Svin, bær og bladgrønt - madbloggerudfordringen

mbu talHer er så mit bidrag til Madbloggerudfordringen i kategorien "Årstidens salte køkken".  Udfordringen er at kreere en ret, hvor følgende tre af årstidens råvarer indgår:

  • Bær
  • Bladgrønt; salater, bladbede, spinat mv
  • Gris
 

Alle tre råvarer skal indgå i opskriften, men man må helt selv bestemme hvordan og i hvilken form.

Jeg har valgt at lave en hverdagsret  med ingredienser som er typiske for "mit køkken" og har derfor hverken forsøgt at lave noget, der ligner noget fra en restaurant eller købt specielt ind til lejligheden. Resultatet er blevet  til marineret svinemørbrad med lun couscoussalat med kirsebær og rucola, og yoghurtdressing.

mbu kødSvinet:

  • 1 svinemørbrad på 500-600 g
  • 3 spsk granatæble melasse
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg - presset
  • 1 spsk hele korianderfrø - stødt eller kværnet
  • 1 tsk hele spidskommen - stødt eller kværnet
  • Bladene fra en rosmarinkvist
  • Salt og peber
  • 1 citron i halve
 

Skær mørbraden ud i 8-9 bøffer. Bland de øvrige ingredienser - undtaget citronen - sammen i en frysepose og kom kødet heri. Sørg for at marinaden kommer udover alle kødstykker. Lad kødet marinere i køleskab mindst et par timer, men gerne længere. Vend posen med kødet indimellem.

Efterfølgende steges bøfferne på en varm grillpande ca 4 minutter på hver side. Imens kødet hviler, steges citronen 3-4 minutter med skærefladen ned af på den varme grillpande. Server citronerne til kødet.

mbu cousCouscoussalaten:

  • 1,5 dl fuldkorns couscous
  • ½ grøntsagsbouillonterning
  • 1 stang kanel
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort rødløg - skåret i halve ringe
  • 2 fed hvidløg - finthakket
  • 2 tsk hele fennikelfrø
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 250 g udstenede søde kirsebær i halve
  • 5 asparges - skåret i små stykker
  • 1 håndfuld ristede mandler - groft hakket
  • 1 håndfuld persille - grofthakket
  • Ca 40 g rucola - grofthakket
  • Revet skal af ½ citron
  • 100 g gedefeta
 

Tilbered couscous'en efter anvisning på pakken, men tilsæt kogevandet kanelstang og grøntsagsbouillonterning.

Steg rødløget blødt i olivenolie og tilsæt hvidløg, fennikelfrø, chiliflager, salt og peber det sidste minut. Tag panden af varmen og bland kirsebær, asparges, mandler og citronskal i løgblandingen.Vend det sammen med den varme færdige couscous.

Tilsæt persille og rucola og vend rundt uden at couscous'en bliver splattet. Smag til med salt og peber. Hæld couscoussalaten i et serveringsfad og pynt med feta i mindre stykker.

mbu dresYoghurtdressing:

  • 3 dl yoghurt naturel
  • Sriracha sauce efter ønske
 

Vend Sriracha saucen med let hånd i yoghurten - bum!