Butternut squash-hummus

butternut med æble reHummus/حمّص betyder kikært, så denne “mos” er ret beset slet ikke en hummus, der er nemlig ikke en eneste kikært i. Uanset så smager denne hummus-wannabe lavet af butternut squash og cannellinibønner skønt og du kan bruge den, som du ville bruge en almindelig hummus – f.eks helt traditionelt som dip med fladbrød og grøntsager eller som “spread”i en sandwich, men jeg vil varmt anbefale dig også at prøve den sammen med æblebåde dryppet med rigelig citronsaft.

butternut tahina re

Opskrift:

  • ½ butternut squash – befriet for kerner
  • 1 dåse cannellinibønner – skyllet og drænet
  • 2 tsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
  • 1 tsk  hel spidskommen – stødt eller kværnet
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af 1-2 citroner
  • 3 spsk tahina
  • 2 spsk olivenolie + ekstra til pynt
  • Salt og peber
  • Et drys rosa peberkorn – alternativt paprika

 

Bag butternut squashen i en 200 grader varm ovn i ca 40 minutter eller indtil den er mør. Skær butternut squashen i mindre stykker og blend den og bønnerne, koriander, spidskommen, hvidløg, citronsaft, tahina og 2 spsk olivenolie til en homogen masse med en stavblender. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft. Lad hummusen køle 15-30 minutter i køleskabet. Hvis hummusen skal bruges som dip – kom hummusen i en serveringsskål og lav en spiralformet fordybning i den med bagsiden af en ske. Dryp med olivenolie og drys med rosa peberkorn.

 

“Falafler” af søde kartofler med avokado/persille-creme

falafler re

Jeg elsker lune pitabrød med falafler eller en god vegetarfrikadelle, lidt grønt og en lækker dressing – og denne udgave er ingen undtagelse. Dog fandt jeg rucolasalaten en anelse fesen til, men det var det, jeg lige havde i dag. Vælg du hellere en mere sprød salat – f.eks romaine. Retten er iøvrigt vegansk, for hvem det betyder noget.

fala tæt re

Falafler af søde kartofler:

  • 1 lille spsk hørfrø
  • 3 spsk vand
  • 500 g søde kartofler – skrællet og skåret i mindre tern
  • 1 persillerod – skrællet og skåret i tern
  • 3 forårsløg – fint snittet
  • Saft af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1½ -2 dl rasp
  • Olie til stegning

 

Sæt hørfrø i vand i mindst 10 minutter. I mellemtiden – kog sød kartoffel og persillerod møre i lidt vand uden salt.

Mos de kogte søde kartofler og persillerod med en gaffel og bland det til en ret lind fars sammen med hørfrø-snask, forårsløg, citronsaft, hvidløg, spidskommen, chiliflager, salt, peber og rasp.

Form farsen til 16-18 kugler – jeg brugte en iskugleske – og steg dem gyldne på begge sider i rigeligt olie ved lav varme.

fal dres re

Avokado/persille-creme:

  • 1 avokado
  • En håndfuld bredbladet persille-blade
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af ca en kvart citron
  • 3 dl sojayoghurt – alternativt tyrkisk yoghurt, skyr eller cremefraiche
  • Salt og peber

 

Blend avokado, persille, hvidløg, citronsaft og et par skefulde af yoghurten til en homogen masse. Rør resten af yoghurten i cremen med en ske og smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.

Endvidere:

  • Pitabrød – varmet efter anvisning på pakken
  • Salat
  • Cherrytomater – halveret
  • Rødløg – skåret i tynde skiver

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

bud re

Som så mange gange tidligere udsprang dagens aftensmad af gårdagens rester – nemlig en omgang bagte søde kartofler i tern og da grøntsagsskuffen samtidig trængte til en oprydning, så faldt valget af menu på en såkaldt “Buddha bowl”. For de uindviede er det en vegansk måltidssalat indeholdende en eller anden form for korn, ris, quinoa eller lignende og enten bønner, linser eller ærter, forskellige både rå og tilberedte grøntsager, samt et godt drys nødder, frø eller kerner. Således at den ernærningsmæssigt udgør et fuldværdigt måltid og samtidig både mætter maven og begejstrer mund og øjne. Da der jo ikke findes en specifik opskrift, men derimod frit valg på de forskellige hylder, så er det en alletiders ret, hvis du trænger til at få ryddet lidt ud og/eller står med en rest ris, bulgur, ovnkartofler etc fra dagen før. Jeg fryser gerne en rest ris, bulgur, couscous ned, hvis jeg ved at jeg ikke får det brugt inden for de nærmeste dage, så er det nemt at tage frem til en omgang salat, pilaf, som fyld i fars etc.

Her får du opskriften på min Buddha bowl, som den så ud i dag, dog går jeg ud fra at du står med rå søde kartofler. Tilberedte (søde) kartofler skal blot krydres og varmes 5-10 minutter i ovnen. Vi var to voksne, der blev godt mætte af denne portion.

bud5 re

Opskrift:

  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 2 små søde kartofler – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk græskarkerner
  •  3-4 dl kogt bulgur
  • 2 håndfulde bredbladet persilleblade – den ene halvdel finthakket, den anden grofthakket
  • 1 gulerod – revet
  • 1 lille avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 2 små håndfulde feldsalat
  • 2 håndfulde fint snittet rødkål
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 4-6 sorte oliven
  • Eventuelt et par limebåde
  • 1 portion tahinadressing – se opskrift længere nede på siden

 

Spred kikærter og søde kartofler ud i hver sin ende af et bagepapirbeklædt ovnfast fad. Bland en marinade af olivenolie, røget paprika, paprika, oregano, salt og peber og hæld halvdelen udover de søde kartofler og bland den anden halvdel med kikærterne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og har fået lidt farve. Kikærterne skal også gerne være let sprøde nu – ellers må du give dem 5-10 minutter mere. Kom græskarkernerne med i ovnen de sidste 10 minutter. Vend dem gerne lidt i marinaden i bunden af fadet først.

I mellemtiden – vend den kogte bulgur med den finthakkede persille og fordel den i 2 portionsskåle. Fordel og arranger de færdigbagte søde kartofler og kikærter, grøntsagerne og oliven fint ovenpå bulguren i de 2 skåle. Placer en klat dressing i midten af hver skål og drys med de ristede græskarkerner. Giv resten af dressingen til i en lille skål for sig. Velbekomme!

bud4 re

Tahinadressing:

  • 3 spsk tahina med top
  • Saft af 1½ lime
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 8-10 spsk vand
  • Salt og peber

 

Rør tahina med limesaft, hvidløg og tilsæt vandet lidt efter lidt, indtil dressingen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Varm salat med bulgur, broccolini, cherrytomater og gremolataolie – Stop spild af mad

bulgur reSom så ofte før havde jeg fået kogt for meget bulgur til aftensmaden i går – og da jeg jo ikke smider mad ud, så dannede denne rest bulgur udgangspunktet for aftensmaden i dag. Sammen med nogle af de grøntsager jeg allerede havde på forhånd, blev det til en superlækker varm salat med masser af smag og kønne farver.

Har du en rest ris og måske andre grøntsager, så bruger du bare dem i stedet for. Jeg serverede et par tilbudsbøffer til i dag, men det kunne ligeså godt havde været kylling, fisk, svinemørbrad eller vegetar-deller af en art – you name it.

Opskrift:

  • Ca 600 g kogt kold bulgur
  • 200 g broccolini – eller almindelig broccoli delt i buketter
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ dl vand
  • 10-12 cherrytomater i forskellig farve – halverede
  • 1 portion gremolataolie – se opskrift længere nede på siden
  • Salt og peber

 

Sauter broccolien i lidt olie på en dyb pande i 3-4 minutter, uden det tager væsenlig farve. Tilsæt vand og lad det fordampe. Kom den kolde bulgur og halvdelen af gremolataolie på panden og varm det igennem. Vend tomaterne i retten og steg yderligere 2 minutter. Smag til med salt og peber. Server sammen med det ønskede kød eller eventuelt vegetardeller. Giv resten af gremolataolien til i en skål for sig til at dryppe på kød eller vegetardeller.

gremo re

Gremolataolie:

  • 1 bundt persille – finthakket
  • 4-5 fed hvidløg – finthakket
  • Saft og revet skal af 1 citron
  • 1½ dl god olivenolie
  • Salt og peber

 

Bland persille, hvidløg, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

 

 

Smagfuld pastasalat

pastasalat2 reJeg er normalt ikke helt vild med pastasalat – slet ikke den man typisk støder på til diverse skole/institutions-arrangementer lavet af dødkogt pasta, skinketern, ærter og købedressing. Efter min mening skal der meget mere kapow på smagen for at gøre kold kogt pasta interessant. Jeg synes selv at det er lykkedes ret godt med denne opskrift med masser af smag fra blandt andet oliven, kapers, soltørret tomat og hvidløg.

I dag serverede jeg pastasalaten som ellers er vegansk til en helstegt kylling, men den går også fint sammen med andet kød, fisk, linsedeller eller bare som den er.

pastasalat tall ny

Opskrift:

  • 500 g pasta – jeg brugte rigatoni
  • 5 spsk olivenolie
  • 5 spsk rødvinseddike
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk chilisovs – jeg brugte sambal oelek
  • 120 g soltørret tomat drænet vægt – skåret i små tern
  • 60 g kapers – groft hakket
  • 100 g sorte oliven – groft hakket
  • 1 lille rødløg – meget fint hakket
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille – hakket + lidt ekstra til pynt
  • Salt og peber
  • 1 (gul) squash – skåret i små tern
  • 150 g cherrytomater gerne i forskellige farver – halverede

 

Kog pastaen efter anvisning på pakken. I mellemtiden – bland olie, eddike, hvidløg, chilisovs, soltørret tomat, kapers, oliven, rødløg, persille, salt og peber i en stor skål. Tilsæt squash og tomater. Dræn den færdigkogte pasta og bland den med de øvrige ingredienser. Smag til med eventuelt lidt ekstra salt og peber.

pastasalat tæt re

 

 

 

 

 

    Newer posts