Bagte peberfrugter

pebJeg havde flere peberfrugter og især snackpebre end vi kunne nå at spise, så jeg lavede en omgang bagte peberfrugter. De kan nemlig fint kan holde sig i køleskab en god tid, hvis bare de er dækket af olie. Samtidig smager de vidunderligt både i salater, i sandwich eller som f.eks en del af en tapasanretning.

snaOpskrift:

  • Peberfrugter eller snackpebre
  • Hvidløg – skåret i tynde skiver
  • Kapers
  • God olivenolie

 

Vask peberfrugterne/snackpebrene, del dem i 4 eller 2 og fjern frøstol og membraner. Læg dem i et bagepapirbeklædt ovnfast fad eller bradepande med skindsiden opad. Bag dem i en 250 grader varm ovn, indtil de bliver sorte og skindet bobler op.

Kom de varme peberfrugter i en plastikpose og luk den ordentlig til. Lad peberfrugterne ligge 10-15 minutter i posen.

Pil skindet af med fingrene eller en lille skarp kniv. Læg peberfrugterne i lag med hvidløg og kapers i et skoldet sylteglas. Hæld olivenolie over så det dækker. Stil på køl.

peb2

Langtidsbagte tomater med frisk rosmarin, hvidløg og granatæblemelasse

fireJeg fik 4 kg tomater til ingen penge på “datotilbud”, selvom alle på nær én var helt fine, så er der alligevel grænser for, hvor mange friske tomater man kan nå at bruge, inden de ikke er friske længere, så jeg besluttede mig for at langtidsbage en del af dem.

Jeg plejer at bruge cherry- eller cocktailtomater og det oftest om sommeren, når de er billige og smagfulde, men i dag var det altså almindelige og lidt kedeligt smagende tomater, som skulle en tur i ovnen. Derfor valgte jeg at give dem lidt ekstra hjælp i form af granatæblemelasse, der har skøn sød/syrlig smag. Jeg køber det hos min indvandregrønthandler. Granatæblemelasse er også godt til f.eks marinader og dressinger, hvor du gerne vil tilføre en sød/syrlig og/eller mellemøstlig smag til retten.

toOpskrift:

  • Ca 25 godt modne tomater – halveret
  • 1 helt hvidløg – presset
  • 6 pæne kviste rosmarin – befriet for de groveste “stammer” og fint klippet
  • Knap 1 dl god olivenolie
  • Ca 6 spsk granatæblemelasse
  • 3-4 tsk sukker
  • Salt og peber

 

Kom de halverede tomater på en bagepapirbeklædt bradepande og vend dem med hvidløg, rosmarin, olivenolie og granatæblemelasse. Læg tomaterne med skærefladen opad og drys med sukker, salt og peber. Bag tomaterne i ovnen på 110 grader i 4-5 timer.

Spis tomaterne i salater, i pastaretter, i sandwich, som tapas, sammen med ost etc. Hvis du lægger tomaterne i et skoldet sylteglas og dækker dem med olivenolie, så kan de holde sig en god tid i køleskab.

tre

Lynsyltede rødbeder – eller beder i andre kulører

syltIndimellem har man bare ikke tid til at vente 14 dage på at de hjemmesyltede beder skal trække i lagen, og så er denne metode god. Bederne kan nemlig spises straks de er kogt, lagt i lagen og kølet ned.

rødbeder Man kan godt koge forskellig farvede beder sammen, men de røde beder skal lægges i et sylteglas for sig, hvis ikke alle beder skal blive røde.

lageOpskrift:

  • Ca 500 g gule, røde eller andre beder
  • 1 stort knips salt
  • 3,5 dl lagereddike
  • 1,5 dl sukker
  • 2 stjerneanis
  • 8 nelliker
  • 1 tsk hele peberkorn
  • 1 tsk kommen
  • 3-4 laurbærblade
  • 2 små stærke røde chili

 

Vask rødbederne og sæt dem over i gryde med vand og et stort knips salt. Vandet skal lige dække. Kog dem under låg i 40-60 minutter, indtil de er møre – stik i dem med en gaffel.

Overhæld de færdigkogte rødbeder med iskoldt rindende vand og lad dem køle lidt. Skær enderne af dem og gnub skindet af.

Skær rødbederne i tern og læg dem i skoldede sylteglas.

Hæld eddike, sukker og krydderier i en gryde og giv der et opkog, så sukkeret opløses. Hæld lagen over rødbederne, luk glasset til og sæt i køleskab. Rødbederne er klar, når de er kolde.

Hyben/fersken-chutney med chili

chut reIdag har jeg lavet  en rigtig lækker chutney af hyben plukket ved Kronborgs volde, hjemmegroede chili og tilbudsferskner fra Fakta. Chutney’en vil  passe rigtig godt ovenpå en ostemad eller til krydrede indiske retter.

Opskrift:

  • 250 g rensede hyben
  • 2 godt modne ferskner – i mindre stykker
  • 1 spsk olie
  • 2 løg – i tynde ringe
  • 2 fed hvidløg – finthakket
  • 1 tommelstort stykke frisk ingefær – finthakket
  • 2 røde stærke chili – halverede.
  • 3 stænger kanel
  • 6 stjerneanis
  • 6 hele grønne kardemommefrø
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 150 g sukker
  • 1,5 dl vand
  • 1,5 dl æbleeddike

 

Klar løg og hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt chili og ingefær, kanel, stjerneanis og kardemommefrø, salt og peber og steg i 1-2 minutter. Kom hyben og ferskener i gryden og steg endnu 1 minut. Hæld sukker, vand og eddike i gryden og lad chutney’en simre uden låg 1 times tid eller indtil den har den rigtige konsistens. Rør jævnligt i chutney’en undervejs. Hæld på rene skoldede sylteglas.

    Newer posts