Bagels med røget laks, wasabi-flødeost og lynsyltet kinaradise

bagel m laks nyNår der er gode tilbud på både bagels og røget laks, samt gratis vareprøve af flødeost – ja, så giver middagen nærmest sig selv. Jeg kunne naturligvis bare have serveret café-klassikeren med kapers og rødløg, som den typisk serveres, men da jeg jo har en masse kinaradise, som jeg skal have brugt, så måtte der tænkes lidt ud af boksen. Det kom der disse velsmagende let asiatisk prægede bagels ud af.

Opskrift:

  • 2 bagels – jeg brugte med sesam
  •  200 g røget laks – jeg brugte Royal Greenlands med amarillopeber
  • Saft af ½ lime
  • 1 tsk frisk revet ingefær
  • ½ tsk + ½ tsk rørsukker
  • 2 tsk sort sesam
  • salt
  • 2 håndfulde skrællet og revet kinaradise
  • 125 g flødeost
  • wasabi svarende til 12 ærter, men smag dig frem
  • 1 bakke lilla karse – klippet

 

Bland limesaft, ingefær, ½ tsk rørsukker, sort sesam og l knips salt og vend revet kinaradise heri. Lad det trække på køl en halv times tid.

Bland flødeost, ½ tsk rørsukker og wasabien, som tilsættes lidt ad gangen, indtil den ønskede styrke opnås.

Del de 2 bagels og lun dem i ovnen efter anvisning på pakken. Smør wasabi-flødeosten ligeligt på de 4 halvdele brød og fordel laksen på de 2 underdele. Klem lidt af lagen ud af den lynsyltede kinaradise og fordel den på laksen. Drys med masser af klippet lilla karse, læg overdelene på og server.

kina re

 

Hjerter med druer og svampe i flødesovs, samt agurkesalat

hjerte tall2 rereI går fik vi en af mine livretter – nemlig hjerter i flødesovs. Jeg gav retten et lille twist i form af svampe og druer og det blev den absolut ikke ringere af. Du skulle prøve – også selvom du tror at du ikke kan lide indmad.

hjertegryde reHjerter med druer og svampe i flødesovs:

  • 600 g rensede kalve- eller svinehjerter – skåret i passende strimler
  • 1 spsk olie
  • Salt og peber
  • 1 løg – hakket
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk finthakket frisk timian – 1 tsk hvis du bruger tørret
  • Ca 300 g blå druer
  • Vand
  • 1 spk smør
  • 1 rødløg – skåret i smalle både
  • 200 g champignons – skåret i skiver
  • 4 dl fløde – jeg brugte halvt Arla madlavningsfløde og halvt piskefløde
  • Eventuelt en anelse kulør

 

Brun hjertestrimlerne grundigt i lidt olie i en stegegryde – krydr med salt og peber undervejs. Tilsæt løg, hvidløg og timian og steg, indtil løgene er klarede. Tilsæt 1/3 af druerne og steg yderligere 1 minut. Tilsæt vand, så det lige knapt dækker. Lad hjerterne simre i ca 2 timer under låg. Rør et par gange undervejs og tilsæt eventuelt mere vand, hvis det er nødvendigt.

I mellemtiden: Steg champignon og rødløg på en pande i smør, indtil svampene er gyldne og løget let karameliseret. Vend de sidste druer i svampe/løg-blandingen og sæt den til side, indtil hjerterne har simret i 2 timer.

Kom svampe/løg/drue-blandingen og fløde i stegegryden med hjerter og lad det simre uden låg, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv eventuelt sovsen med en anelse kulør.

hjerte agurk3 reAgurkesalat:

  • 1 agurk – skåret i meget tynde skiver
  • Salt
  • Peber
  • 2,5 dl lagereddike
  • Ca 2 spsk sukker

 

Drys agurkeskiverne med lidt salt og lad dem trække, imens du rører eddike, peber og sukker, indtil sukkeret er opløst. Knug agurkerne lidt, så lidt af saften løber fra og bland dem i eddikelagen. Smag til med salt og eventuelt mere sukker. Jeg kan lide den ret sur, men det er jo en smagssag, så prøv dig lidt frem. Lad den gerne trække på køl en times tid.

Endvidere:

  • Kogte kartofler eller kartoffelmos
  • Eventuelt ribsgelé eller tyttebærsyltetøj

 

Hot and spicy mango/æble-chutney

ch2 (1)Jeg havde et par mangofrugter og nogle letrunkne æbler, som skulle bruges i dag – og det kom der denne mango/æble-chutney ud af. Jeg kan lide mine chutneys “hot and spicy”, men er du mere til en lidt mildere udgave, så kan du bare skære ned på mængden af chili.

Opskrift:

  • 1 tsk hel bukkehorn
  • 1 tsk hel allehånde
  • 1 tsk hele nelliker
  • ½ tsk hel spidskommen
  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 2 hele tørrede stærke chili
  • 1 hel stjerneanis
  • 10 hele grøn kardemomme
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 løg – hakket
  • 2 spsk olie
  • 2 mango – skrællet og skåret i tern
  • 4 små æbler – skrællet og skåret i tern
  • 100 g rosiner
  • 1 stort laurbærblad
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 tommelfingerstort stykke ingefær – fint hakket
  • 4 dl æbleeddike
  • 3 dl sukker

 

Rist bukkehorn, allehånde, nelliker, spidskommen, korianderfrø, chili, stjerneanis og kardemomme på en tør pande, indtil det afgiver duft. Pas endelig på at det ikke brænder. Kværn eller stød de ristede krydderier og bland dem med kanel og gurkemeje.

Klar løgene i olie uden at de tager farve. Tilsæt krydderiblandingen og lad det stege med 1 minut, inden mango, æble, rosiner, laurbærblad, hvidløg og ingefær tilsættes. Steg endnu et par minutter og tilsæt da eddike og sukker. Lad det simre 2,5-3 timer, indtil frugterne er godt udkogte og væden er som tyk sirup.

Hæld chutneyen på steriliserede glas og opbevar den i køleskab.

Bagte peberfrugter

pebJeg havde flere peberfrugter og især snackpebre end vi kunne nå at spise, så jeg lavede en omgang bagte peberfrugter. De kan nemlig fint kan holde sig i køleskab en god tid, hvis bare de er dækket af olie. Samtidig smager de vidunderligt både i salater, i sandwich eller som f.eks en del af en tapasanretning.

snaOpskrift:

  • Peberfrugter eller snackpebre
  • Hvidløg – skåret i tynde skiver
  • Kapers
  • God olivenolie

 

Vask peberfrugterne/snackpebrene, del dem i 4 eller 2 og fjern frøstol og membraner. Læg dem i et bagepapirbeklædt ovnfast fad eller bradepande med skindsiden opad. Bag dem i en 250 grader varm ovn, indtil de bliver sorte og skindet bobler op.

Kom de varme peberfrugter i en plastikpose og luk den ordentlig til. Lad peberfrugterne ligge 10-15 minutter i posen.

Pil skindet af med fingrene eller en lille skarp kniv. Læg peberfrugterne i lag med hvidløg og kapers i et skoldet sylteglas. Hæld olivenolie over så det dækker. Stil på køl.

peb2

Langtidsbagte tomater med frisk rosmarin, hvidløg og granatæblemelasse

fireJeg fik 4 kg tomater til ingen penge på “datotilbud”, selvom alle på nær én var helt fine, så er der alligevel grænser for, hvor mange friske tomater man kan nå at bruge, inden de ikke er friske længere, så jeg besluttede mig for at langtidsbage en del af dem.

Jeg plejer at bruge cherry- eller cocktailtomater og det oftest om sommeren, når de er billige og smagfulde, men i dag var det altså almindelige og lidt kedeligt smagende tomater, som skulle en tur i ovnen. Derfor valgte jeg at give dem lidt ekstra hjælp i form af granatæblemelasse, der har skøn sød/syrlig smag. Jeg køber det hos min indvandregrønthandler. Granatæblemelasse er også godt til f.eks marinader og dressinger, hvor du gerne vil tilføre en sød/syrlig og/eller mellemøstlig smag til retten.

toOpskrift:

  • Ca 25 godt modne tomater – halveret
  • 1 helt hvidløg – presset
  • 6 pæne kviste rosmarin – befriet for de groveste “stammer” og fint klippet
  • Knap 1 dl god olivenolie
  • Ca 6 spsk granatæblemelasse
  • 3-4 tsk sukker
  • Salt og peber

 

Kom de halverede tomater på en bagepapirbeklædt bradepande og vend dem med hvidløg, rosmarin, olivenolie og granatæblemelasse. Læg tomaterne med skærefladen opad og drys med sukker, salt og peber. Bag tomaterne i ovnen på 110 grader i 4-5 timer.

Spis tomaterne i salater, i pastaretter, i sandwich, som tapas, sammen med ost etc. Hvis du lægger tomaterne i et skoldet sylteglas og dækker dem med olivenolie, så kan de holde sig en god tid i køleskab.

tre