Kyllingehjerter i karry og salat i fine farver

hjerter i karry ny

Ja ja, nu skriver jeg det igen, men skulle du ikke have smagt kyllingehjerter, så skulle du se at få det gjort. Hvis du allerede har smagt disse små lækkerbidskener, så ved du, hvorfor jeg skriver som jeg gør. De smager simpelthen bare så godt, de er nemme at tilberede, de er sunde og så er de ovenikøbet billige. I dag fik vi dem i en cremet karrysovs sammen med ris og en lækker salat i skønne farver.

hjerter karry tættæt

Opskrift:

  • 1 kg kyllingehjerter
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 2 spsk karry
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 2 æbler – skåret små tern
  • Vand
  • 1 grøntsags fond du chef
  • 4 dl piskefløde

 

Brun hjerterne i lidt olie i en stegegryde. Tilsæt løg og hvidløg og steg yderligere et par minutter, men pas på at hvidløget ikke bliver branket. Krydr med karry, chiliflager, salt og peber og steg endnu et minut, inden æbletern og fond du chef også tilsættes. Hæld vand på, så det knapt dækker hjerterne og lad dem simre under låg i ca  1 time.

Tilsæt piskefløde til retten og lad sovsen koge ind til passende konsistens uden låg. Smag til med salt og peber. Server med ris og salat.

squash re

Salat i fine farver:

  • Saft af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 bundt purløg – fint klippet
  • Salt og peber
  • 1 gul squash – skåret i tynde skiver
  • 4 tomater – skåret i skiver
  • 1 stor avokado – skåret i mundrette stykker

 

 Bland en marinade af citronsaft, olivenolie, hvidløg, purløg, salt og peber i en skål. Vend skiver af squash, tomat og avokado i marinaden straks inden servering.

 

 

 

Sushi bowl med rå tun og chilimayo

sushi bowl re

Har du som jeg lyst til at lave din egen sushi, men holder dig tilbage, fordi du kender dine begrænsninger udi aktiviteter, der kræver alt for meget fingerfærdighed og ikke mindst tålmodighed? Så skulle du lave dig en sushi bowl – alt det gode, uden alt for meget besvær og selvom det ikke er rigtig sushi, så synes jeg da at det ser yderst indbydende ud. Smagen er der ihvertfald intet i vejen med.

Jeg brugte rå tun til min sushi bowl i dag, men foretrækker du en anden fisk, så går det naturligvis også an. Husk blot at fisk skal nedfryses 24 timer, hvis det skal spises råt. Du kan læse mere om håndtering af rå fisk lige her.  Opskriften rækker til 3 portioner som den på billedet

sushi re

Opskrift:

  • 250 g sushiris
  • 3 spsk riseddike
  • 1 tsk sukker
  • ½ tsk salt
  • 2 gulerødder – revet
  • 6-8 radiser – skåret i tynde skiver
  • 10 cm agurk –  halveret og skåret i skrå skiver
  • 2 forårsløg – skåret i tynde skrå skiver
  • 2 plader noritang – brækket i mindre stykker
  • 3 avokado – skåret i skiver på langs og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 300 g rå tun
  • 2-3 spsk sort sesam
  • Chilimayo – se opskrift længere nede på siden
  • Japansk soya
  • Wasabi
  • Sushi ingefær

 

Kog sushirisene efter anvisning på pakken. I mellemtiden – bland en marinade af riseddike, sukker og salt. Rør marinaden i de varme, færdigkogte ris og lad dem køle helt af –  spredt ud på en tallerken med et hårdt opvredet viskestykke over. Lav chilimayo’en og snit grøntsagerne imens, men vent med fisken som det sidste.  Skær tunen i tynde skiver – det gøres lettest, hvis den er en anelse frossen endnu.

Fordel risene i 3 skåle og arranger grøntsager, noritang og tun fint ovenpå. Drys med sort sesam og server straks. Giv chilimayo, soya, wasabi og sushi ingefær til.

Chilimayo:

  • 1 dl god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • ½-2 tsk Sriracha chilisovs – alt efter præference
  • 1 skvæt limesaft
  • Salt

 

Rør mayonnaise og chilisovs sammen.Smag til med limesaft og salt.

Cobb salad – på min måde

cobb3 re

Menuen hos os i dag bød på den klassiske amerikanske måltidssalat Cobb salad. Salaten skulle angiveligt været lavet første gang i 1937 af Bob Cobb, ejeren af Hollywood restauranten The Brown Derby, da han en sen aften ville lave sig selv og sin ven Sid Grauman et måltid. Han tog lidt af hvert, hvad køleskabet kunne byde på og hakkede i mindre stykker og serverede med en fransk vinaigrette. Allerede dagen efter stod vennen i restauranten og ville have endnu en portion af Cobbs lækre salat, så Codd besluttede af sætte salaten på menuen. Efterfølgende er salaten blevet serveret mere end 4 millioner gange på The Brown Derby.

I dag findes der uendelig mange opskrifter på Cobb salad – mere eller mindre tro mod originalen. En god måde at huske på, hvad den klassiske udgave skal indeholde, er at bruge huskereglen: EAT COBB – Egg, Avocado, Tomato, Chicken, Onion, Bacon, Blue cheese – then add lettuce. Den opmærksomme læser vil måske efter at set ovenstående billede af min udgave af salaten tænke: “Hvor dælen har Persille så gemt den Blue cheese?”. Svaret er: Den gemmer sig i dressingen.

cobb tall rere

Opskrift:

  • 300 g bacon i skiver
  • 2 kyllingebryster ca 280 g
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret oregano
  • 4 æg
  • 4 håndfulde feldsalat – eller anden salat
  • 2 tomater – skåret tern
  • 2 avokado – skåret i tern og dryppet med lidt citron for ikke at misfarves
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 portion “blue cheese-dressing” – se opskriften længere nede på siden

 

Steg baconen gylden og sprød og læg den til afdrypning på fedtsugende papir. Krydr kyllingekødet med salt, peber og oregano og steg det gyldent og netop gennemstegt i baconfedtet. I mellemtiden – kog æggene hårdkogte, ordn grøntsagerne og lav dressingen.

Pil de færdigkogte æg og skær dem i kvarte, bræk den sprøde bacon i mindre stykker og skær den færdigstege kylling i mundrette stykker.

Fordel feldsalaten på et fad og arranger æg, tomat, løg, kylling, bacon og avokado ovenpå. Giv dressingen til i en skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Blue cheese-dressing:

  • 75 g danablu
  • 1,5 dl cremefraiche
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser til en nogenlunde homogen dressing. Hvis du synes at den er lidt for tyk, så rør den eventuelt med en anelse mælk.

cobb tæt re

Endvidere:

  • Eventuelt groft hvedebrød og smør

 

 

 

Buddha bowl med cremet tahinadressing – Stop spild af mad

bud re

Som så mange gange tidligere udsprang dagens aftensmad af gårdagens rester – nemlig en omgang bagte søde kartofler i tern og da grøntsagsskuffen samtidig trængte til en oprydning, så faldt valget af menu på en såkaldt “Buddha bowl”. For de uindviede er det en vegansk måltidssalat indeholdende en eller anden form for korn, ris, quinoa eller lignende og enten bønner, linser eller ærter, forskellige både rå og tilberedte grøntsager, samt et godt drys nødder, frø eller kerner. Således at den ernærningsmæssigt udgør et fuldværdigt måltid og samtidig både mætter maven og begejstrer mund og øjne. Da der jo ikke findes en specifik opskrift, men derimod frit valg på de forskellige hylder, så er det en alletiders ret, hvis du trænger til at få ryddet lidt ud og/eller står med en rest ris, bulgur, ovnkartofler etc fra dagen før. Jeg fryser gerne en rest ris, bulgur, couscous ned, hvis jeg ved at jeg ikke får det brugt inden for de nærmeste dage, så er det nemt at tage frem til en omgang salat, pilaf, som fyld i fars etc.

Her får du opskriften på min Buddha bowl, som den så ud i dag, dog går jeg ud fra at du står med rå søde kartofler. Tilberedte (søde) kartofler skal blot krydres og varmes 5-10 minutter i ovnen. Vi var to voksne, der blev godt mætte af denne portion.

bud5 re

Opskrift:

  • 1 dåse kikærter – skyllet og drænet
  • 2 små søde kartofler – skåret i mundrette stykker
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 3-4 spsk græskarkerner
  •  3-4 dl kogt bulgur
  • 2 håndfulde bredbladet persilleblade – den ene halvdel finthakket, den anden grofthakket
  • 1 gulerod – revet
  • 1 lille avokado – skåret i skiver og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
  • 2 små håndfulde feldsalat
  • 2 håndfulde fint snittet rødkål
  • 2 forårsløg – fint snittet
  • 4-6 sorte oliven
  • Eventuelt et par limebåde
  • 1 portion tahinadressing – se opskrift længere nede på siden

 

Spred kikærter og søde kartofler ud i hver sin ende af et bagepapirbeklædt ovnfast fad. Bland en marinade af olivenolie, røget paprika, paprika, oregano, salt og peber og hæld halvdelen udover de søde kartofler og bland den anden halvdel med kikærterne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og har fået lidt farve. Kikærterne skal også gerne være let sprøde nu – ellers må du give dem 5-10 minutter mere. Kom græskarkernerne med i ovnen de sidste 10 minutter. Vend dem gerne lidt i marinaden i bunden af fadet først.

I mellemtiden – vend den kogte bulgur med den finthakkede persille og fordel den i 2 portionsskåle. Fordel og arranger de færdigbagte søde kartofler og kikærter, grøntsagerne og oliven fint ovenpå bulguren i de 2 skåle. Placer en klat dressing i midten af hver skål og drys med de ristede græskarkerner. Giv resten af dressingen til i en lille skål for sig. Velbekomme!

bud4 re

Tahinadressing:

  • 3 spsk tahina med top
  • Saft af 1½ lime
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 8-10 spsk vand
  • Salt og peber

 

Rør tahina med limesaft, hvidløg og tilsæt vandet lidt efter lidt, indtil dressingen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Kyllingefrikadeller med avokado/feta-creme og lun salat af grøntsager med dårligt ry

dell2 rerreSøndagsmiddagen bød på små sprøde kyllingefrikadeller med en lækker avokado/feta-creme og en mættende “salat” af ærter, edamamebønner og majs – alle optøet fra frost og efterfølgende beriget med friske krydderurter mv.

Grøntsager fra frost anses af mange som kiksede og andenrangs og det er faktisk synd. Grøntsager fra frost er nemlig høstet på det tidspunkt, hvor de har allermest smag, vitaminer og antioxidanter. Faktisk har de i de fleste tilfælde mere af “al det gode” end friske grøntsager fra grønthandler eller supermarked. (Det samme gør sig iøvrigt gældende i endnu mere udpræget grad for diverse bær).

Samtidig er frosne grøntsager nemme at bruge og gør det lettere at undgå madspild, da man kan nøjes med at tage præcis den mænge frem, som man skal bruge. Derfor vil jeg gerne være med til at slå et slag for frosne grøntsager og lade dem komme ud af skammekrogen.

Kyllingefrikadeller:

  • 450 g hakket kyllingekød
  • 1 løg – revet
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 håndfuld persille – finthakket
  • 1 tsk herbes de Provence
  • ½ tsk friskrevet muskat
  • Salt og peber
  • 1 æg
  • Ca 2 små håndfulde hvedemel
  • Olivenolie til stegning

 

Rør alle ingredienser – undtaget hvedemel – sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil farsen har en passende konsistens – den må gerne være lidt lind.

Form farsen med en ske til ca 15 frikadeller, som sættes på en pande med lidt olivenolie. Steg frikadellerne 4-5 minutter på hver side eller indtil de er gyldne og netop gennemstegte.

dell dress rereAvokado/feta-creme:

  • 2 avokadoer
  • 200 g blød feta
  • Saft af ½ citron
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Peber

 

“Kør” alle ingredienser sammen til en creme med en stavblender.

dell reLun salat:

  • Saft af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1½ spsk fint revet løg
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • Ca 4 håndfulde majs – fra frost
  • Ca 4 håndfulde fine ærter – fra frost
  • Ca 3 håndfulde edamamebønner – fra frost
  • 1 lille bakke karse – klippet
  • 4 spsk klippet purløg
  • 2 spsk hakket persille
  • 2 spsk hakket mynte

 

Bland i en skål en marinade af citronsaft, olivenolie, hvidløg, revet løg, spidskommen, chiliflager, salt og peber.

Kom majs, ærter og edamamebønner i en gryde og overhæld dem med kogende vand, så det lige dækker. Læg låg på og lad vandet koge op og koge i ca 1 minut. Dræn vandet grundigt fra grøntsagerne.

Bland grøntsagerne i marinaden. Vend de friske krydderurter i grøntsagsblandingen og smag til med eventuelt mere salt, peber eller citron.