Kold grøntsagssuppe med mandler og krebsehaler

Det er ikke den store appetit, der præger værket, når det er så varmt som i de seneste par dage - slet ikke når jeg samtidig er møg forkølet og hoster som en sælhund, men lidt skal man alligevel have og en kold grøntsagssuppe er dejlig læskende i varmen og samtidig fuld af sunde sager til at bekæmpe forkølelsen med.

Opskrift:

• 1 agurk - tag næsten halvdelen fra til pynt
• 4 asparges
• 1  stor grøn peberfrugt
• 1 stor stængel bladselleri
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• ½ stærk grøn chili
• 1 lille hoved hjertesalat
• 1 håndfuld persille
• 1 håndfuld basilikum
• 50 g smuttede mandler - tag lidt fra til pynt
• ½ liter yoghurt naturel
• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk æbleeddike
• 3 grøntsagsbouillonterninger opløst i en anelse varmt vand
• Ca 3 dl vand  evt. som isterninger
• Salt og peber
• 2 dl cheasyfraiche
• Ca 150 g krebsehaler

 

Hak grøntsagerne groft - husk at tage et stykke agurk fra. Blend grøntsagerne sammen med krydderurter, mandler, yoghurt, olivenolie, æbleeddike, bouillon og vand/isterninger til en homogen masse. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere æbleeddike. Lad suppen trække ½ time i køleskab eller fryser.

Skær det resterende stykke agurk i små tern og server suppen iskold med dem,  en klat cheasyfraiche og krebsehalerne. Giv evt. godt brød til