"Vilde" hakkebøffer med hokkaidomos, sort trompetsvampesovs og drue/selleri-salat
Middagen idag stod rigtig i efterårets tegn med hokkaidogræskar, sorte trompetsvampe, selleri, druer og kæmpe store friske hasselnødder plukket af min datter. Det hakkede oksekød blev gjort "vildt" med enebær og bacon.
Et enkelt hokkaidogræskar giver ikke så meget mos, så suppler eventuelt med lidt ovnbagte kartofler - enten som de er eller bland dem i hokkaidomosen.
Hokkaidomos:
- 1 hokkaidogræskar
- 1-2 fed hvidløg med skal
- 2-3 spsk citronsaft
- 1 spsk smør
- Salt og peber
Skær toppen af græskarret og skrab kernerne ud. Sæt græskarret i et ovnfast fad med bunden opad og læg hvidløget ved. Sæt fadet i ovnen på 200 grader i ca 45 minutter. (Lav salaten, forbered hakkebøfferne og ordn svampene imens)
Skrab græskarkødet af skrællen og pres hvidløgsfeddet ud af skallen, og bland det i en skål sammen med citronsaft, smør, salt og peber. Mosen kan sagtens laves i forvejen og blot varmes op i en gryde lige inden servering.
Vilde hakkebøffer:
- 450-500 g hakket oksekød 3-7%
- 5 hele enebær - stødt eller kværnet
- 100 g bacon i tern
- Salt og peber
Ælt kød, enebær, bacon og peber sammen til en fars og lad den hvile ca 15 minutter. Form det ønskede antal bøffer og krydr dem med lidt salt. Steg bøfferne, indtil de er netop gennemstegte og har en fin brun overflade - jeg gav mine ca 6 minutter på hver side. Hold bøfferne lune, imens du laver svampesovsen.
Sort trompetsvampesovs:
- 150 g sorte trompetsvampe
- 1-2 tsk smør
- 1 tsk tørret timian
- ½ okse- eller vildtbouillonterning
- 2 spsk citronsaft
- 4 dl madlavingsfløde
- Salt og peber
Smelt smørret på den samme pande, som du stegte bøfferne på. Kom svampe og timian på og steg ca 3-4 minutter. Tilsæt smuldret bouillonterning, citronsaft og madlavningsfløde og kog ind, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber.
Dagens salat af romainesalat, blå druer, små tern af selleri vendt i citronsaft og friske hasselnødder. Evt. dressing af citronsaft rørt med lidt honning