Avokado/mandel-pesto

Avokado/mandel-pesto:

• 2 små avokadoer
• 2 små håndfulde smuttede mandler
• Ca 65 g parmesan - i mindre stykker
• 1 stort fed hvidløg - groft hakket
• 1 stor håndfuld rucola
• Saft af ½ citron
• Salt og peber

 

Kom mandler, hvidløg og parmesan i en foodprocessor og kør kort. Tilsæt avokado, rucola og citronsaft og kør, indtil pestoen har den konsistens, som du foretrækker. Tilsæt eventuelt en anelse vand, hvis du synes at pestoen er for kompakt.