Kokos-tortilla med jerk-krydret hakket oksekød og ananas-slaw

jerk-oksekoed-op-reNemlig havde tilbud på en pakke tortillas med kokos og peber til en rund tier. Jeg har ikke tidligere set tortillas med kokos, så sådan en pakke var jeg selvfølgelig nødt til at have. Et fladbrød med kokos sender mere mine tanker i retning af Jamaica og Caribien end Mexico, så jeg valgte at krydre det hakkede oksekød, som var indkøbt til dagens middag med min udgave af en jerk-pasta. Jerk er en jamaicansk krydderblanding, som tidligere tiders afrikanske slaver tog med sig fra Afrika og forsøgte at genskabe på Jamaica. For at blive i den del af verden, kom der ananas i dagens coleslaw, hvilket bestemt ikke er sidste gang. Hele herligheden blev toppet med et klat kølende cremefraiche og lidt ekstra chilisovs til de modige.

jerk-krydderier-reJerk-pasta:

  • 1 tsk hele allehånde
  • 1 stykke muskatnød på størrelse med en ært
  • ½ tsk hel spidskommen
  • ½ tsk hel sort peber
  • ½ tsk hele nelliker
  • 1 stang kanel på 6-7 cm – brækket i mindre stykker
  • 1 tsk tørret timian
  • 2 store spsk brun farin
  • 4 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger-stort stykke frisk ingefær
  • 1 frisk grøn serrano-chili – eller anden chili efter præference

 

Rist allehånde, muskatnød, spidskommen, peber, nelliker og kanel på en tør pande, indtil det afgiver duft. Pas på at det ikke brænder af, så bliver krydderierne nemlig bitre. Stød eller kværn de ristede krydderier og bland dem med timian og brun farin.

Blend hvidløg, ingefær og chili til en puré – alternativt riv det meget fint på et rivejern. Bland puré og krydderier sammen.

Jerk-krydret hakket oksekød med sorte bønner:

  • 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
  • 1 stort løg – hakket
  • 1 spsk olie
  • 1 dåse sorte bønner – skyllet og drænet
  • 1 portion jerk-pasta
  • Salt

 

Klar løget i lidt olie. Tilsæt oksekødet og brun det, samtidig med du hakker lidt i det, så det “fnuldrer” som til kødsovs. Tilsæt bønnerne og lad dem stege med et par minutter, inden jerk-pastaen også tilsættes. Lad retten stege endnu 5 minutter under jævnlig omrøring. Smag til med salt.

ananas-slaw-reAnanas-slaw:

  • 2 store håndfulde koriander, mynte eller persille
  • 2 gulerødder
  • ½ spidskål
  • ½ ananas
  • Saft af 1 lime

 

I en foodprocessor eller alternativt ved håndkraft – hak den valgte krydderurt fint, riv gulerødderne og snit spidskål og ananas fint. Pres limesaften udover og vend rundt.

Endvidere: 

  • Tortillas med kokos og peber – varmet efter anvisning på pakken
  • Cremefraiche
  • Chilisovs
  • Eventuelt ekstra lime

 

jerk-oksekoed-re

Oksemedaljon med ovnfritter, voksbønner stegt med bacon, hvidløg og persille, samt lun whisky-creme

bøf re

Jeg købte forleden dag på tilbud 2 (små) oksemedaljoner med bacon viklet om. Jeg kan godt lide bacon, når det er sprødt, men ikke sådan et slattent stykke rundt om en bøf. Hvis man vil have baconen sprød, så skal man stege så længe at selve bøffen er stendød og uspiselig, men satser man derimod på en god rød bøf – ja, så er baconen nogenlunde ligeså sprød  som havregrød. Derfor piller jeg altid den slags bacon af og bruger til andet. I dette tilfælde endte den ellers slatne bacon sine dage, som sprødt drys på de voksbønner med hvidløg og persille, som vi fik til bøffen. Udover bønnerne serverede jeg også “ovnfritter” og en lun og syndig creme af tomatiseret cremefraiche 38% med whisky, rosmarin, hvidløg og chili. Jeg ville egentlig også have serveret en frisk tomatsalat til alt det stegte, men den glemte jeg i kampens hede.

bøf gemüse re

Ovnfritter er blot bagekartofler skåret i stave og vendt med lidt olivenolie, tørret timian, salt og peber. Efterfulgt af ca 45 minutter i en 200  grader varm ovn.

Voksbønner med bacon:

  • 350 g voksbønner – nippede
  • 2 skiver bacon
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld persille – finthakket

 

Steg baconen sprød på en tør pande. Tag baconen af og læg den til side. Steg voksbønnerne i det afsmeltede baconfedt, indtil de er let gyldne og møre – mindst 6 minutter . Krydr med hvidløg, salt og peber. Bræk baconen i små stykker og drys den og hakket persille over bønnerne.

Oksemedaljoner:

  • 2 oksemedaljoner à ca 150 g stykket
  • Salt og peber
  • Smør til stegning

 

Krydr medaljonerne med salt og peber og steg dem 2-2½ minut på hver side i rigelig smør. Lad kødet hvile, imens du laver den lune creme på samme pande som medaljonerne.

 

Lun creme med whisky:

  • 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 1 kvist frisk rosmarin – finthakket
  • 1 knips chiliflager
  • 4 spsk whisky
  • 3 dl cremefraiche 38%
  • Salt og peber

 

Hæld det værste fedt af panden og steg tomatpuré, hvidløg, rosmarin og chiliflager et par minutter derpå. Tilsæt whisky og cremefraiche og lad cremen simre endnu et par minutter. Smag til med salt og peber.

bøff re

Yderligere:

  • Tomatsalat 

 

 

 

Steaksalat med hvidløgs-croutoner og tomatdressing

 

 

l

I går skulle 2 bøffer pludselig strækkes til en ekstra person og i sådan en situation er en steaksalat en rigtig god opfindelse. Dagens udgave med 2 bøffer à hver 180 g, sprøde danske grøntsager, croutoner og en superlækker tomatdressing mættede fint 3 personer.

steak tæt re

Opskrift:

  • Bøffer og marinade:
  • Ca 400 g oksebøf – jeg brugte 2 stk “højrebsbøffer”
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

  • Tomatdressing:
  • 3 tomater – delt i kvarte
  • 3 spsk ægte mayonnaise
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 fed hvidløg – hakket
  • ½ bundt purløg – groft hakket
  • 3-4 spk groft hakket persille
  • Salt og peber

 

  • Croutoner:
  • 1 præbagt ciabattabrød
  • 2 spsk olivenolie
  • 4-5 fed hvidløg – med skal
  • Salt og peber

 

  • Grøntsager:
  • 1 salathoved – delt i blade
  • 1 bundt radiser – halveret
  • 1 agurk – halveret og skåret i skiver
  • ½ bundt dild – groft hakket

 

 

Start med marinaden til kødet: Bland olivenolie, Worcestershire sauce, hvidløg, salt og peber i en frysepose og kom bøfferne heri. Ladet kødet marinere en times tid på køl.

Bland alle ingredienser til tomatdressingen og kør dem til en en homogen masse med stavblenderen. Lad dressingen trække på køl.

Bræk ciabattabrødet i mundrette stykker og vend dem med olivenolie, hele hvidløgsfed, der har fået et dask, salt og peber. Bag brødstykkerne i 200 grader varm ovn i ca 10  minutter eller indtil de er gyldne og sprøde – vend dem eventuelt en gang undervejs.

Steg de marinerede bøffer efter præference på en varm grill eller pande (mine fik 1½ minut på hver side). Lad bøfferne hvile 5 ca minutter.

Læg salatblade, agurk, radiser og dild på et fad. Skær bøfferne i ca ½ cm tykke skiver og vend dem rundt i stegeskyen. Placer kød og de afkølede croutoner pænt  ovenpå salaten. Dryp med lidt af tomatdressingen og giv resten til i en skål for sig.

 

 

Gammeldags oksesteg med tilbehør af nye danske grøntsager

 

oksesteg tall re

Normalt forbinder jeg gammeldags oksesteg med efterår og vinter, men jeg kunne ikke stå for et godt tilbud på en flot 1200 g oksesteg af tykkam til 89 kr. Jeg forsøgte at gøre stegen lidt mere sommerlig med tilbehør af kogte nye danske kartofler, en salat med danske agurker og tomater, samt en rabarberkompot af danske rabarber , som godt nok var de sidste i fryseren fra sidste sommers høst. Fonden til sovsen gjorde jeg også lidt “lettere” med hvidvin i stedet for rødvin eller øl. Sommer- eller vinterret – det smagte forrygende.

Gammeldags oksesteg:

  • 1 oksesteg af tykkam à ca 1200 g
  • Salt og peber
  • 2 spsk olie
  • 2 løg – delt i kvarte
  • 2 gulerødder – delt i 3 stykker
  • 2 tomater – delt i kvarte
  • 2 fed hvidløg – halveret
  • 1 kvist frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 2,5 dl tør hvidvin
  • Vand
  • 2,5 dl piskefløde
  • Eventuelt lidt maizena rørt op i vand
  • Eventuelt lidt kulør til at farve sovsen

 

Krydr steg med salt og peber og brun en på alle sider i lidt olie i en steggryde. Tilsæt løg, gulerødder, tomater, hvidløg, timian, laurbærblad og hvidvin. Hæld vand på til det dækker stegen 2/3. Læg låg på og lad stegen simre ca 2 timer. Vend den et par gange undervejs.

Tag stegen op af gryden og hold den varm. Kog fonden ind til ca halvdelen. Tag timiankvist og laurbærblad op. Purér fonden med grøntsager med en stavblender. Tilsæt fløden og lad det simre endnu 5 minutter. Jævn eventuelt sovsen med lidt maizena rørt op i vand og farv den eventuelt med et par dryp kulør. Smag til med salt og peber.

rabarber re

Rabarberkompot:

  • 300 g rabarber –  befriet for de værste trævler og skåret i mindre stykker
  • 150 g sukker
  • Eventuelt lidt maizena rørt op i lidt vand

 

Sæt rabarber og sukker over i en gryde for svag varme og lad det simre, indtil rabarberne er møre. Da mine rabarber havde været frosne, kogte de helt ud. Med friske rabarber kan det være nødvendigt at jævne “siruppen” lidt, især hvis du gerne vil bevare hele stykker rabarber i kompotten.

dansk grønt re

Agurke/tomat-salat:

  • 1½ agurk
  • 4 tomater
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 2,5 dl cremefraiche
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • Salt og peber

 

Del agurkerne på langs og skrab kernerne ud med en ske. Skær dem i tynde skiver. Befri tomaterne for kerner og frøstol og skær dem i små tern. Hak basilikumen groft. Rør cremefraiche med hvidløg, eddike, salt og peber og vend agurk, tomat og basilikum heri.

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler

 

oksesteg tall 1 re

 

Oksegryderet med chorizo, rødvin og sorte oliven

spansk3 rere

En pakke oksesmåkød af inderlår blev i dagens gryderet sendt i retning af Spanien med hjælp fra blandt andet chorizo, oliven, peberfrugt og en god sjat spansk rødvin. Jeg valgte den nemme løsning at give brød til til at suge den gode “sovs” op med, men ris eller sågar kartoffelmos ville også have smagt godt til.

 

sp gryde nyny

Opskrift:

  • 500 g oksesmåkød af inderlår
  • 225 g stærk chorizo – skåret i ca 1½ cm tykke skiver
  • 2 løg – skåret i smalle både
  • 4 fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk timian
  • Salt og peber
  • 2 dl tør kraftig rødvin
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 stor gul peberfrugt – skåret i smalle strimler
  • 1 håndfuld sorte oliven

 

Kom chorizo-skiverne i en stegegryde og steg dem sprøde. Tag pølsen op og brun oksemåkødet i det afsmeltede chorizofedt. Tilsæt løg og klar dem, inden hvidløg, paprika, oregano, timian, salt og peber også tilsættes og steges med et par minutter.

Hæld rødvinen på og lad alkoholen koge af. Tilsæt cherrytomater og lad retten simre ca 1 time eller indtil kødet er mørt. Tilsæt peberfrugt og oliven og lad retten simre endnu 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • 2-3 dl cremefraiche
  • Hvedebrød, ris eller kartoffelmos
  • Eventuelt et drys persille

Older posts