Chili con carne af nakkefilet med mørk øl og rodfrugter

chili-i-skaal-reIkke et ondt ord om “hverdags-chili con carnen” lavet på en halv time af en omgang hakket oksekød, men der er nu noget særligt ved en gryderet, der har simret i timevis og har “vokset” sig mere og mere tæt og kraftfuld i smag og duft. Dagens chili con carne er netop sådan en ret med masser af kraft og saft og med kød så mørt at det falder fra hinanden. Øllet, de revne rodfrugter og friskkværnede krydderier bidrager til en endnu mere smagfuld ret. Jeg kan lide min chili con carne velkrydret uden at være hysterisk stærk, men du kan selv skrue op eller ned for styrken af chili efter præference.

chili-i-gryden-reOpskrift:

  • Ca 850 g nakkefilet – skåret i 5 cm x 5 cm tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 5 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • ½ spsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 1 spsk usødet kakaopulver
  • 1 spsk paprika
  • 1 stort laurbærblad
  • Salt og peber
  • 1 frisk meget stærk chili – halveret
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 gulerod – revet
  • 1 pastinak – revet
  • 1 persillerod – revet
  • 1 dåse flående hakkede tomater
  • 1 Newcastle brown ale – eller 33 cl anden mørk øl
  • 1 dåse bagte bønner i tomatsovs
  • 1 dåse blandede bønner – drænede
  • 1 dåse kidneybønner – drænede

 

Brun kødet i lidt olie i en stor stegegryde. Tilsæt løg og lad dem blive klare, inden hvidløg, koriander, spidskommen kakao, paprika, laurbærblad, salt, peber og den friske chili også tilsættes. Steg endnu et minut og tilsæt så tomatpuré, gulerod, pastinak og persillerod og steg yderligere et par minutter.

Kom flåede tomater og øl i gryden og lad retten simre i 2,5 timer under låg. Rør i retten og smag på “sovsen” indimellem. Når du synes at den er stærk nok, så fisk chilien op.

Med 2 gafler: riv kødet fra hinanden, så det trævles. Tilsæt bønnerne og lad retten simre yderligere 30 minutter, men nu uden låg. Hvis/når du synes, at retten er ved at være “fast” nok, så læg låget på igen. Spæd evt med lidt vand, hvis du synes at retten blev lige “fast” nok. Smag til med salt og peber og server retten med brune ris og resten af tilbehøret.

Endvidere:

  • Brune ris – kogt efter anvisning på pakken – alternativt groft brød
  • Kold cremefraiche
  • Majs – jeg brugte optøede fra frost
  • Rødløg – fint hakket
  • Frisk rød chili – skåret i tynde ringe eller små tern, alt efter styrke
  • Evt et drys frisk koriander, mynte eller persille

 

Årets første burger – 2017

burger-2017-reGodt nytår! Efter en lidt stille periode her på bloggen er jeg nu tilbage. December har for mig mest stået i julens og ikke mindst flytningens tegn. Julen er vel overstået og vi er snart ved at komme på plads i vores nye bolig, så nu er tiden og overskuddet til bloggen ved at vende retur.

Årets første aftenmåltid bød på en god og snasket burger, som passede perfekt til “dagen derpå”. Mange henfalder sikkert til at købe sig fra årets første burger, men denne hjemmelavede model tager faktisk ikke mere end 15-20 minutter at lave – altså kortere tid end det typisk tager at hente eller få udbragt udefra, og helt ærligt, så smager de hjemmelavede langt bedre og koster det halve.

2017-burgeren er en saftig og smagfuld sag med en stor bøf af hakket oksekød, salat, tomat, rødløg, ketchup, smeltet gorgonzola, sprød bacon og en spicy mayo med syltet jalapeños og hvidløg. Jeg lavede 200 grams bøffer, men er appetitten ikke til en bøf af denne kaliber, så laver du dem naturligvis bare lidt mindre.

Opskrift:

  • 400 g hakket okse – jeg brugte med ca 10% fedt
  • 1 pakke bacon
  • Salt og peber
  • 2 store spsk gorgonzola
  • 1 portion mayo med jalapeños – se opskrift længere nede på siden
  • 2 store burgerboller -gerne fuldkorns
  • Ca 2 spsk ketchup
  • 4-6 hjertesalatblade
  • 1 stor tomat – skåret i skiver
  • ½ rødløg – skåret i tynde ringe

 

Steg baconen sprød. I mellemtiden – form bøfferne og krydr dem med salat og peber. Læg den færdigstegte bacon på fedtsugende papir og steg bøfferne gyldne på den ene side på “baconpanden”. Vend bøfferne og placer en stor spsk gorgonzola på hver. Steg bøfferne færdig, indtil osten er smeltet og kødet er netop gennemstegt – og varm bollerne efter anvisning på pakken imens. Saml bollerne om bøfferne og resten af fyldet og server.

jalap-reJalapeños-mayo:

  • 4 spsk salatmayonnaise
  • 2 spsk syltede grønne jalapeños – fint hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen.

Spanske muslinger

Vi spiser alt for få muslinger hjemme hos os. Selvom både jeg og begge børn er vilde med dem, de er sunde, hurtige at tilberede og til at betale, så har jeg det med at “glemme” dem i den daglige trummerum. Det skal er laves om på, så forvent flere blogindlæg om muslinger fra min front. Dagens muslinger er tilberedt med inspiration fra det spanske køkken med paprika og sprødstegt chorizo.

Opskrift:

  • 1½ kg blåmuslinger
  • 225 g chorizo – skåret i skiver
  • 1 stor stilk bladselleri – skåret i små tern
  • 1 stor gulerod – skåret i små tern
  • 1 stort løg – fint hakket
  • 5-6 fed hvidløg – fint hakket
  • 2/3 tsk hele fennikelfrø
  • 1½ tsk paprika
  • Salt og peber
  • 3 dl tør hvidvin
  • 5 dl fløde
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
  • Hvedebrød

 

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Steg chorizo-skiverne sprøde i en stor gryde. Tag dem op og læg til side. Steg bladselleri, gulerod og løg i det afsmeltede chorizofedt, indtil løget er blødt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, paprika, salt og peber og steg endnu et minut.

Hæld hvidvin og halvdelen af fløden i gryden og lad det koge op. Tilsæt muslingerne, vend dem hurtigt rundt i den varme væske og kog dem under låg i 5 minutter. Tag muslingerne op og hold dem lune – kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

Kom resten af fløden i gryden og kog det ind til en pasende konsistens. Smag til med salt og peber og kom muslingerne tilbage i gryden. Drys med den sprøde chorizo og persille. Server muslingerne sammen med godt hvedebrød til at suge den lækre “suppe” op med.

Kofta af hakket gris i krydret og cremet sovs, samt parfumerede gule ris og kølende ananas-lassi

kofta-alt-rereI dag stod den på lækre kødboller i en cremet og krydret sovs med smag af Indien. Hertil fik vi smukke gule ris med et strejf af nellike og en læskende og luksuriøs lassi med frisk ananas og ægte safran. Hvis du også vil servere lassi til, så lav den straks inden servering, da den ikke vinder ved at stå.

kofta-gryde-reKofta i cremet og krydret sovs:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 2 store løg – revet eller blendet
  • 8-10 fed hvidløg – revet eller blendet
  • 1 spsk + 1 spsk garam masala
  • 1 tsk + 1 tsk stødt og tørret ingefær
  • Salt og peber
  • 2 spsk solsikkeolie
  • 2 tsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 tsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 4 grønne kardemommekarpsler – stødt eller kværnet
  • 1 stort laurbærblade
  • 1 tørret rød chili – styrke efter præference – smuldret
  • 1 dåse hakkede, flåede tomater
  • 3-4 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 2½ dl piskefløde
  • 1 lille hoved broccoli – delt i små buketter
  • 1 lille håndfuld cashewnødder – grofthakket

 

Ælt hakket svinekød, halvdelen af løget, halvdelen af hvidløget, 1 spsk garam masala, 1 tsk stødt ingefær, salt og peber sammen til en fars. Form farsen til ca 10 lidt aflange kødboller. Brun kødbollerne på alle sider i lidt olie, tag dem af panden/stegegryden og læg dem til side.

Kom om nødvendigt lidt mere olie på panden og klar resten af løgene herpå. Tilsæt resten af hvidløget, resten af garam masalaen, det sidste stødte ingefær, stødt koriander, stødt spidskommen, stødt kardemomme, laurbærblad og smuldret chili og steg endnu et minut, men pas endelig på at det ikke branker.

Tilsæt de flåede tomater, vand og smuldret bouillon i retten og kom også kødbollerne/koftaerne tilbage i retten og lad det simre under låg i ca 10 minutter. Kom fløden og broccolibuketterne i retten og lad den simre uden låg, indtil broccolien er mør, uden at være slatten. Smag til med salt og peber og drys med groft hakkede cashewnødder. Server sammen med de parfumerede ris og lassien.

Parfumerede gule ris:

Kog en passende mængde ris efter anvisning på pakken, men tilsæt også kogevandet ca 1 tsk stødt gurkemeje og 5-6 hele nelliker (passer til ca 3 dl rå ris).

lassi-nyAnanas-lassi:

  • 1 ananas – skrællet og groft hakket
  • 4 spsk flydende honning
  • 5 tråde safran
  • 1 knips salt
  • ½ liter yoghurt naturel
  • Vand og isklumper

 

Blend hele herligheden – undtaget vand og is – til en homogen masse. Tilsæt vand lidt efter lidt, imens du stadig blender, indtil konsistensen er passende. Fordel lassien i 4 glas med sugerør. Kom et par isklumper i hvert glas og server straks.

 

Krebinader à La Méditerranée og salat med grillet grønt og harissa-vinaigrette

a-la-mediterranee-2rere

Dagens danske hakkede svinekød og tilbehør blev lige sendt på en solskinstur rundt i landene ved Middelhavet, inden det landede på middagsbordet. Kødet blev krydret med fransk grov sennep og herbes de Provence, i sovsen kom der italienske soltørrede tomater og salaten var med græske oliven og en vinaigrette med harissa fra Tunesien. Jeg gav også kogte kartofler til, som godt nok var danske, men til gengæld i tre forskellige farver. Helt almindelig kartofler passer naturligvis ligeså fint til og det samme ville bulgur gøre. Krebinader er for de uindviede en sammentrækning af karbonader og krebinetter, som er betegnelsen vi bruger herhjemme, fordi jeg har opgivet at finde ud af, hvad der er hvad.

krebi-reKrebinader à La Méditerranée:

  • 500 g hakket svinekød ca 10% fedt
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 tsk herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 løg – skåret i smalle både
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 3 store spsk soltørrede tomater i små tern
  • 1 tsk tørret timian
  • 200 g flødeost
  • Ca 3 dl vand
  • 1 hønsebouillonterning – smuldret
  • 1 håndfuld persille – finthakket til pynt

 

Bland kødet med sennep, herbes de Provence, salt og peber og form det til 4 bøffer. Brun kødet på begge sider i lidt olivenolie på en dyb pande. Tag kødet af panden og læg det til side.

Klar løgene på samme pande og tilsæt hvidløg, tern af soltørrede tomater og timian og steg yderligere et par minutter. Kom flødeost, vand og bouillonterning på panden og pisk det jævnt.

Kom kødet tilbage på panden og lad det simre, indtil kødet er netop gennemstegt og sovsen har en passende konsistens. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du synes, at sovsen er blevet for tyk. Smag til med salt og peber og drys med persille.

grillet-salat-reSalat med grillet grønt og vinaigrette med harissa:

  • 2 snackpebre – befriet for kerner og frøstol og skåret i mindre stykker
  • 1 stor håndfuld grønne bønner – nippede
  • ½ bundt grønne asparges – trimmede
  • 1 lille romainesalathoved – revet i mindre stykker
  • 1 håndfuld sorte oliven med sten
  • 1 håndfuld persille – groft hakket
  • 4 spsk olivenolie
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 1 stor tsk harissa
  • 3 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Steg snackpebre, asparges og bønner på en tør grillpande, indtil de har fine grillmærker. (Friske bønner skal have mindst 5 minutter, for ikke at give ondt i maven).

Fordel romainesalaten på et serveringsfad og placer de grillede grøntsager ovenpå. Drys med oliven og persille. Pisk olivenolie, hvidvinseddike, harissa, hvidløg, salt og peber sammen til en vinaigrette og hæld den over salaten.

Endvidere:

Kartofler eller bulgur