Skindstegt kulmule og bagt feta med tomat, chili og oregano

kulmule-mmDette er en af verdens nemmeste opskrifter. Du kan have maden på bordet på omkring en halv time og den effektive arbejdstid er ikke meget mere end 10 minutter. Samtidig smager den godt og ser indbydende ud. Jeg ville såmænd ikke skamme mig over at servere den til et uhøjtideligt gæstebud, men det er et absolut must for retten, at du bruger ordentlig modnede tomater med smag og ikke de der hårde “vinter-tomater”, der smager som at række tungen ud ad vinduet. Uden fisken egner retten sig også fint som forret eller som en del af en (græsk) buffet.

feta-i-fad-mmBagt feta med tomat, chili og oregano:

  • 500 g feta – skåret i 1-1½ cm tykke skiver
  • 1 stort skalotteløg – skåret i tynde ringe
  • 5 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk tørret oregano
  • ½-1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca 600 g tomater – gerne i forskellige størrelser og farver – skåret i ca 1 cm tykke skiver
  • 5-6 spsk olivenolie

 

Læg fetaosten i bunden af et ovnfast fad. Fordel skalotteløg, hvidløg og halvdelen af oregano’en og halvdelen af chiliflagerne udover osten. Krydr med salt og peber, men hold igen med saltet, da osten er  salt i forvejen. Fordel tomaterne ovenpå osten og dryp olivenolien udover. Krydr med salt og peber og drys med resten af oregano’en og chiliflagerne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter eller indtil osten og tomaterne er bløde.

 

Stegt kulmule:

  • 500-600 g kulmulefilet med skind
  • Salt og peber
  • Lidt olie
  • 2 spsk smør

 

Del kulmulefileten i portionsstykker og lav 2-3 fine rids i skindet på hvert stykke med en skarp kniv. Krydr kødsiden med salt og peber og lad dem trække 5-10 minutter.

Kom lidt olie på en pande og steg fisken på skindsiden ved god varme i ca 2 minutter. Skru ned for temperaturen og kom smørret på panden. Steg fisken – stadig kun på skindsiden – indtil den får en mælkehvid farve, imens du jævnligt øser det smeltede smør fra panden henover fisken.

Vend fisken og tæl til 10 og så er fisken færdig. Tag den af panden og krydr skindsiden med salt og peber.

Endvidere:

  • Godt hvedebrød
  • Eventuelt citron

Bagt hokkaido med fetacreme, granatæble og sumak

hokkaido-fad-mmDe fleste – mig selv inklusive – forbinder nok græskar mest med efterår, men ikke desto mindre fik jeg en uimodståelig trang til hokkaido, så sådan en fætter røg i indkøbskurven, uden at jeg ellers havde gjort mig de store tanker om, hvordan jeg ville tilberede og servere det. Hokkaido og andre græskar har brug for krydderier og syre for at komme til sin ret ellers bliver det en sød, fad og småkedelig oplevelse.  Jeg valgte derfor at krydre det godt, inden det røg i ovnen og efterfølgende servere det sammen med en lækker fetacreme med tyrkisk yoghurt og masser af citronskal, granatæblekerner, hakket persille og et drys af et af mine yndlingskrydderier – nemlig sumak, som har en skøn sød/syrlig smag. Hertil fik vi sprøde “pita-trekanter”, en rest spidskålsalat og frikadeller. Retten kan sagtens spises alene eller med vegetardeller af en art, men nu havde jeg tilfældigvis en passende mængde kalv/flæsk-frikadeller tilovers fra dagen før.

Bagt hokkaido med fetacreme:

  • 1 hokkaidogræskar –  halveret, befriet for kerner og snask og skåret i ca 2 cm tykke skiver
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 tsk tørret timian
  • 2 tsk tørret oregano
  • 2 tsk tørrede chiliflager
  • Salt og peber
  • 4-6 fed hvidløg med skal
  • Saft af ½-1 citron
  • En portion fetacreme – se opskrift længere nede på siden
  • Kernerne fra ½ granatæble
  • 1 håndfuld persille – fint hakket
  • Sumak

 

Læg græskarskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og dryp dem med olie. Krydr med timian, oregano, chiliflager, salt og peber og fordel de hele hvidløgsfed mellem græskarskiverne.  Sæt pladen i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil græskarret er mørt, men pas på, at det ikke branker.

Straks græskarret kommer ud af ovnen – pres citronsaft udover det og lad det hvile et par minutter. Kassér hvidløgsfeddene eller gem dem til en anden dag. Læg hokkaido-skiverne pænt på et fad og placer små “klatter” af fetacreme jævnt udover. Drys med granatæblekerner, persille og sumak i nævnte rækkefølge. Giv eventuelt overskydende fetacreme til i en skål ved siden af.

Fetacreme med citronskal:

  • 200 g blød “feta” – f.eks Puck
  • 2 dl tyrkisk yoghurt – jeg brugte den med 2% fedt
  • Fint revet skal af 1 citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt mælk

 

Rør feta, yoghurt, citronskal og hvidløg sammen – jeg brugte foodprocessoren. Smag til med salt og peber, men pas på med saltet, da osten jo er ret salt i forvejen. Reguler konsistensen med lidt mælk, hvis du synes, at cremen er blevet for tyk.

pitatrekanter-mv“Pitatrekanter”:

  • Pitabrød
  • Lidt olie
  • Tørret oregano
  • Tørret timian
  • Salt

 

Dryp pitabrødene med olie og drys med lidt oregano, timian og salt. Skær dem i 4-6 trekanter alt efter størrelse og bag dem sprøde i en 200 grader varm ovn.

Menemen – tyrkiske æg med peberfrugt, løg, tomat og paprika

tm-reAftensmaden i dag bød på tyrkisk morgenmad – nemlig den tyrkiske æggeret menemen, som er en blanding mellem æggekage og røræg krydret med stærk paprika og oregano og med fyld af peberfrugt, løg og tomater. Jeg valgte at gå “all in” på morgenmaden og gav ristet brød, frisk tomat, agurk, oliven og feta, samt friskpresset appelsinjuice til. Selvom det er et typisk tyrkisk morgenmåltid, så synes jeg nu, at det også fungerer fint som både frokost eller let aftenmåltid.

men-nyOpskrift:

  • 4 æg
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 tomater – skåret i små tern
  • 1 løg – fint hakket
  • 2 sivripebre (aflange lysegrønne tyrkiske peberfrugter) – skåret i tern
  • 1 rød peber – skåret i tern
  • ½ spsk stærk paprika
  • ½ tørret oregano
  • Salt og peber
  • Klippet purløg til pynt

 

Steg tomater, løg og pebre bløde i olivenolie på en stegepande. Krydr med paprika, oregano, salt og peber. Pisk æggene let sammen og hæld dem over tomatblandingen. Rør i æggemassen, indtil ca halvdelen er blevet til røræg og lad derefter resten stivne uden omrøring. Pynt med klippet purløg og server.

Endvidere:

  • Brød
  • Feta
  • oliven
  • Tomat
  • Agurk
  • Eventuelt appelsinjuice

Limabønnemos med parmesan og soltørret tomat

boennecreme-reDenne superlækre bønnemos fungerer godt både på brød à la bruschetta, som “spread” i en sandwich eller til at dyppe rå grøntsagsstave i. Brug bønnemosen til frokost, snack, velkomsthalløj, natmad eller ….. I dag var tilbehøret skiver af ciabattabrød som var dryppet med lidt olie og drysset let med salt og tørret rosmarin, inden de fik en tur i ovnen og blev ristet gyldne og sprøde.

bcpb-reOpskrift:

  • 1 dåse limabønner – skyllet og drænet
  • 3 pæne spsk soltørrede tomater i små tern + lidt ekstra til pynt
  • 1 fed hvidløg – presset
  • ca 100 g frisk revet parmesan
  • Salt og peber
  • En anelse citronsaft
  • Et par dryp olivenolie

 

Blend limabønner, soltørret tomat, hvidløg og parmesan til en ensartet mos. Smag mosen til med salt, peber og en anelse citronsaft. Kom bønnemosen i en skål og pynt med lidt tern af soltørret tomat og et par dryp olivenolie.

 

Pasta med udenkødsovs

linsesovs-reAftensmaden i dag bød på hverdags-klassikeren over alle hverdags-klassikere – nemlig pasta med kødsovs, dog med et væsentligt twist. Kødet i kødsovsen var nemlig byttet ud med linser. Linser er både velsmagende, sunde og billige, så selvom du ikke er vegetar, så synes jeg, at du skulle prøve en omgang pasta med udenkødsovs. Jeg serverede friskrevet parmesan og en enkel salat med olie/eddike-dressing til, men undlades osten, så er retten vegansk.

udenkoedsovs-reUdenkødsovs:

  • 2 dåser kogte grønne linser – ca 500 g drænet vægt
  • 2 store løg – hakket
  • 2 gulerødder – revet
  • 2 stængler bladselleri – finthakket
  • 3 spsk olivnolie
  • Ca 10 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 stort laurbærblad
  • ½ tsk chiliflager
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Salt og peber

 

Steg løg, gulerødder og bladselleri i olivenolie i en stor gryde, indtil løgene er klarede. Tilsæt linser, hvidløg, herbes de Provence, laurbærblad og chiliflager og steg yderligere et par minutter. Skub grøntsags/linse-blandingen lidt til side i gryden og svits tomatpuréen 1 minut, inden smuldret bouillonterning og hakkede tomater tilsættes. Lad retten simre under låg i mindst en halv time. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Pasta kogt efter anvisning på pakken
  • Friskrevet parmesan – eventuelt et vegansk alternativ
  • En enkel salat med olie/eddike-dressing