocreme-til-taco-mv
Avokadocreme:
  • 2 stk avokado
  • 2 dl cremefraiche
  • 1 håndfuld persille, mynte eller koriander eller en blanding – finthakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1-2 lime
  • Salt og peber

 

Mos avokadoerne med cremefraiche og rør persillen og hvidløg i. Smag til med limesaft, salt og peber.

groent-til-taco-mv

“Det grønne”:

  • Rødkål – fintsnittet
  • Hjertesalat – snittet
  • Majs – optøet fra frost
  • Forårsløg – skåret i ringe
  • Gulerødder – revet
  • Bredbladet persille
  • Radiser

 

Endvidere:

  • 8-10 tacoskaller –  varmet efter anvisning på pakken

Vegetarburger med coleslaw og lynsyltede rødløg – Stop spild af mad.

vegeburger-mmDu kender sikkert det, at stå med en omgang kogte kartofler og grøntsager til overs fra aftensmaden. For meget til bare at smide ud, så det ryger i køleskabet. I bedste fald får man spist et par kartoffelmader og efter et par dage ender resten i skraldespanden, hvis altså ikke man gør sig umage for at undgå madspild og derfor sørger for at få brugt alle sine rester. I dag blev en sådan portion reste-grøntsager til “bøfferne” i to store vegetarburgers og 6 små “frikadeller” til madpakkerne. Vi fik coleslaw og lynsyltede rødløg  i burgerne i dag, men det kunne naturligvis ligeså godt have været salat, tomat, løg, mayo og ketchup eller hvad du nu har lyst til. Har du kartofler, men andre grøntsager til overs, så kan du sagtens bruge dem, men så kan det være, at du skal regulere mængden af havregryn lidt.

kogte-groentsager-mv

vegetarboeffer-mv

“Bøfferne”:

  • 6 store kogte kartofler
  • 2 kogte gulerødder
  • 1 håndfuld ærter
  • 1 æg
  • Ca 125 g Gouda med chili – revet
  • ½ spsk paprika
  • ½ spsk røget mild paprika
  • 2 tsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • Ca 5 spsk havregryn
  • Olie til at smøre bagepladen med

 

Bland og mos med hænderne/grydeske kartofler, gulerødder, ærter, æg, Gouda, paprika, røget paprika, oregano, salt og peber. Blend havregryn i en foodprocessor eller minihakker, indtil ca halvdelen er blevet “havremel” og bland det lidt ad gangen i grøntsagsblandingen, indtil konsistensen er nogenlunde som kartoffelmos, der har stået i køleskabet.

Smør en bagepapirbeklædt bageplade gavmildt med olie og form 2-4 bøffer, samt et antal frikadeller af en eventuel rest.  Sæt pladen i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter. Vend bøfferne (og frikadellerne) efter ca 30 minutter.

coleslaw-mvColeslaw:

  • ½ spidskålshoved – fintsnittet
  • 2 spsk eddike
  • 3 spsk cremefraiche – jeg brugte 38%
  • 2 spsk mayonnaise af lødig kvalitet
  • 2 fed hvidløg -presset
  • Saft fra ½ citron
  • ½ tsk spidskommen
  • 2 gulerødder – revet
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt sukker

 

Kom den snittede spidskål i en skål sammen med eddiken og kram og knug kålen med hænderne, indtil den falder lidt sammen. I en anden skål – bland cremefraiche, mayonnaise, hvidløg, citronsaft og spidskommen sammen. Vend spidskål, gulerod og dressing sammen og smag til med salt peber og eventuelt sukker, hvis du godt kan lide, at din coleslaw har lidt sødme.

Endvidere:

Kyllingesandwich med sprødstegt chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter, samt chipotlemayo – Stop spild af mad

Jeg havde 4 ikke så store kyllingeoverlår tilovers fra aftensmaden i går. For lidt til at servere til endnu en aftensmad med “sovs og kartofler”, men heldigvis nok til et par solide kyllingesandwiches med lækre sprødstegte skiver af chorizo, karamelliserede løg og peberfrugter og en lækker “mayo” med chipotle og hvidløg. Har du ikke en rest kyllingelår, så kan du naturligvis stege dem til lejligheden. Mine kyllingeoverlår var krydret med tørret oregano, salt og peber og stegt ca 50 minutter i en 200 grader varm ovn.

Opskrift:

  • 4 stegte kylllingeoverlår – kød og skind pillet fra benene
  • Ca 200 g stærk chorizo – skåret i skrå skiver
  • 1 stort rødløg – skåret i både
  • 1 gul peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • Salt og peber
  • 4 spsk mayonnaise af god kvalitet
  • 2 psk cremefraiche
  • 2-3 spsk chipotle chilisovs
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 hjertesalathoved – delt i bladet og befriet for det værste af stokken
  • 1 semibagt cibattabrød – halveret på langs og skåret i 3 stykker

 

Steg chorizo-skiverne sprøde på en tør pande og læg dem til side. Steg løg og peberfrugter bløde og karamelliserede i det afsmeltede fedt fra chorizopølsen, uden at det tager væsentlig farve. Krydr med salt og peber.

I mellemtiden: Rør mayonnaise, cremefraiche, chipotle chilisovs, hvidløg, salt og peber sammen og bag brødet gyldent med skærefladen op ad i en 200 grader forvarmet ovn.

Smør de 6 stykker færdigbagt brød gavmildt med chipotlemayo’en og fordel salatblade, kyllingekød, peberfrugt/løg-blanding og chorizo på de 3 “underdele” og afslut med de 3 “overdele” brød.

 

Chili con carne-tærte – Stop spild af mad

tacotaertr-tall-reDa vi forleden dag fik chili con carne, blev der en pæn rest til overs. Ikke helt nok til bare at spise den som den var, så jeg var nødt til at finde en måde at strække den på. Madtærter er rigtige gode til den slags, desværre er en traditionel mørdej ikke lige det aller-sundeste, så derfor eksperimenterede jeg lidt med yoghurt, havregryn og chiafrø i dejen. Stadig med rigelig smør, men dog en anelse sundere. En god salat med en syrlig olie/eddike-vinaigrette er efter min mening et must til madtærter, for at kompensere bare lidt for alt det fede. Jeg serverede finthakket grønkål med de samme grøntsager, som jeg brugte til at pynte tærten med – dejlig nemt.

tacotaerte-bid-reTærtedej:

  • 150 g havregryn
  • 3 spsk chiafrø
  • 1 knips salt
  • 150 g hvedemel
  • 100 g koldt smør
  • 2 spsk yoghurt naturel
  • Eventuelt 1 -3 spsk iskoldt vand

 

Kom havregryn, chiafrø og salt i en foodprocessor og kør indtil havregrynene er findelte. Tilsæt hvedemel og bland det med “havregryn/chia-blandingen. Tilsæt smørret og kør, indtil dejen har konsistens som revet ost. Saml dejen hurtigt med yoghurt og eventuelt lidt iskoldt vand og læg den på køl i en halv time. Rul dejen ud og beklæd et passende tærtefad eller andet ovnfast fad med den. Forbag 10 minutter på 200 grader.

Fyld:

  • 3-4 dl chili con carne
  • 3 dl yoghurt naturel
  • 2 æg
  • Salt og peber
  • 150 g cheddar – revet
  • 1 håndfuld syltede røde jalapeños
  • 1 håndfuld sorte oliven

 

Fordel chili con carnen på den forbagte tærtebund. Pisk yoghurt og æg samen, krydr med salt og peber og hæld massen udover chili con carnen. Drys med ost og fordel de syltede jalapeños og oliven øverst. Bag tærten i en 200 grader varm ovn i ca 20 minutter.

Pynt:

  • 1 tomat – skåret i små tern
  • 4-5 radiser – skåret i små tern
  • 1 lille rødlåg – fint hakket
  • Lidt persille

 

Pynt den færdigbagte tærte med grøntsagerne og server straks.

taco-tall-re

 

 

Andebryst i dagens curry – Stop spild af mad

curry tall nyDer stod en spicy curry med andebryst, grøntsager og kokosmælk på søndagsmenuen. Opskriften på den curry-pasta, der bruges i retten er helt min egen, men den er klart inspireret af det thailandske køkken. Opskriften giver dobbelt portion currypasta i forhold til, hvad der skal bruges i retten, men frys du halvdelen ned, så har du til en super hurtig middag en anden dag. Du kan sagtens bytte andebrystet ud med (en rest) kylling eller svinekød og de grøntsager, som du foretrækker, så på den måde er det også en alletiders “Stop spild af mad-ret”.

Curry med andebryst:

  • 1 andebryst á ca 300 g
  • Salt og peber
  • 1 spsk neutraltsmagende olie
  • ½ portion currypasta – se opskrift længere nede på siden
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 1 løg – skåret i både
  • 1 lille squash – skåret i tern
  • 1 håndfuld voksbønner
  • 3 tomater – skåret i tern
  • 3 forårsløg – skåret i mundrette stykker
  • 1 håndfuld slikærter
  • Eventuelt lidt vand
  • 1-3 spsk fiskesovs
  • 1-2 tsk palmesukker – alternativt rørsukker eller honning
  • Saft af ca 1 lime
  • 2 håndfulde bønnespirer
  • 1 håndfuld cashewnødder – groft hakket
  • 1 lille håndfuld thaibasilikum – groft hakket

 

Krydr andebrystet med salt og peber – gerne i god tid. Læg andebrystet 10 minutter med skindsiden ned ad på en kold pande og indstil kogepladen på medium temperatur. Vend kødet og giv det endnu 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.  Tag andebrystet af panden og lad det hvile utildækket i 10 minutter.

I mellemtiden – svits currypastaen grundigt i lidt olie i en gryde eller dyb pande. Tilsæt tomatpuré og lad den stege med et minut. Hæld kokosmælken på og lad det koge op. Kom løg, squash og voksbønner i retten og lad den simre ca 4 minutter, inden tomater, forårsløg og slikærter tilsættes og koger med i yderligere 2 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand til retten, hvis du synes at sovsen er for tyk. Smag retten til med fiskesovs, palmesukker og limesaft og drys med cashewnødder og thaibasilikum. Server med jasmin ris.

currypaste reCurrypasta:

  • 1/4 lille løg – groft hakket
  • 5 fed hvidløg – groft hakket
  • Et tommelfinger stort stykke frisk ingefær – groft hakket
  • 1 rød frisk chili – groft hakket – styrke efter præference
  • 1 stængel citrongræs – kun den hvide del – groft hakket
  • 6 kafir limeblade
  • 1 spsk tørrede jalapeños-flager
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel spidskommen
  • 1 tsk sort peber
  • 1 spsk tørrede rejer

 

Hak hele herligheden i en foodprocessor eller mini hakker.

curry tæt re