Svinemørbrad med æbler, løg og bacon, samt ovnbagte kartofler og hokkaido, og syrlig rosenkålsalat med feta og persille

æble fad reDagens middag bød på én af de uendelig mange forskellige retter, der kan puttes ind under temaet mørbrad i fad. I dag akkompagneret af æbler fra haven, skiver af håndskåret bacon, bløde løg og (madlavnings)fløde. Her til fik vi ovnbagte kartofler og hakkaido, samt en syrlig rosenkålsalat som modvægt til fedmen og sødmen i resten af måltidet.

æble alt nyKartofler og hokkaido (uden skræl og kerner) skar jeg blot i både, krydrede med salt og peber og fordelte ca 2 spsk smør udover, inden de blev bagt ca 40 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

Svinemørbrad med æbler, bacon og løg:

  • 1 svinemørbrad à 500-600 g – afpudset og skåret i 8-10 bøffer
  • 4-5 skiver håndskåret bacon – delt i halve
  • Salt og peber
  • 2 løg – halveret og skåret i skiver
  • 3 æbler – skåret i tynde både
  • 1 lille tsk fennikelfrø
  • 1 lille tsk tørret timian
  • 1 lille tsk chiliflager
  • 1 fond du chef med kylling eller tilsvarende
  • 5 dl fløde – jeg brugte madlavningsfløde 18% fra Arla
  • Ca 1 spsk æbleeddike
  • 2-3 spsk hakket persille til pynt

 

Steg baconen sprød i en dyb pande og læg den til side. Krydr mørbradbøfferne med salt og peber og brun dem på begge sider i samme pande. Læg mørbradbøfferne i et ovnfast fad og placer en halv skive bacon på hver.

Steg løg og æbler gyldne på bacon/mørbrad-panden og krydr med fennikelfrø, timian og chiliflager. Tilsæt fond du chef, fløde og æbleeddike og lad det simre 3-4 minutter. Smag til med salt og peber og hæld blandingen over kød og bacon i det ovnfaste fad. Bag 15-20 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

æble rosenkål reRosenkålsalat med feta og persille:

  • Saft af ½ citron
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber
  • Ca 200 g rosenkål – meget fint snittet
  • 2 håndfulde persille – groft hakket
  • Ca 100 g feta – smuldret i mindre stykker
  • 1 håndfuld solsikkefrø
  • Kernerne fra ½ granatæble

 

Pisk citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber sammen til en marinade. Bland rosenkål og persille i en salat-skål eller fad. Pynt med feta, solsikkefrø og granatæblekerner. Giv marinaden til, så den enkelte selv kan dosere.

 

 

Bruschetta for vegetarer og andet godtfolk

bruUgens vegetariske dag faldt i dag fredag, og ikke om mandagen som vanligt, da en pakke optøet hakket oksekød som skulle bruges samme dag, kom i vejen.

Nå, men i dag valgte jeg at lave et udvalg af vegetariske bruschetta’er, da vi havde en lille smule af alt mulig forskelligt, som min fantasi ikke lige lod forene til en samlet ret. Samtidig havde jeg heldigvis også lyst til nippe/hygge-mad og selvom bruschetta normalt serveres til forret, så fungere det fint som et helt måltid af den slags, hvis bare man spiser nok af dem altså.

Når du serverer bruschetta, så sæt en god olivenolie og balsamico på bordet, som den enkelte kan dryppe på sine bruschetta’er.

ærtBruschetta med grov avokado/ærtemos, mynte og feta:

  • 6 små stykker ciabatta eller andet hvedebrød – ristet
  • 1 avokado
  • 3 håndfuld ærter – evt. optøede fra frost
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 1 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk tørret mynte
  • Salt og peber
  • Ca 50 g feta
  • Lidt frisk mynte eller persille til pynt

 

Mos avokado, ærter, citronsaft, hvidløg, mynte, salt og peber til en lidt grov mos. Fordel mosen på de ristede brødskiver, og pynt hver enkelt med smuldret feta og frisk mynte eller persille.

mBruschetta med limabønner og soltørret tomat:

  • 8 små stykker ciabatta eller andet hvedebrød – ristet
  • 1 dåse limabønner – skyllet og drænet
  • 6 soltørrede eller langtidsbagte tomater  i olie – skåret i fine strimler + 2 spsk af olien.
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 2 spsk finthakket bredbladet persille
  • Salt og peber
  • Lidt frisk basilikum eller persille til pynt

 

Bland limabønner, soltørrede tomater, olie, hvidløg, citronsaft, persille, salt og peber, og fordel det på de ristede brødskiver. Pynt med lidt persille eller frisk basilikum.

gBruschetta med gedeost og bagt peberfrugt:

  • 8 små stykker ciabatta eller andet hvedebrød
  • 1 rulle gedeost
  • 8 strimler bagte peberfrugter
  • Lidt frisk rosmarin

 

Fordel gedeosten i skiver på brødet og læg et stykke bagt peberfrugt på hver. Bag ca 5 minutter i en forvarmet ovn på 225 grader, indtil gedeosten er smeltet. Pynt med frisk rosmarin.

alaBruschetta med svampe og timian:

  • 6 små skiver ciabatta eller andet hvedebrød – ristet
  • 250 g champignons – renset vægt – skåret i skiver.
  • 1 tsk friske timianblade
  • Ca 2 dl madlavningsfløde
  •  2-3 spsk citronsaft
  • Salt og peber
  • 1-2 fed hvidløg
  • Lidt persille til pynt

 

Rist svampene på en tør pande og krydr med timian, citronsaft, salt og peber. Hæld fløden på og lad den tykne. Smag til med eventuelt mere salt og peber. Gnid de ristede brødskiver med hvidløg og fordel svampestuvningen udover dem. Pynt med lidt frisk persille.

capBruschetta med tomat, mozzarella og oliven:

  • 6 små skiver ciabatta eller andet hvedebrød – ristet
  • 1-2 fed hvidløg
  • 125 g mozzarella – skåret i skiver
  • 3-4 tomater – skåret i skiver
  • Salt og peber
  • 6 sorte oliven – skåret i skiver
  • Frisk basilikum til pynt

 

Gnid de ristede brødskiver med hvidløg, og fordel skiftevis mozzarella og tomatskiver på disse. Krydr med salt og peber og pynt med olivenskiver og frisk basilikum.

2

Stegt flæsk med stuvede grøntsager

flæsk stuvetJeg elsker stegt flæsk, men jeg er en af dem, der synes at der skal mere grønt til end persillen i sovsen alene. En god måde at få det på, er at lave stuvede grøntsager til – selvfølgelig med et godt persilledrys. Jeg laver også stegt flæsk i forskellige mere eller mindre eksotiske udgaver, men med de stuvede grøntsager til, så bevarer retten sin status som ægte mormormad og det kan man jo godt trænge til indimellem uden helt at skulle give afkald på det grønne.

flæsk2Flæsket: Jeg er en doven rad, så jeg steger mit flæsk i ovnen, men steg du det gerne på panden, hvis du foretrækker stegeos og fedtstænk i håret og i hele køkkenet. Jeg krydrer blot med salt og peber og lægger flæsket på rad og række i en bagepapirbeklædt bradepande. Sætter det i en forvarmet ovn på 225 grader i en halv times tid, og vender det en gang undervejs. Men men men, nu jeg har set på nettet at man kan få sådan en flæskeholder, som man stiller flæsket i, så det får på begge sider på én gang – sådan en må man da eje.

stuv2Stuvede grøntsager:

  • 4 gulerødder – skåret i små tern
  • 3 dl ærter – eventuelt optøede fra frost
  • ½ blomkålshoved – delt i små buketter
  • Salt og peber
  • 5 dl kogevand fra grøntsagerne
  • 5 dl mælk
  • 5 spsk hvedemel med top
  • Muskatnød på størrelse med en lille ært – frisk revet
  • 1 stor håndfuld persille – fint hakket

 

Kom gulerodstern og blomkålsbuketter i en gryde med letsaltet vand, så det lige dækker. Kog grøntsagerne et par minutter, så de stadig har en lille smule for meget “bid” og tag dem så op af vandet og læg dem til side.

Hæld mælken i gryden sammen med 5 dl af grøntsags-kogevandet og pisk melet udi dette, imens det bringes i kog. Lad meljævningen koge for svag varme under konstant omrøring, indtil det er tyknet og melsmagen forsvundet. Krydr med salt, peber og frisk revet muskatnød.

Kom gulerodstern, blomkål og ærter i stuvningen og varm det igennem, imens du rører forsigtigt, så grøntsagerne ikke bliver til mos. Smag eventuelt til med mere salt og peber. Drys stuvningen gavmildt med persille og server sammen med kogte kartofler og det færdigstegte flæsk.

Endvidere:

  • Kogte kartofler

Hvidløgsost med smag

hvidløgsost2Synes du også at de fleste hvidløgsoste smager for lidt af hvidløg, så gør som mig og rør dem selv. Det tager 2½ minut og smager 100 gange bedre end de færdigkøbte.

hvidløgost tætOpskrift:

  • 400 g flødeost – jeg brugte Philadelphia
  • 3 spsk finthakket persille
  • 3 spsk ultra finthakkede dildstilke – jeg kasserer lige de yderste tørre ender
  • 5 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør flødeost med persille, dild og hvidløg. Smag til med salt og peber. Lad osten trække på køl en times tid.

Server med godt brød, smør det på stykker af bladselleri, kom en klat i suppen eller i en bagt kartoffel etc.

Tunsalat med kapers og andet godt

tunsalat fad2Jeg har aldrig helt forstået, hvorfor der stort set altid er tilsat majs og rød peber i købe-tunsalater. Efter min mening er det ingenlunde et “match made in heaven” – nærmest bare lidt vammelt. Jeg synes at en tunsalat skal være frisk og med masser af smag, så i min er majs og rød peber byttet ud med kapers, citronsaft, rødløg, persille og en hemmelige ingrediens.

tunsalat tall3Opskrift:

  • 1 dåse tun i vand – 140 g drænet vægt
  • 2 ansjoser – ultra-finthakket. Og nej, man kan ikke smage dem.
  • 3 spsk god mayonnaise uden mystiske ingredienser og E-numre
  • 2-3 spsk cheasyfraiche
  • 1 lille rødløg – finthakket
  • 5 spsk kapers – grofthakket
  • 3 spsk finthakket bredbladet persille
  • 4-5 spsk citronsaft
  • Salt og peber

 

Pres det meste væde ud af tunen og kom den i en skål. Hak tunen let med en gaffel og bland den grundigt med ansjos, mayonnaise og cheasyfraiche. Vend rødløg, kapers og persille i og smag til med citronsaft, salt og masser af peber.

Server på godt rugbrød – gerne ristet.