Suppe med torsk, safran, kartofler og smørristede kantareller

kanta sup re

Som nogle måske læste forleden på bloggens Facebookside, så var jeg så heldig at få et helt kg kantareller. 2/3 blev spist allerede samme dag som “kantareller a la creme” serveret på ristet ciabattabrød med persilledrys og citronsaft, men resten blev brugt i går i skøn cremet suppe med torsk og safran. Vi var 2 sultne personer, som spiste suppen som hovedret og der blev kun en anelse tilbage til hjemmets lille forkælede hund, men mon ikke at portionen passer som forret til 4. Du kan eventuelt skrue lidt op eller ned for mængden af kartofler, alt efter hvor meget du gerne vil strække suppen

ktsup

Opskrift:

  • Ca 300 g torskefilet – skåret i mindre stykker
  • Salt og peber
  • 1 knips safran
  • ½ dl varmt vand
  • Ca 300 g ikke for store kantareller
  • 1 spsk smør + 1 spsk smør
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 dl kraftig fiskebouillon
  • 3 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 12 mindre kartofler – delt i kvarte
  • Lidt pyntegrønt – jeg brugte ærteskud, men persille, dild eller brøndkarse vil også være fint

 

Krydr torsken gavmildt med salt og peber og læg den til side. Kom safranen i en lille skål og knus den let. Overhæld den med varmt vand og sæt den til side, imens den afgiver smag og farve til vandet

Rist kantarellerne på en tør pande, indtil de afgiver væde og og denne er indkogt igen. Tilsæt 1 spsk smør og steg svampene gyldne heri. Krydr med salt og peber og hold dem lune.

Imens svampene steger: Klar løget i 1 spsk smør i en gryde, tilsæt hvidløg og steg endnu 1 minut uden at hvidløget tager farve. Hæld fiskebouillon, fløde og safran+ vand i gryden og lad det koge op. Tilsæt kartofler og lad suppen simre under låg, indtil kartoflerne er næsten møre. Sluk for kogepladen og læg torskestykkerne forsigtig i den varme suppe. Læg låg på gryden og lad den stå på eftervarmen et par minutter, indtil torsken er tilberedt – og hellere lidt for lidt end for meget.

Fordel kartofler og torsk i skåle til det ønskede antal portioner og hæld den varme suppe over. Fordel kantarellerne og pynt med ærteskud.

 

 

 

Løvstikkesuppe

løvstikke re

Man kan da ikke spise suppe, når det er så varmt i vejret – var hvad min datter svarede, da hun fik at vide at vi skulle have suppe til aftensmad i dag.  I “de varme lande” spiser de da masser af suppe og min datter vælger da også selv ofte suppe til forret, når vi er på ferie sydpå, så hvorfor skulle man ikke kunne gøre det i Danmark?  Suppe var ihvertfald, hvad vi fik og der blev da spist op, så mon ikke at de gik an alligevel.

Dagens suppe er med løvstikke, som jeg ellers ikke plejer at gør det så meget i. Hvilket egentlig er synd for det smager rigtig godt på sådan en nordisk køkken, mormor-agtig måde. Prøv selv.

løv3 re

Opskrift:

  • 3 porre – skåret i skiver
  • 1 spsk smør
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 mellem kartoffel – skrællet og skåret i tern
  • 8 dl kraftig grøntsags- eller hønsebouillon – eventuelt vand + terning
  • 1 supermarkedes øko-potte løvstikke – både blade og stilke
  • 1 mini-romainesalathoved – befriet for stokken
  • 2,5 dl piskefløde
  • Ca 3 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Klar porrerne i lidt smør i en gryde. Tilsæt hvidløg og kartoffeltern og steg yderligere 1 minut, inden bouillonen hældes på. Lad det simre under låg i 10-15 minutter, indtil kartofler og porrer er helt møre.

Tilsæt løvstikke og romainesalat og lad suppen koge endnu 3 minutter. Tilsæt en trediedel af fløden og blend suppen jævn med en stavblender. Kom resten af fløden i og kog suppen op. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Endvidere:

  • Groft hvedebrød – mit blev ristet og gnedet let med hvidløg
  • 1,5 dl kold cremefraiche

Cremet og fyldig suppe med majs, kartofler og laks

majssuppe reI dag stod der igen en suppe på menuen – en fyldig “alt i én-suppe” med både laks, kartofler, majs og andet grønt i. Udover at den smager rigtig godt og er nem at lave, så synes jeg også at farverne gør en glad i låget. Suppen mætter rigeligt i sig selv, så jeg serverede ikke brød eller andet til. Suppen smager iøvrigt også godt uden laks, hvis du er vegetar eller blot har lyst til et måltid uden kød/fisk.

Opskrift:

  • Ca 300 g fersk laks – skåret i mundrette stykker
  • 1 porre – halveret på langs og skåret i tynde skiver
  • 2 forårsløg – fintsnittet
  • 1 gulerod – skåret i små tern
  • 1 stængel bladselleri – skåret i små tern
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • ½ tsk tørret timian
  • 1 laurbærblad
  • ½ tsk chiliflager + ekstra til pynt
  • 1 spsk smør
  • 5-6 mellemstore kartofler – skrællet hvis nødvendigt og skåret i kvarte
  • 7,5 dl vand
  • 3 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 5 dl madlavningsfløde – jeg brugte Arla 18%
  • Ca 300 g majs – fra frost
  • Salt og peber
  • 1 bundt purløg

 

Steg porre, forårsløg, gulerod, bladselleri, hvidløg, timian, laurbærblad og chiliflager et par minutter i lidt smør i en gryde, uden at det tager farve. Tilsæt kartofler, vand og bouillonterninger og lad det koge under låg, indtil kartoflerne er 4-5 minutter fra at være møre.

Tilsæt madlavningsfløde og majs og lad suppen småkoge 4-5 minutter. Vend laksen forsigtigt i suppen, tag gryden af blusset og læg låg.  Lad laksen tilberedes i en den varme suppe – det tager 3-5 minutter og giv den hellere for lidt end for meget.

Pynt suppen med fintklippet purløg og eventuelt lidt chiliflager og server.

ms re

Suppe med friske bøgehatte og blandede tørrede skovsvampe, samt pitabrødchips med tomatsmør

bøge reEn god svampesuppe går man sjældent galt i byen med. Dagens udgave med både friske bøgehatte og tørrede skovsvampe er da heller ingen undtagelse. Den er dejlig fyldig og med masser af umami, selvom den er helt vegetarisk. Server suppen sammen med de superlækre sprøde “pitabrødchips” med tomatsmør, så vil jeg næsten garantere at selv den mest inkarnerede kødspiser ikke vil tænke over at der ikke er kød i retten.

Svampesuppe:

  • 30 g blandede tørrede skovsvampe
  • 3 dl vand + 4-5 dl vand
  • 1 spsk olivenolie
  • 150 g frisk bøgehatte
  • 1 løg – groft hakket
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tsk herbes de Provence
  • ½ tsk karry
  • 3 grøntsagsbouillonterninger
  • 2,5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Salt og peber

 

Start med at lægge de tørrede svampe i blød i 3 dl koldt vand i mindst 1 time. (Forbered eventuelt pitabrødchips’en i mellemtiden).

Brun bøgehattene i lidt olivenolie i en gryde. Tag  ca 1/3 af de brunede svampe fra og læg dem til side. Tilsæt løg, hvidløg, herbes de Provence og karry og steg yderligere 4-5 minutter uden at det tager nævneværdigt farve.

Tilsæt de udblødte svampe og iblødsætningsvandet, men undlad den sidste sjat, der kan indeholde urenheder. Smuldr bouillonterningerne i suppen, tilsæt 4,5 dl postevand og lad det simre ca 15 minutter. Blend suppen med en stavblender. Tilsæt fløden og de hele bøgehatte og kog yderligere 5 minutter. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du synes at suppen er for tyk. Smag til med salt og peber og server.

bøge chips rePitabrødchips med tomatsmør:

  • 3 pitabrød
  • 50 g blødt smør
  • 2 spsk tern af soltørret tomat
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Blend smør, soltørret tomat, hvidløg, salt og peber til en nogenlunde homogen masse. Del pitabrødene i “overe” og “undere” og smør dem med tomatsmørret. Skær hver i 4 stykker og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag pitabrødchipsene sprøde i en 200 grader varm ovn – det tager omkring 5 minutter.

bø re

Fiskesuppe med torsk, rejer og vinterurter, samt fennikel-aïoli

torskesuppe gryde reVejret byder jo en at lave en god varmende suppe og netop sådan en får du opskriften på lige her: Nemlig en nem fiskesuppe med torsk, rejer, vinterurter, små kartofler, hvidvin og solmodne cherrytomater fra dåse. Her til en virkelig lækker og syndig aïoli med masser af hvidløg og fennikeltop.

torskesuppe tall 2 rere nyFiskesuppe med torsk, rejer og vinterurter:

  • 300 g torskefilet uden skind – skåret i strimler af 2-3 cm bredde
  • 150 g kutterrejer
  • Salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 løg – hakket
  • 1 gulerod – skåret i tern
  • 1 persillerod – skåret i små tern
  • 1/4 sellerihoved – skåret i små tern
  • 1 lille fennikel – halveret og skåret i tynde skiver – gem den grønne top
  • 4 fed hvidløg – hakket
  • 2-3  laurbærblade
  • 1 dusk frisk timian – hakket
  • 1½ tsk chiliflager
  • Ca 5 dl tør hvidvin
  • 2 dåser cherrytomater
  • 7 dl fiskefond – eventuelt vand + terninger
  • 12-16 små kartofler – skær eventuelt lidt større midt over
  • 2 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Friske basilikumblade til pynt

 

Krydr torsken med salt og peber og sæt den til side. I en suppegryde med lidt olivenolie – steg løg, gulerod, persillerod, selleri, fennikel, hvidløg, laurbærblade, timian og chiliflager indtil løget er klaret, men uden at noget tager farve.

Tilsæt hvidvin og lad alkoholen dampe af. Kom også cherrytomater og fiskfond i gryden og lad det småkoge i ca 5 minutter. Tilsæt kartoflerne og lad retten simre under låg, indtil de er næsten møre. Tilsæt fløden og lad retten simre endnu et par minutter. Smag til med salt og peber.

Kom torsk og rejer i gryden, læg låg på og tag gryden af varmen. Bær gryden ind på spisebordet, kald familien sammen og skænk drikkevarer. Tag låget af gryden, drys med basilikumblade og server. Med andre ord – torsk og rejer skal kun have få minutter og hellere for lidt end for meget. Giv aïolien til i en skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

torsk aioli rereFennikel-aïoli:

  • 8 spsk god mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser – gerne hjemmerørt.
  • 3 fed hvidløg – presset
  • ½ tsk dijonsennep
  • 2 spsk finthakket fennikeltop
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen og lad aïolien trække mindst 15 minutter på køl.