Menemen – tyrkiske æg med peberfrugt, løg, tomat og paprika

tm-reAftensmaden i dag bød på tyrkisk morgenmad – nemlig den tyrkiske æggeret menemen, som er en blanding mellem æggekage og røræg krydret med stærk paprika og oregano og med fyld af peberfrugt, løg og tomater. Jeg valgte at gå “all in” på morgenmaden og gav ristet brød, frisk tomat, agurk, oliven og feta, samt friskpresset appelsinjuice til. Selvom det er et typisk tyrkisk morgenmåltid, så synes jeg nu, at det også fungerer fint som både frokost eller let aftenmåltid.

men-nyOpskrift:

  • 4 æg
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 tomater – skåret i små tern
  • 1 løg – fint hakket
  • 2 sivripebre (aflange lysegrønne tyrkiske peberfrugter) – skåret i tern
  • 1 rød peber – skåret i tern
  • ½ spsk stærk paprika
  • ½ tørret oregano
  • Salt og peber
  • Klippet purløg til pynt

 

Steg tomater, løg og pebre bløde i olivenolie på en stegepande. Krydr med paprika, oregano, salt og peber. Pisk æggene let sammen og hæld dem over tomatblandingen. Rør i æggemassen, indtil ca halvdelen er blevet til røræg og lad derefter resten stivne uden omrøring. Pynt med klippet purløg og server.

Endvidere:

  • Brød
  • Feta
  • oliven
  • Tomat
  • Agurk
  • Eventuelt appelsinjuice

Limabønnemos med parmesan og soltørret tomat

boennecreme-reDenne superlækre bønnemos fungerer godt både på brød à la bruschetta, som “spread” i en sandwich eller til at dyppe rå grøntsagsstave i. Brug bønnemosen til frokost, snack, velkomsthalløj, natmad eller ….. I dag var tilbehøret skiver af ciabattabrød som var dryppet med lidt olie og drysset let med salt og tørret rosmarin, inden de fik en tur i ovnen og blev ristet gyldne og sprøde.

bcpb-reOpskrift:

  • 1 dåse limabønner – skyllet og drænet
  • 3 pæne spsk soltørrede tomater i små tern + lidt ekstra til pynt
  • 1 fed hvidløg – presset
  • ca 100 g frisk revet parmesan
  • Salt og peber
  • En anelse citronsaft
  • Et par dryp olivenolie

 

Blend limabønner, soltørret tomat, hvidløg og parmesan til en ensartet mos. Smag mosen til med salt, peber og en anelse citronsaft. Kom bønnemosen i en skål og pynt med lidt tern af soltørret tomat og et par dryp olivenolie.

 

Pasta med udenkødsovs

linsesovs-reAftensmaden i dag bød på hverdags-klassikeren over alle hverdags-klassikere – nemlig pasta med kødsovs, dog med et væsentligt twist. Kødet i kødsovsen var nemlig byttet ud med linser. Linser er både velsmagende, sunde og billige, så selvom du ikke er vegetar, så synes jeg, at du skulle prøve en omgang pasta med udenkødsovs. Jeg serverede friskrevet parmesan og en enkel salat med olie/eddike-dressing til, men undlades osten, så er retten vegansk.

udenkoedsovs-reUdenkødsovs:

  • 2 dåser kogte grønne linser – ca 500 g drænet vægt
  • 2 store løg – hakket
  • 2 gulerødder – revet
  • 2 stængler bladselleri – finthakket
  • 3 spsk olivnolie
  • Ca 10 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk herbes de Provence
  • 1 stort laurbærblad
  • ½ tsk chiliflager
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Salt og peber

 

Steg løg, gulerødder og bladselleri i olivenolie i en stor gryde, indtil løgene er klarede. Tilsæt linser, hvidløg, herbes de Provence, laurbærblad og chiliflager og steg yderligere et par minutter. Skub grøntsags/linse-blandingen lidt til side i gryden og svits tomatpuréen 1 minut, inden smuldret bouillonterning og hakkede tomater tilsættes. Lad retten simre under låg i mindst en halv time. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Pasta kogt efter anvisning på pakken
  • Friskrevet parmesan – eventuelt et vegansk alternativ
  • En enkel salat med olie/eddike-dressing

“Linsekødboller” i flødesovs

koedbul-rereHer får du mit bud på en vegetarisk udgave af broderlandets klassiker “svenska köttbullar med gräddsås”.  Farsen til “kødbollerne” er lavet af blandt andet linser og champignons, men de både ligner og smager til forveksling som dem af kød, så server du dem gerne til både vegetarer og inkarnerede kødspisere.

kb-re“Linse-kødboller”:

  • 1 dåse grønne linser – skyllet, drænet og knuget fri for væde
  • 250 g champignon – fint hakket
  • Olivenolie + smør til stegning
  • 1 løg –  hakket
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 5 hel allehånde – stødt
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 æg
  • 4 spsk havregryn
  • 1 spsk kokosfibermel
  • Salt og peber
  • Lidt dild til pynt

 

Steg svampene, indtil de har afgivet væske og denne er fordampet igen. Tilsæt lidt olivenolie, løg og hvidløg og steg yderligere til løgene er bløde og gyldne.

Kom linserne i en skål og mos dem lidt med hænderne. Bland linserne med svampeblandingen og de øvrige ingredienser. Form farsen til ca 20 “kødboller” og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade.  Bag “kødbollerne” ca 20 minutter på 200 grader. I mellemtiden – lav sovsen.

Tag “linse-kødbollerne” ud af ovnen og steg dem gyldne i lidt smør. Placer”kødbollerne” i sovsen og lad den koge op. Drys med dild og server retten med kartoffelmos, agurkesalt og tyttebærsyltetøj.

Flødesovs:

  • 1½ tsk koncentreret tomatpuré
  • 3,5 dl piskefløde
  • 3,5 dl vand
  • 3 spsk worcestershire sauce – vegetarisk alternativ: 2-3 spsk granatæblemelasse
  • 2 spsk soya
  • 1½ grøntsagsbouillonterning – smuldret
  • Salt og peber
  • En anelse kulør

 

Steg tomatpuréen 1 minut på en dyb pande. Tilsæt fløde og vand og pisk tomatpuréen ud i væsken. Tilsæt worcestershire sauce, soya og bouillonterning og lad sovsen koge lidt ind. Smag til med salt og peber. Farv sovsen med ganske lidt kulør.

Endvidere:

  • Kartoffelmos
  • Agurkesalat
  • Tyttebærsyltetøj

 

 

 

 

 

 

 

Endnu en Buddha bowl

budd-rereJeg elsker simpelthen en god Buddha bowl med masser af  farver, smagsindtryk, konsistenser, strukturer og både koldt og varmt, råt og tilberedt . Hvis du ikke ved, hvad en Buddha bowl er, så kan du læse det i et af mine tidligere blogindlæg lige her:

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

Dagens Buddha bowl er bygget op omkring en rest allerede kogte brune ris. Jeg gemmer altid en rest ris, bulgur, perlebyg etc. i fryseren til f.eks “Buddha bowls”, andre salater og vegetar-frikadeller. Det er dejligt nemt lige at kunne hive sådan en pose frem og så er det jo også god “Stop spild af mad-ånd ikke at smide mad ud. Ud af fryseren kom også en pose frosne fine ærter, der sammen med et par modne avokadoer blev til den lækre grønne creme. Små krydrede tern af kartoffel, karamelliserede rødløg, samt en god omgang fint snittet grønkål dryppet med en skøn citronvinaigrette fuldendte måltidet. Opskriften giver 3 portioner som den på billedet. Én mætter mig rigeligt som aftenmåltid.

bu-reBuddha bowl opskrift:

  • 4 mellemstørrelse kartofler – skåret i små tern
  • 1½ + 1½ tsk olivenolie
  • 1½ tsk paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 laurbærblad
  • Salt og peber
  • 3 rødløg – skåret i smalle både
  • 1½ tsk honning
  • Ca 5 dl kogte brune ris
  • 1 portion ærte/avokado-creme – se opskrift længere nede på siden
  • 3 gode håndfulde snittet grønkål
  • 3 spsk hampefrø
  • 1 portion citronvinaigrette

 

Vend kartoffeltern med halvdelen af olien, paprika, oregano, rosmarin, laurbærblad, salt og peber og kom dem i et ovnfast fad. Dryp rødløg med honning og vend dem efterfølgende med den anden halvdel olie og krydr med salt og peber. Læg løgene ved siden af kartoflerne i det ovnfaste fad og sæt det i en 200 grader varm ovn i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og løgene karamelliserede.

Fordel ris, kartoffeltern, løg, ærte/avokado-creme og grønkål i 3 skåle og drys med hampefrø. Giv citron-vinaigretten til i en  skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

 

Ærte/avokado-creme:

  • 300 g fine ærter – optøede fra frost
  • 2 avokado
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Saft af 1 citron
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser med en stavblender til en jævn masse.

citron-reCitron-vinaigrette:

  • Skal af 1 citron – KUN det gule – brug en kartoffelskræller
  • 4 store fed hvidløg – groft hakket
  • Salt og peber – vær bare gavmild
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 dl rapsolie

 

Blend hele herligheden jævn med en stavblender. Dette er en forholdsvis stor portion, skulle alt ikke blive spist, så holder resten sig fint 5 dage i køleskab.