Kalkuncuvette med små ovnkartofler, salat af nye danske grøntsager og rygeostecreme med bagt hvidløg

Hvis du synes, at kalkun er en tør og kedelig omgang, så skulle du prøve en kalkuncuvette. Den er både saftig, smagfuld og så får den dejligt sprødt skind. Min cuvette vejede 570 g og den passede fint til 2 voksne. Jeg serverede nye danske kartofler – krydret med timian, hvidløg og laurbærblad og vendt i kalkunfedt/sky til, samt en salat med lutter nye danske grøntsager. For at blive i alt danske lavede jeg en rygeostecreme til som dyppelse. Jeg ville gerne have, at min rygeostecreme skulle have et strejf af hvidløg, uden at det skulle blive gennemtrængende, så derfor valgte jeg at bage hvidløgsfedene, før de kom i. Hvidløg bliver ligesom almindelige løg milde og sødlige, men stadig aromatiske, når de bages. De må endelig ikke blive brankede, så bliver de nemlig møgbitre.

Kalkuncuvette og små krydrede ovnkartofler:

  • 1 kalkuncuvette à ca 600 g
  • 1 passende mængde små (nye) kartofler med skræl
  • Ca 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 spsk tørret timian
  • 4 laurbærblade
  • 5-6 fed hvidløg med skal
  • 4 tsk smør

 

Læg kalkuncuvetten midt i et ovnfast fad og placer kartoflerne rundt om. Dryp kartoflerne med lidt olie og krydr både kartofler og cuvette med salt, peber og timian. Vend kartoflerne godt rundt i olie og krydderier og fordel hvidløgsfed og laurbærblade ned mellem kartoflerne.

Fordel 3-4 smørklatter udover kødet og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 50 minutter eller indtil kødet har en kernetemperatur på 75 grader. Vend lidt rundt i kartoflerne en enkelt gang undervejs.

Rygeostecreme med bagt hvidløg:

  • 175 g rygeost
  • 2 dl cremefraiche
  • De bagte hvidløgsfed fra kalkun/kartoffel-fadet
  • Salt og peber

 

Rør rygeost og cremefraiche sammen. Pres indholdet ud af de bagte hvidløgsfed og mos det fint med en ske. Bland hvidløgsmosen med rygeost/cremefraiche og smag til med salt og peber.

Salat af nye danske grøntsager:

  • Et par håndfulde dansk iceberg revet i mundrette stykker
  • 1 stor skoleagurk – skåret i skiver
  • 4 store radiser – skåret i skiver
  • 1 lille rødløg – skåret i tynde skiver
  • 6 asparges – skåret i små stykker
  • 2 tomater – skåret i små tern

 

Arranger alle ingredienser indbydende på et fad eller i en skål.

Kalvelever med nye kartofler, skøn flødesovs og karamelliserede fennikel og rødløg med nyons-oliven

Med fare for at lyde selvfed, så vil jeg alligevel helt ublu rose min egen mad. Dette måltid smagte simpelten så godt. Prøv det, kan jeg bare sige – også selvom du normalt ikke er den store leverspiser.

Start med at lave den karamelliserede fennikel og rødløg og hold det lunt, imens du laver resten.

Karamelliseret fennikel og rødløg med nyons-oliven:

  • 1 fennikel – halveret på langs og skåret i tynde skiver – Gem den grønne top
  • 3 rødløg – skåret i smalle både
  • 1 skævt olivenolie til stegningen
  • 2 fed hvidløg – fint hakket
  • 1½ tsk tørret timian
  • 2 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 4 spsk nyons- oliven

 

Steg fennikel og rødløg bløde og gyldne i olie. Tilsæt hvidløg, timian, chiliflager, salt og peber og steg endnu et par minutter. Vend de små oliven og fint hakket fennikeltop i de karamelliserede grøntsager lige inden servering.

Kalvelever og flødesovs:

  • Ca 600 g kalvelever – soigneret og skåret i 1½ -2 cm skiver
  • Salt og peber
  • 2 tsk tørret timian
  • Smør til stegning
  • 5 dl fløde
  • 1 grøntsagsbouilonterning – smuldret

 

Krydr leverskiverne gavmildt med salt, peber og timian og brun dem godt i smør på en dyb pande. Hæld fløden på og smuldr bouillonterningen heri. Lad retten simre, indtil bouillonen er helt opløst og sovsen har den rette konsistens.

Endvidere:

Kogte (nye) kartofler

Æggesalat med chili og bacon

Jeg havde 6 æg, der skulle bruges samme dag. Omelet, æggekage eller en eller anden laber kage havde også løst “problemet”, men i går faldt valget altså på at kreere en lækker æggesalat med et lille twist. Jeg spiste min æggesalat med skiver af cherrytomat, agurk og sprød dansk iceberg  pakket ind i  i en fuldkorns-bagel, som jeg fandt bagerst i fryseren.

Æggesalat med chili og bacon:

  • 6 kolde kogte æg
  • 200 g bacon i tern
  • 4 spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
  • 2 spsk cremefraiche
  • 2-3 spsk fint hakket purløg
  • 2-3 spsk fint hakket persille
  • ½½-1 tsk sambal oelek
  • Salt og peber

 

Steg baconen sprød og læg den på fedtsugende papir. Hak æggene med en gaffel – gerne lidt ujævnt i størrelse og form. Bland mayonnaise, cremefraiche, purløg, persille og sambal oelek i en skål. Vend æg og bacon i dressingen og smag til med salt og peber.

 

Vegetarburger med chiliost og limemayo – Stop spild af mad

Jeg havde glemt at tage kød ud af fryseren til aftensmaden i går, men da jeg havde lyst til lidt mere end blot en ostemad eller en portion yoghurt, så gik jeg på “restejagt” i køleskabet for at finde noget at lave aftensmaden af. Jeg fandt: 4 kogte kartofler, en ½ pose revet chiliost, 2 halve rødløg, 1 trist gulerod, 1 dødsyg endeskive af et fuldkornstoastbrød og et æg 3 dage over dato. Jeg tør sagtens spise et æg 3 eller flere dage over dato, men for en sikkerheds skyld slog jeg det lige ud i et glas, før det røg sammen med de andre ingredienser. Man kan nå langt med at bruge øjne og næse, når man skal afgøre om mad er spisbar eller ej. Tilbage til aftensmaden – i fryseren havde jeg 4 brioche-burgerboller og jeg havde da også lidt grønt og en god mayo, så en saftig vegetarburger lå jo næsten til højrebenet.

Vegetarburger med chiliost og limemayo:

  • 4 briocher/hamburgerboller
  • 4 kogte kartofler med skræl på størrelse med små hønseæg
  • 1 rå gulerod – skåret i mindre stykker
  • 1 lille rødløg – skåret i kvarte + 1 rødløg skåret i tynde ringe/halvmåner
  • 2 fed hvidløg – groft hakket
  • 1 fuldkornstostbrødsendeskive – puha, det var et langt ord – revet i mindre stykker
  • 1 æg
  • Ca 90 g chiliost – revet – jeg brugte revet Tex Mex fra Karolines køkken
  • 1/3 tsk hel spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • Salt og peber
  • Olivenolie til bagepladen
  • 2-3 håndfulde snittet salat – jeg brugte romainesalat
  • 15-20 cherrytomater – skåret i halve
  • 1 portion limemayo – se opskriften længere nede på siden

 

Kom kartofler, gulerod, det ene rødløg, hvidløg, toastbrød, æg, ost, spidskommen, paprika, salt og peber i en foodprocessor og kør indtil det er en nogenlunde homogen masse – og så ikke længere. Hvis du synes, at farsen virker for våd, så tilsæt lidt ekstra toastbrød, men den må gerne være ret lind.

Kom godt med olie på en bagepapirbeklædt bageplade og fordel farsen i 4 lige store toppe på bagepladen og mas dem lidt fladere, så de har en størrelse lidt mindre end hamburgerbollerne. Sæt herligheden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter. Vend “bøfferne” en gang undervejs. Sluk ovnen og tag “bøfferne” ud. Sæt  briocherne/hamburgerbollerne ind i ovnen og lad dem lunes et par minutter på eftervarmen

Smør de lune boller med limemayo og fordel “bøffer”, salat, cherrytomater og rødløg i dem.

Limemayo:

  • 6 spsk god mayonnaise uden E-numre og mystiske ingredienser
  • Revet skal og saft af 1 saftig lime
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen i en skål.

 

 

 

Grønne laksefrikadeller med nye kartofler, salat og kaviar/dild-dressing

Jo jo, hjemmelavet fiskefars smager da bedst, men indimellem er det nu rart at kunne ty til den hurtige fra supermarkeds køledisk. Dog bruger jeg altid lige fem minutter på at pimpe færdigfarsen lidt med en eller anden smagsgiver og så er den faktisk ikke så ringe endda. I dag røg der frisk spinat, persille, dild og lidt fløde i farsen, hvilket gav dellerne en dejlig smag og en fin og børnevenlig lysegrøn farve. Jeg brugte en lakse/torske-fars, men havde den grønne farve været vigtig, så havde jeg brugt ren torskefars i håb om endnu grønnere deller.

Grønne fiskefrikadeller:

  • 400 g lakse/torske-fars (fra Rema)
  • 1 lille håndfuld dild – også de fine stilke
  • 1 lille håndfuld persille – også de fineste stilke
  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • Salt og peber
  • 1 skvæt piskefløde
  • Smør til stegningen

 

Kom hele herligheden – undtaget smørret –  i en foodprocessor og kør indtil, “det grønne” er fint hakket og fordelt i farsen.  Smelt smør på en pande, form farsen til 8-10 frikadeller og steg dem gyldne og netop gennemstegte ved jævn varme (ca 10 minutter). Vend dem et par gange undervejs.

Kaviar/dild-dressing:

  • 4 dl cremefraiche
  • 2 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet skidt
  • ½ bundt dild – også de fine stilke – fint hakket
  • 75 g stenbiderrogn = et lille glas kaviar
  • Saft af ca 1/4 citron
  • Salt og peber

Rør cremefraiche, mayonnaise og dild sammen. Vend kaviaren i dressingen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Dagens salat af: Frisk spinat, radiser, asparges og avokado.

 

Endvidere:

  • Kogte nye kartofler
  • Eventuelt ekstra citron