Kalvecuvette med lun kartoffel/grønkålssalat og krydderurtebearnaise
Har du lyst til at forkæle dig selv og en eller flere, du holder af uden for meget stress og jag? I så fald skal du læse med her. Jeg har altid været glad for oksecuvette, når ungerne og jeg skulle hygge i weekenden eller en veninde kom til middag og det helst ikke skulle være alt for dyrt. De seneste år har cuvetterne desværre bare oftere og oftere været en skuffelse. Jeg er med på, at man vælger cuvette for smagens (og prisen) skyld og ikke så meget på grund af mørheden, men der må være en kant. Grænsen var altså nået den dag, da vi måtte blende kødet, for at bare hunden kunne spise det.
Cuvetten var så borte fra vores middagsbord et par år, men så en dag havde Nemlig 3 kalvecuvetter på tilbud til en pris, som jeg ikke kunne sige nej til. Heldigvis lod jeg mig lokke af det gode tilbud, for de var alle 3 super møre og dejlige saftige. Tilbuddet har de stadig jævnligt og de er altid virkelige gode, så min varmeste anbefaling til kalvecuvetter (i hvertfald fra Nemlig). Dagens cuvette og den lune kartoffel/grønkålssalat tilberedes i samme fad og kræver ikke meget besvær. Selv bearnaisen er dejlig nem - lavet ved hjælp af stavblenderen og krydret uden, at du behøver at lave den traditionelle essens i forvejen. Vi var 2 voksne til middagen og havde lidt kød til overs.
Kalvecuvette og lun kartoffel/grønkålssalat:
- 1 kalvecuvette à ca 700 g
- 5 pæne kartofler - hver delt i 8 stykker
- 2 + 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- 1 snackpeber - skåret i strimler
- 1 stort rødløg - skåret i smalle både
- 3 fed hvidløg - skåret i 2-3 stykker
- 1 spsk hebes de Provence
- 2 -3 håndfulde hakket grønkål
- 1 godt skævt citronsaft
- 4 æggeblommer
- 250 g smeltet smør
- 2-3 spsk hvidvinseddike
- Et lille stykke af et af de ovnbagte løg fra det ovnfaste fad ( ca 1/8 løg). Helst et stykke der ikke har fået for meget farve.
- 1 knips cayennepeber
- 1 håndfuld friske blandede krydderurter (blade og fine stilke) - Jeg brugte halvt estragon (et must) og resten en blanding af kørvel, persille, timian og oregano.
- Salt og peber
- Eventuelt lidt citronsaft