Sprødstegt kyllingelårfilet med syndig polenta, indkogt tomatsovs og syrlig fennikelsalat
Da jeg i mine purunge dage kørte de 120 km fra Verona til Venedig, undrede jeg mig over de uendelig mange kæmpestore majsmarker, som vi passerede. I min forestilling var Italien lig med solmodne tomater, olivenolie, skøn vin, lækkert brød og gode oste og ihvertfald ikke majs, men jeg blev klogere. Allerede første aften i Venedig fik jeg serveret polenta (med blæksprutter i eget blæk). Polenta er en tyk majsgrød, der for norditalienere er, hvad kartofler er for irer, ris for kinesere, couscous for nordafrikanere og pasta for syditalienere. Polenta smager ikke af så voldsomt meget i sig selv, men i blandet eksempelvis rigelige mængde smør og parmesanost, så smager det vidunderligt. Kold polenta bliver helt fast og kan skæres i stykker eller "fritter" og kan både bages og steges. Har du endnu ikke smagt polenta, så synes jeg, at du skal få det gjort - f.eks som en del af denne ret, som jeg serverede i går. Kan du ikke få udbenede kyllingelår, så bruger du bare med ben, men i så fald så husk at regulere stegetiden i forhold til opskriften. For at retten ikke skal blive for tung, så er en enkel salat med en skarp/syrlig dressing et "must"og en del af helheden, så jeg vil anbefale dig ikke at springe denne over.
Kyllingelårfileter:
- 6-8 udbenede kyllingelår med skind
- 3-4 spsk af en blanding finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
- Salt og peber
- 1 spsk olivenolie
Vend kødet i de finthakkede krydderurter og krydr med salt og peber. Brun kødet flot på skindsiden i lidt olie i en dyb pande (gem panden med det afsmeltede kyllingefedt). Sæt kyllingelårfileterne i en 200 grader varm ovn, indtil de er netop gennemstegte - ca 20 minutter (lav tomatsovsen imens).
Indkogt tomatsovs:
- 1 stort løg - finthakket
- Det afsmeltede kyllingefedt
- 3-4 fed hvidløg - finthakket
- 1 spsk af hver - finthakket frisk timian, rosmarin og oregano
- 1 knips chiliflager
- 2 dl tør hvidvin
- 2 dåser cherrytomater - eller tilsvarende friske
- Salt og peber
Klar løget på den dybe pande med kyllingefedtet. Tilsæt hvidløg, krydderurter og chiliflager og steg endnu 1 minut. Hæld vin på panden og tilsæt cherrytomaterne. Lad sovsen småkoge uden låg, indtil den er godt indkogt. Smag til med salt og peber. (Forbered salaten, imens sovsen koger ind).
Fennikelsalat:
- 1 fennikel
- Saft af 2 saftige citroner
- 5 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg - presset
- Salt og peber
- En lille håndfuld persille - grofthakket
Snit fenniklen ultrafint eventuelt i en foodprocessor og kom den i en skål. I en anden skål - bland citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber. Straks inden servering - hæld dressingen over den fintsnittede fennikel og vend det rund. Drys med persille og server.
Polenta:
- Majsgryn eller "instant-polenta"
- Bouillon - hønse eller grøntsags
- Salt og peber
- Smør
- Friskrevet parmesan
