Kikærte/grøntsags-gryde med halloumi, beriget couscous og mynteyoghurt – Stop spild af mad

couscous tall re

Ret jævnligt har jeg en grøntsagskuffe, der typisk inderholder noget i retning af en blød gulerod, en halv squash, to halve løg, en håndfuld (over)modne cherrytomater, to let bløde peberfrugter, en snart vissen porre, et par duske krydderurter ovre den første glans osv osv – du kender det sikkert. Så er det at det er tid til en omgang “Brug-hvad-du-har-grøntsagsgryde” – gerne med en dåse kikærter, bønner eller linser oveni for at give mere fylde og mæthed. En god klat yoghurtdressing for at tilføre creme de la creme og for at “samle” retten og så lige lidt ost og pinjekerner for ekstra lækkerhed. I dag faldt valget på stegt hallouimi, men det kunne også have været smuldret feta eller gedeost. Som “bund” brugte jeg “kæmpe-couscous” iblandet forskellige friske krydderurter, men det kunne ligeså godt have været ris, bulgur, quinoa, almindelig couscous etc. Her får du min opskrift, som den så ud i dag, men brug fantasien og få brugt dine egne rester.

cous nyOpskrift:

  • Mynteyoghurt:
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 1 håndfuld mynteblade – finthakket
  • Saft fra ½ lime
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

  • Couscous
  •  5 dl couscous – kogt efter anvisning på pakken, men med en ½ smuldret grøntsagsbouillonterning i kogevandet, i stedet for salt
  • 1 spsk smør
  • 1 stor håndfuld frisk spinat – fint hakket
  • 1 håndfuld bredbladet persille – fint hakket
  • 1 lille håndfuld frisk koriander – finthakket
  • Salt og peber

 

  • Grøntsagerne: 
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 2 spsk ras el hanous
  • 2 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 lille gul squash – halveret og skåret i skiver
  • 1 gulerod – skåret i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt – skåret i strimler
  • 1 stor håndfuld cherrytomater
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 gavmildt knips chiliflager
  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 1 dl vand
  • Salt og peber

 

  • Halloumi:
  • 250 g halloumi/grillost – skåret i skiver
  • Lidt olie til stegningen

 

  • Endvidere:
  • 1 lille håndfuld pinjekerner – ristet
  • Lidt frisk mynte til pynt
  • Eventuelt limebåde

 

 

Rør yoghurt, mynte, limesaft, hvidløg salt og peber sammen til en dressing. Stil på køl, indtil servering.

Varm olie og smør på en pande og rist ras el hanout’en kort heri uden at den bliver brændt. Tilsæt grøntsager, hvidløg og chili og steg yderligere 3-4 minutter. Kom kikærterne på og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og lad retten simre 10 minutter. Smag til med salt og peber.

I mellemtiden – steg halloumien efter anvisning på pakken. Vend den varme færdigkogte couscous med smør, rør hakket spinat og krydderurter i og smag til med salt og peber. Læg urte-couscous’en i en bunke på et fad  og lav en fordybning i midten. Placer kikærte/grøntsags-retten i fordybningen. Fordel halloumi’en jævnt udover retten. Dryp med lidt yoghurt og drys med pinjekerner og frisk mynte.

 

 

 

 

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

bud re

Som så mange gange tidligere udsprang dagens aftensmad af gårdagens rester – nemlig en omgang bagte søde kartofler i tern og da grøntsagsskuffen samtidig trængte til en oprydning, så faldt valget af menu på en såkaldt “Buddha bowl”. For de uindviede er det en vegansk måltidssalat indeholdende en eller anden form for korn, ris, quinoa eller lignende og enten bønner, linser eller ærter, forskellige både rå og tilberedte grøntsager, samt et godt drys nødder, frø eller kerner. Således at den ernærningsmæssigt udgør et fuldværdigt måltid og samtidig både mætter maven og begejstrer mund og øjne. Da der jo ikke findes en specifik opskrift, men derimod frit valg på de forskellige hylder, så er det en alletiders ret, hvis du trænger til at få ryddet lidt ud og/eller står med en rest ris, bulgur, ovnkartofler etc fra dagen før. Jeg fryser gerne en rest ris, bulgur, couscous ned, hvis jeg ved at jeg ikke får det brugt inden for de nærmeste dage, så er det nemt at tage frem til en omgang salat, pilaf, som fyld i fars etc.

Her får du opskriften på min Buddha bowl, som den så ud i dag, dog går jeg ud fra at du står med rå søde kartofler. Tilberedte (søde) kartofler skal blot krydres og varmes 5-10 minutter i ovnen. Vi var to voksne, der blev godt mætte af denne portion.

bud5 re

Opskrift:

  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 2 små søde kartofler – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk græskarkerner
  •  3-4 dl kogt bulgur
  • 2 håndfulde bredbladet persilleblade – den ene halvdel finthakket, den anden grofthakket
  • 1 gulerod – revet
  • 1 lille avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 2 små håndfulde feldsalat
  • 2 håndfulde fint snittet rødkål
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 4-6 sorte oliven
  • Eventuelt et par limebåde
  • 1 portion tahinadressing – se opskrift længere nede på siden

 

Spred kikærter og søde kartofler ud i hver sin ende af et bagepapirbeklædt ovnfast fad. Bland en marinade af olivenolie, røget paprika, paprika, oregano, salt og peber og hæld halvdelen udover de søde kartofler og bland den anden halvdel med kikærterne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og har fået lidt farve. Kikærterne skal også gerne være let sprøde nu – ellers må du give dem 5-10 minutter mere. Kom græskarkernerne med i ovnen de sidste 10 minutter. Vend dem gerne lidt i marinaden i bunden af fadet først.

I mellemtiden – vend den kogte bulgur med den finthakkede persille og fordel den i 2 portionsskåle. Fordel og arranger de færdigbagte søde kartofler og kikærter, grøntsagerne og oliven fint ovenpå bulguren i de 2 skåle. Placer en klat dressing i midten af hver skål og drys med de ristede græskarkerner. Giv resten af dressingen til i en lille skål for sig. Velbekomme!

bud4 re

Tahinadressing:

  • 3 spsk tahina med top
  • Saft af 1½ lime
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 8-10 spsk vand
  • Salt og peber

 

Rør tahina med limesaft, hvidløg og tilsæt vandet lidt efter lidt, indtil dressingen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Varm salat med bulgur, broccolini, cherrytomater og gremolataolie – Stop spild af mad

bulgur reSom så ofte før havde jeg fået kogt for meget bulgur til aftensmaden i går – og da jeg jo ikke smider mad ud, så dannede denne rest bulgur udgangspunktet for aftensmaden i dag. Sammen med nogle af de grøntsager jeg allerede havde på forhånd, blev det til en superlækker varm salat med masser af smag og kønne farver.

Har du en rest ris og måske andre grøntsager, så bruger du bare dem i stedet for. Jeg serverede et par tilbudsbøffer til i dag, men det kunne ligeså godt havde været kylling, fisk, svinemørbrad eller vegetar-deller af en art – you name it.

Opskrift:

  • Ca 600 g kogt kold bulgur
  • 200 g broccolini – eller almindelig broccoli delt i buketter
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ dl vand
  • 10-12 cherrytomater i forskellig farve – halverede
  • 1 portion gremolataolie – se opskrift længere nede på siden
  • Salt og peber

 

Sauter broccolien i lidt olie på en dyb pande i 3-4 minutter, uden det tager væsenlig farve. Tilsæt vand og lad det fordampe. Kom den kolde bulgur og halvdelen af gremolataolie på panden og varm det igennem. Vend tomaterne i retten og steg yderligere 2 minutter. Smag til med salt og peber. Server sammen med det ønskede kød eller eventuelt vegetardeller. Giv resten af gremolataolien til i en skål for sig til at dryppe på kød eller vegetardeller.

gremo re

Gremolataolie:

  • 1 bundt persille – finthakket
  • 4-5 fed hvidløg – finthakket
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1½ dl god olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland persille, hvidløg, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

 

 

“Kartoffelklatkager” med chili, cheddar og forårsløg – Stop spild af mad

klatt nyDu kender sikkert godt det med at man får lavet for mange “ovnkartofler”, fordi man lige napper et par kartofler mere for at være helt sikker på at der nu er nok. Når familien så er spist af, så står man med de samme to kartofler i overskud, som ikke er nok til endnu en omgang ovnkartofler og de egner sig heller ikke særlig godt til kartoffelmadder. Faktisk er de lidt triste, men man smider jo ikke mad ud, så de ender i køleskabet, hvor de får lov at ligge, indtil de afgår ved døden. Men det er rigtig dumt, de kan nemlig trylles om til lækre “kartoffelklatkager”, der kan spises f.eks som en lun snack, sammen med suppe eller kolde i madpakken.

klat rå re

En kedelig rest “ovnkartofler” fra i forgårs. Oprindeligt krydret med herbes de Provence, salt og peber.

klat rereny“Kartoffelklatkager”:

  • “Ovnkartofler” svarende til ca 2 bagekartofler
  • 1 æg
  • 100 g cheddar – revet
  • 1 tsk chiliflager + eventuelt lidt ekstra til pynt
  • 2 +2 forårsløg – fint snittet
  • Salt og peber
  • Ca 1 dl hvedemel
  • Olivenolie til stegning
  • 1,5 dl tyrkisk yoghurt

 

Kør kartofler, æg, cheddar og chiliflager med en stavblender, indtil du har en nogenlunde homogen masse. Rør 2 fint snittede forårsløg i kartoffelmassen og smag til med salt og peber.

Form ca 15 “klatkager” og vend dem i hvedemel på begge sider. Steg klatkagerne gyldne i olivenolie på en pande ved middelvarme. Vend dem kun én gang undervejs.

Server kartoffelklatkagerne lune med en lille klat yoghurt, lidt forårsløg og eventuelt et lille drys chiliflager på hver.

Ovnbagt hokkaido fyldt med rispilaf med and, figner, nødder, rødder og karameliserede løg – Stop spild af mad

Jeg havde en del andekød til overs fra middagen i går – ikke helt nok til at spise med sovs, kartofler osv, men alligevel nok til at jeg syntes at der skulle være til et aftensmåltid mere. Nu er jeg jo er nok ikke den eneste, der kommer til at have rester af and i løbet af de næste uger, så her har du et bud på, hvordan du også kan bruge sådanne anderester til et nyt måltid med et helt andet udtryk end den traditionelle juleand, men stadig med en julet smag af “varme krydderier”.

Har du i stedet en rest kylling eller lam, så vil det også smage dejligt i retten eller er du vegetar eller trænger du bare til et måltid uden kød, så går det også fint helt uden. Du kan naturligvis også stege 3-4 andelår og bruge i retten, hvis du ingen rester har, men bare har lyst til and på en anden måde.

Jeg lavede nok rispilaf til at fylde to hokkaidogræskar, men jeg syntes at et græskar var nok til os, så jeg gav bare resten af pilafen til ved siden af, men afgør selv, hvad der passer dig bedst. Du kan naturligvis også helt undlade at fylde pilaffen i græskar, hvis det passer dig bedre, men det smager altså rigtig godt sammen.

Jeg bruger altid så vidt muligt hele krydderier, som jeg støder eller kværner selv og vil på det varmeste anbefale dig at gøre det samme, da smagen af friskstødte krydderier er en hel anden og intens oplevelse end supermarkedernes færdigstødte. Har du ikke mod på dette (endnu), så vælg krydderier af god kvalitet og køb ikke for store portioner af gangen. Når krydderier først er stødt, så mister de hurtigt mange af smagsnuancerne.

Hvis du skal omregne hele krydderier til stødte, så regn bare 1 til 1. En tsk hel krydderi fylder ganske vist langt mindre end 1 tsk, når det først er blevet stødt, men til gengæld smager det langt kraftigere end den færdigstødte.

hok tæt rereOpskrift:

  • 1-2 hokkaidogræskar
  • 3-4 dl tilberedt andekød revet i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 2 gulerødder – skåret i små tern
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1/5 selleri – skåret i små tern
  • 2 spsk + 2 spsk smør
  • 1 spsk gurkemeje
  • 4 dl basmatiris
  • 6,5 dl vand
  • 1 hønse- eller grøntsags fond du chef – alternativt smuldret bouillonterning
  • ½ tsk hele fennikelfrø
  • ½ tsk  hel spidskommen
  • 1 tsk  hele korianderfrø
  • 1-2 små tørrede chili
  • 3 hele nelliker
  • 3 hele grønne kardemommekapsler
  • 1 tsk stødt kanel
  • 3 store løg – delt i kvarte og skåret i skiver
  • 3-4 fed hvidløg – finthakket
  • 1½ håndfuld pistacienødder
  • ½ håndfuld pinjekerner
  • 2 forårsløg – fintsnittet
  • Kernerne fra 1/4 granatæble

 

Skær toppen af hokkaidogræskaret og fjern kerner, frøstol og andet “snask”. Krydr græskarret let med salt indvendigt og pak det ind i stanniol og placer det med bunden opad i et ovnfast fad. Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

I mellemtiden – steg i en gryde gulerødder, persillerod og selleri et par minutter i 2 spsk smør, men uden at det tager farve. Tilsæt gurkemeje og ris og steg endnu et par minutter. Hæld vand på og tilsæt fond du chef eller bouillonterning. Lad risene koge under låg for meget lav varme i 13-14 minutter eller indtil de er møre. Lad dem efterfølgende trække ca 10 minutter stadig under låg.

I mellemtiden – kværn eller stød fennikelfrø, spidskommen, korianderfrø, chili, nelliker og kardemommekapsler til et fint pulver og bland det med stødt kanel. Steg løgene bløde og gyldne i 2 spsk smør. Tilsæt krydderiblandingen, pistacinødder, pinjekerner, hvidløg og andekød og steg det indtil kødet er gennemvarmt. Bland løg/andekød-blandingen og de færdige ris grundigt sammen.

Tag hokkaidogræskarret ud af ovnen, når de 45 minutter er gået og fyld det med så meget af rispilaffen, som muligt. Læg toppen på græskarret og sæt det i ovnen i ca 10 minutter eller indtil det er helt mørt. Lun det resterende fyld. Drys med forårsløg og granatæblekerner og server med lidt kold tyrkisk yoghurt til.

hok dres re nyEndvidere:

  • Ca 2 dl tyrkisk yoghurt eventuelt rørt med let hånd med lidt Sriracha chilisovs

 

hok fyld ny