Ovnstegte kyllingeoverlår og aspargeskartofler med bønnesalat og avokado/broccoli-creme

Så blev det altså kylling for anden gang denne uge. Jeg tænkte ikke lige over det, da jeg tog en pose med overlår ud af fryseren i går aftes, men min fryser er så fyldt i øjeblikket at nyt nærmest skal sparkes ind og har man først taget noget ud, så får man det aldrig ind igen - du kender det sikkert. Heldigvis kan kylling jo "præges" i alverdens forskellige retninger alt efter, hvad der serveres til og i dag blev det "ovnkartofler de lux",  salat med friske grønne bønner og en lækker avokado/broccoli-creme smagt til med hvidløg, citronsaft og spidskommen.

Kylling og kartofler:

• 6 kyllingeoverlår - eller tilsvarende
• Ca 600 g aspargeskartofler - skrællet og halveret
• 1-2 spsk olivenolie
• 2 spsk mexicansk krydderi
• Salt og peber

 

Kom kylling og kartofler i et ovnfast fad og vend det med olivenolie, mexicansk krydderi, salt og peber. Giv skindet på kyllingen lidt ekstra salt og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 50 minutter.

Avokado/broccoli-creme:

• 1 broccolihoved - delt i buketter. (Stokken gav jeg til husets kanin)
• 1 avokado
• Saft af 1 citron
• 1 solohvidløg - grofthakket
• 1 tsk spidskommen
• 1 knips chiliflager
• Salt og peber
• 2 dil cremefraiche

 

Kog broccolien, indtil den er hel mør og lad den dryppe af i en si. Kom alle ingredienser - undtaget cremefraiche - i en skål og blend det til en ensartet masse med en stavblender. Rør cremefraichen i med en ske og smag til med eventuelt mere citronsaft, salt og peber.

Bønnesalat:

• 100 g friske grønne bønner - skyllet og nippet
• 1 hoved hjertesalt - revet i mundrette stykker
• 2 håndfulde rucola
• 8 cherrytomater - i halve
• 1 lille rødløg - i tynde ringe

 

Skær bønnerne i mundrette stykker og kog dem i letsaltet vand i 6 minutter. Overhæld straks med iskoldt vand. Lad bønnerne dryppe af i en si og vend dem så med de øvrige ingredienser.