Aubergine og andre grøntsager farseret med karamelliseret gris, samt rustik tzatziki – Stop spild af mad

faw

Vi fik disse farserede grøntsager forleden dag og jeg kan love dig – at alt hvad de manglede i udseende, det havde de til gengæld i smag. Typisk bruges hakket okse- eller lammekød til at farsere grøntsager, men jeg valgte at fylde mine med nakkefilet skåret i forholdsvis små tern, forskellige krydderier, “indmaden” fra grøntsagerne og lidt ekstra grønt. Kødet blev supermørt, men med en karamelliseret overflade af “godhed” blandet af kraft og saft fra både kød og grøntsager.

Vi fik en rustik tzatziki og bulgur til, men ris eller brød ville også gå fint. Planen var egentlig at vi bare skulle have farserede aubergine, men så lå der også lige en lettere overmoden bøftomat og en runken snackpeber på grøntsagshylden og “tiggede” om at komme med i fadet i stedet for at ende som madspild. Brug du endelig de grøntsager som du allerede har i forvejen.

fars fad re

Farserede grøntsager:

  • 750 g nakkefilet – skåret i ca 3 x 3 cm tern
  • 2 mindre aubergine
  • 1 stor bøftomat
  • 1 snackpeber – halveret på langs og befriet for frøstol
  • Olivenolie til stegning
  • 1 stort løg – hakket
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • Salt og peber
  • 1 stang kanel – ca 10 cm
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2-3 tsk stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • 20 cherrytomater
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2,5 dl + 1 dl vand
  • Eventuelt lidt frisk timian som pynt

 

Halver auberginerne og skær et rudemønster, samt hele vejen rundt i kanten ca 1 cm inde, dog uden at skære helt igennem. Dryp auberginerne med lidt olivenolie og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader med skærefladen opad i ca 30 minutter.

I mellemtiden: klar løgene i lidt olivenolie i en stegegryde. Kom kødet i gryden og brun det grundigt. Tilsæt hvidløg, salt, peber, kanelstang, oregano, spidskommen og chiliflager og steg yderligere 1 minut under omrøring. Tilsæt cherrytomater, bouillonterning og 2,5 dl vand og lad retten simre i ca 30 minutter.

Tag de færdigbagte aubergine ud af ovnen og lad dem køle lidt af. Skær toppen af bøftomaten og udhul den med en ske. Kom “tomatkødet” i retten i stegegryden. Skrab forsigtig “kødet” ud af auberginerne, så du stadig har 4 hele skaller. Kom også auberginekødet i stegegryden og lad det simre med resten af tiden.

Placer “aubergineskallerne”, den udhulede bøftomat og snackpeberen i et ovnfast fad og fordel kødet i grøntsagerne. Hæld ca 1 dl vand i bunden af fadet og sæt retten ca 30 minutter i den stadig 200 grader varme ovn. Den færdige ret skal have en god karamelliseret overflade, men den skal naturligvis ikke forkulles. Pynt med lidt friske krydderurter og server retten sammen med bulgur og tzatziki.

tzatziki re

Rustik tzatziki:

  • 1 agurk
  • Ca 3 dl tyrkisk yoghurt – jeg brugte 4%
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 spsk olivenolie + 1 tsk til pynt
  • 1 spsk tørrede dildspidser + lidt til pynt
  • Salt og peber

 

Halver agurken på langs og skrab kernerne ud af den med en ske. Skær agurken i tynde skiver. Bland de øvrige ingredienser og vend agurken heri. Pynt med drys af dildspidser og dryp af olivenolie.

Endvidere:

  • Bulgur kogt efter anvisning på pakken

 

fars tæt re

 

Kikærte/grøntsags-gryde med halloumi, beriget couscous og mynteyoghurt – Stop spild af mad

couscous tall re

Ret jævnligt har jeg en grøntsagskuffe, der typisk inderholder noget i retning af en blød gulerod, en halv squash, to halve løg, en håndfuld (over)modne cherrytomater, to let bløde peberfrugter, en snart vissen porre, et par duske krydderurter ovre den første glans osv osv – du kender det sikkert. Så er det at det er tid til en omgang “Brug-hvad-du-har-grøntsagsgryde” – gerne med en dåse kikærter, bønner eller linser oveni for at give mere fylde og mæthed. En god klat yoghurtdressing for at tilføre creme de la creme og for at “samle” retten og så lige lidt ost og pinjekerner for ekstra lækkerhed. I dag faldt valget på stegt hallouimi, men det kunne også have været smuldret feta eller gedeost. Som “bund” brugte jeg “kæmpe-couscous” iblandet forskellige friske krydderurter, men det kunne ligeså godt have været ris, bulgur, quinoa, almindelig couscous etc. Her får du min opskrift, som den så ud i dag, men brug fantasien og få brugt dine egne rester.

cous nyOpskrift:

  • Mynteyoghurt:
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 1 håndfuld mynteblade – finthakket
  • Saft fra ½ lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

  • Couscous
  •  5 dl couscous – kogt efter anvisning på pakken, men med en ½ smuldret grøntsagsbouillonterning i kogevandet, i stedet for salt
  • 1 spsk smør
  • 1 stor håndfuld frisk spinat – fint hakket
  • 1 håndfuld bredbladet persille – fint hakket
  • 1 lille håndfuld frisk koriander – finthakket
  • Salt og peber

 

  • Grøntsagerne: 
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 2 spsk ras el hanous
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 lille gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 1 gulerod – skåret i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 stor håndfuld cherrytomater
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 gavmildt knips chiliflager
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 1 dl vand
  • Salt og peber

 

  • Halloumi:
  • 250 g halloumi/grillost – skåret i skiver
  • Lidt olie til stegningen

 

  • Endvidere:
  • 1 lille håndfuld pinjekerner – ristet
  • Lidt frisk mynte til pynt
  • Eventuelt limebåde

 

 

Rør yoghurt, mynte, limesaft, hvidløg salt og peber sammen til en dressing. Stil på køl, indtil servering.

Varm olie og smør på en pande og rist ras el hanout’en kort heri uden at den bliver brændt. Tilsæt grøntsager, hvidløg og chili og steg yderligere 3-4 minutter. Kom kikærterne på og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og lad retten simre 10 minutter. Smag til med salt og peber.

I mellemtiden – steg halloumien efter anvisning på pakken. Vend den varme færdigkogte couscous med smør, rør hakket spinat og krydderurter i og smag til med salt og peber. Læg urte-couscous’en i en bunke på et fad  og lav en fordybning i midten. Placer kikærte/grøntsags-retten i fordybningen. Fordel halloumi’en jævnt udover retten. Dryp med lidt yoghurt og drys med pinjekerner og frisk mynte.

 

 

 

 

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

bud re

Som så mange gange tidligere udsprang dagens aftensmad af gårdagens rester – nemlig en omgang bagte søde kartofler i tern og da grøntsagsskuffen samtidig trængte til en oprydning, så faldt valget af menu på en såkaldt “Buddha bowl”. For de uindviede er det en vegansk måltidssalat indeholdende en eller anden form for korn, ris, quinoa eller lignende og enten bønner, linser eller ærter, forskellige både rå og tilberedte grøntsager, samt et godt drys nødder, frø eller kerner. Således at den ernærningsmæssigt udgør et fuldværdigt måltid og samtidig både mætter maven og begejstrer mund og øjne. Da der jo ikke findes en specifik opskrift, men derimod frit valg på de forskellige hylder, så er det en alletiders ret, hvis du trænger til at få ryddet lidt ud og/eller står med en rest ris, bulgur, ovnkartofler etc fra dagen før. Jeg fryser gerne en rest ris, bulgur, couscous ned, hvis jeg ved at jeg ikke får det brugt inden for de nærmeste dage, så er det nemt at tage frem til en omgang salat, pilaf, som fyld i fars etc.

Her får du opskriften på min Buddha bowl, som den så ud i dag, dog går jeg ud fra at du står med rå søde kartofler. Tilberedte (søde) kartofler skal blot krydres og varmes 5-10 minutter i ovnen. Vi var to voksne, der blev godt mætte af denne portion.

bud5 re

Opskrift:

  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 2 små søde kartofler – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk græskarkerner
  •  3-4 dl kogt bulgur
  • 2 håndfulde bredbladet persilleblade – den ene halvdel finthakket, den anden grofthakket
  • 1 gulerod – revet
  • 1 lille avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 2 små håndfulde feldsalat
  • 2 håndfulde fint snittet rødkål
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 4-6 sorte oliven
  • Eventuelt et par limebåde
  • 1 portion tahinadressing – se opskrift længere nede på siden

 

Spred kikærter og søde kartofler ud i hver sin ende af et bagepapirbeklædt ovnfast fad. Bland en marinade af olivenolie, røget paprika, paprika, oregano, salt og peber og hæld halvdelen udover de søde kartofler og bland den anden halvdel med kikærterne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og har fået lidt farve. Kikærterne skal også gerne være let sprøde nu – ellers må du give dem 5-10 minutter mere. Kom græskarkernerne med i ovnen de sidste 10 minutter. Vend dem gerne lidt i marinaden i bunden af fadet først.

I mellemtiden – vend den kogte bulgur med den finthakkede persille og fordel den i 2 portionsskåle. Fordel og arranger de færdigbagte søde kartofler og kikærter, grøntsagerne og oliven fint ovenpå bulguren i de 2 skåle. Placer en klat dressing i midten af hver skål og drys med de ristede græskarkerner. Giv resten af dressingen til i en lille skål for sig. Velbekomme!

bud4 re

Tahinadressing:

  • 3 spsk tahina med top
  • Saft af 1½ lime
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 8-10 spsk vand
  • Salt og peber

 

Rør tahina med limesaft, hvidløg og tilsæt vandet lidt efter lidt, indtil dressingen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Varm salat med bulgur, broccolini, cherrytomater og gremolataolie – Stop spild af mad

bulgur reSom så ofte før havde jeg fået kogt for meget bulgur til aftensmaden i går – og da jeg jo ikke smider mad ud, så dannede denne rest bulgur udgangspunktet for aftensmaden i dag. Sammen med nogle af de grøntsager jeg allerede havde på forhånd, blev det til en superlækker varm salat med masser af smag og kønne farver.

Har du en rest ris og måske andre grøntsager, så bruger du bare dem i stedet for. Jeg serverede et par tilbudsbøffer til i dag, men det kunne ligeså godt havde været kylling, fisk, svinemørbrad eller vegetar-deller af en art – you name it.

Opskrift:

  • Ca 600 g kogt kold bulgur
  • 200 g broccolini – eller almindelig broccoli delt i buketter
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ dl vand
  • 10-12 cherrytomater i forskellig farve – halverede
  • 1 portion gremolataolie – se opskrift længere nede på siden
  • Salt og peber

 

Sauter broccolien i lidt olie på en dyb pande i 3-4 minutter, uden det tager væsenlig farve. Tilsæt vand og lad det fordampe. Kom den kolde bulgur og halvdelen af gremolataolie på panden og varm det igennem. Vend tomaterne i retten og steg yderligere 2 minutter. Smag til med salt og peber. Server sammen med det ønskede kød eller eventuelt vegetardeller. Giv resten af gremolataolien til i en skål for sig til at dryppe på kød eller vegetardeller.

gremo re

Gremolataolie:

  • 1 bundt persille – finthakket
  • 4-5 fed hvidløg – finthakket
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1½ dl god olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland persille, hvidløg, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

 

 

“Kartoffelklatkager” med chili, cheddar og forårsløg – Stop spild af mad

klatt nyDu kender sikkert godt det med at man får lavet for mange “ovnkartofler”, fordi man lige napper et par kartofler mere for at være helt sikker på at der nu er nok. Når familien så er spist af, så står man med de samme to kartofler i overskud, som ikke er nok til endnu en omgang ovnkartofler og de egner sig heller ikke særlig godt til kartoffelmadder. Faktisk er de lidt triste, men man smider jo ikke mad ud, så de ender i køleskabet, hvor de får lov at ligge, indtil de afgår ved døden. Men det er rigtig dumt, de kan nemlig trylles om til lækre “kartoffelklatkager”, der kan spises f.eks som en lun snack, sammen med suppe eller kolde i madpakken.

klat rå re

En kedelig rest “ovnkartofler” fra i forgårs. Oprindeligt krydret med herbes de Provence, salt og peber.

klat rereny“Kartoffelklatkager”:

  • “Ovnkartofler” svarende til ca 2 bagekartofler
  • 1 æg
  • 100 g cheddar – revet
  • 1 tsk chiliflager + eventuelt lidt ekstra til pynt
  • 2 +2 forårsløg – fint snittet
  • Salt og peber
  • Ca 1 dl hvedemel
  • Olivenolie til stegning
  • 1,5 dl tyrkisk yoghurt

 

Kør kartofler, æg, cheddar og chiliflager med en stavblender, indtil du har en nogenlunde homogen masse. Rør 2 fint snittede forårsløg i kartoffelmassen og smag til med salt og peber.

Form ca 15 “klatkager” og vend dem i hvedemel på begge sider. Steg klatkagerne gyldne i olivenolie på en pande ved middelvarme. Vend dem kun én gang undervejs.

Server kartoffelklatkagerne lune med en lille klat yoghurt, lidt forårsløg og eventuelt et lille drys chiliflager på hver.