Cremet butternut squash-suppe med karry og syrlige æbler

butter-reMan trænger til noget varmende og godgørende i disse dage med skærende kulde, blæst og slud. Dagens suppe er både varmende og godgørende for krop, sjæl og øjne med sin skønne farve, den let krydrede smag og den cremede konsistens og så er den samtidig supernem at lave.

Opskrift:

  • 1 butternut squash – skåret i tern
  • 1 stort løg – groft hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 2 spsk karry
  • 10 dl grøntsagsbouillon – eventuelt terning+vand
  • 2,5 dl fløde – eventuelt vegansk fløde
  • Salt og peber
  • 1 skvæt citronsaft
  • 2 røde æbler – skåret i små tern og dryppet gavmildt med citronsaft
  • 1 håndfuld græskarkerner

 

Klar løget i olivenolie. Tilsæt hvidløg og karry og steg yderligere 1 minut, inden butternutsquashen også tilsættes. Hæld bouillon på og lad det hele simre ca 30 minutter under låg. Blend suppen glat med en stavblender og tilsæt fløden. Lad suppen simre et par minutter uden låg. Smag til med salt, peber og citronsaft. Drys suppen med æbletern og græskarkerner og server – eventuelt med lidt groft brød til.

Jyske gulerødder

gulerod-rereJeg ved stadig ikke helt, hvad jeg skal mene om denne dessert. Jeg har i årevis på den ene side været lidt fascineret af den noget sære sammensætning af ingredienser og på den anden side også været noget skeptisk. Dog ikke mere skeptisk end jeg hele tiden har tænkt, at jeg en dag selv var nødt til at lave desserten.

På Facebook er jeg med i en gruppe – Madstafetten – hvor vi skiftes til at vælge en ingrediens, som alle i gruppen så i den efterfølgende uge skal lave en ret med. Idéen er at vi på den måde skal inspirere os selv og hinanden til enten at forsøge os med ingredienser, som vi ikke ellers bruger så ofte eller til at bruge “gamle kendinge” på en ny måde. Hvis du har lyst, så er du velkommen til at lege med. Jeg lægger et link til gruppen længere nede på siden.

Nå, men i denne uge er “ugens ingrediens”, som du nok har gættet – gulerødder og så var det jo oplagt at forsøge sig ud i gulerodsdesserten eller jyske gulerødder, som mine børn straks døbte retten. Nu er det på ingen måde en meget let og elegant dessert, så jeg har forsøgt mig med en (lidt) lettere creme og har byttet cremefraichen ud med yoghurt naturel, men naturligvis stadig blandet med en god omgang flødeskum. Derudover har jeg “løftet” smagen lidt med fintrevet appelsinskal.

Opskrift:

  • 1,5 dl yoghurt naturel
  • 2 tsk flormelis
  • 3 tsk vanillesukker
  • 2,5 dl piskefløde
  • 110 g Daim
  • 110 g makroner
  • Skal af 1 lille appelsin – fint revet – (kun det orange)
  • 3 gulerødder

 

Bland yoghurt naturel, flormelis og vanillesukker. I en anden skål – pisk fløden til skum og vend den i yoghurtblandingen. Hak daimen og knus makronerne og bland det sammen. Riv gulerødderne og bland dem med revet appelsinskal. Fordel makron/Daim-blandingen i 4 glas og fordel cremen ovenpå. Slut af med et lag gulerod i hvert glas og stil dem tildækket i køleskab i et par timer.

Link til “Madstafetten”:  https://www.facebook.com/groups/919593321457218/?fref=ts

 

Bagt tomat/snackpeber-suppe med ravioli

tomatsuppe2-reEfterårsvejr er suppevejr og i dag stod den på en skøn en af slagsen med ovnbagte grøntsager. Når grøntsager bages, får de en mere intens og “solmoden” smag, som giver suppen mere karakter. Jeg kom en pakke frisk ravioli (med fyld af 4 forskellige oste) i, for at give suppen lidt mere fylde. Du kan naturligvis komme, hvilken som helst pasta efter eget ønske i, men vælger du ikke en frisk pasta, så skal du nok forkoge den i vand, før du tager den i suppen. Jeg gav også lidt friskrevet lagret cheddarost til, men det er ikke et must.

tomatsuppe-reOpskrift:

  • 200 g cherrytomater
  • 2 snackpebre – delt i halve og befriet for frøstol og kerner
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 4 fed hvidløg
  • 1 frisk chili – styrke efter præference
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dusk timian – finthakket
  • 1 kvist rosmarin – finthakket
  • Salt og peber
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 grøntsagsbouillonterninger – smuldret
  • 3 dl vand
  • 1 dl piskefløde
  • 250 g frisk ravioli
  • Eventuelt revet cheddar eller anden ost med god smelteevne

 

Kom cherrytomater, snackpebre, løg, hvidløg og chili i en gryde, der kan gå i ovnen og vend det med olivenolie, timian, rosmarin, salt og peber. Sæt gryden (uden låg) i en 200 grader varm ovn i ca 40 minutter. Grøntsagerne skal have farve og være let karamelliserede, men de skal naturligvis ikke være decideret brændte.

Tag gryden ud af ovnen og tilsæt bouillonterninger og vand og blend grøntsagerne med en stavblender, indtil suppen er helt jævn. Tilsæt piskefløde og bring suppen i kog. Kom raviolierne i suppen og lad dem koge, indtil de er al dente. Smag til med salt og peber. Server suppen straks og giv eventuelt lidt revet ost til.

Rødbede/selleri-salat med tahina

roedbedeogselleri-reDenne farverige salat er god som tilbehør, men også som selvstændig (frokost)ret eventuelt med et stykke groft brød til. Jeg har brugt “købe-rødbeder” til denne portion, men hjemmesyltede er naturligvis at foretrække. Det er en forholdsvis stor portion, men den holder sig fint et par dage i køleskab.

Opskrift:

  • 2 spsk tahina
  • 2 spsk (vegansk) cremefraiche
  • Saft af 1 saftig citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 knips stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • Eventuelt lidt vand
  • 375 g syltede rødbeder – skåret i små tern ca 1 x 1 cm
  • 1/6 knoldselleri – befriet for skræl og revet
  • 2 æbler – skåret i små tern
  • 2 håndfulde rosiner
  • 2-3 spsk solsikkekerner

 

Rør tahina, cremefraiche, citronsaft, hvidløg, spidskommen, salt og peber sammen til en dressing. Juster eventuelt tykkelsen med lidt vand, hvis du synes at dressingen virker for fast.

Vend de øvrige ingredienser – undtaget solsikkekerner – i dressingen. Rist solsikkekernerne på en tør pande – pas endelig på at de ikke bliver for mørke. Drys salaten med de ristede solsikkekerner.

 

Ovnbagt knoldselleri med avokadocreme og soltørret tomat

sellerihaps-reNogle madvarer passer bare rigtig godt sammen. I stedet for at konkurrere om opmærksomheden, så fremhæver de hver især hinandens fordele og bliver sammen løftet op på et højere niveau. F.eks kaffe & chokolade, æble & kanel, tomat & basilikum osv. Knoldselleri og avokado er sådan et makkerpar og har du endnu ikke smagt denne kombination, så har du noget godt til gode. Lad mig i den forbindelse anbefale disse lækre hapsere af ovnbagte skiver af knoldselleri med en lækker avokadocreme og drys af soltørret tomat. De smager skønt både alene – f.eks som forret, frokost eller mættende og sund snack og som tilbehør til både kød, fugl og fisk.

zvokadoOpskrift:

  • 4  ca 1½ cm tykke skiver knoldselleri uden skræl
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Ca 1 tsk tørret timian
  • 2 avokadoer
  • 2-3 fed hvidløg – skåret i mindre stykker
  • Saft af 1 lille citron
  • Salt og peber
  • 3 spsk (vegansk) cremefraiche
  • 4 spsk soltørrede tomater i tern

 

Pensl sellerien med olie og krydr med timian, salt og peber. Bag selleri-skiverne ca 30 minutter eller indtil de er møre i en forvarmet ovn på 200 grader.

I mellemtiden – blend avokado, hvidløg, citronsaft, salt og peber til en homogen masse med en stavblender. Rør cremefraichen i avokadomassen med en ske og smag til med eventuelt mere citronsaft, salt og peber. Fordel avokadocremen på de afkølede selleri-skiver og drys med tern af soltørret tomat.