Dansk hakket kalv og flæsk møder Mellemøsten

Jeg har skrevet noget lignende før, men nu skriver jeg det altså igen - hakket kød er fantastisk at "lege" med i køkkenet. Med tilbehør og den rette krydring kan du tage en tur hele jorden rundt. I dag gik turen til Mellemøsten, selvom svinekød ikke lige er det, der normalt spises så meget af i de egne, men heldigvis er det jo tilladt for enhver husmor at sætte sit præg på maden - alt efter lyst, behov og hvilke råvarer køkkengemmerne byder på lige den dag. Vil du heller bruge hakket lam, okse eller kylling, så bytter du bare ud.

"Arabiske krebinetter":

• 1 kg hakket kalv og flæsk 3-6% fedt
• 1 håndfuld bredbladet persille - finthakket
• 5 fed hvidløg - presset
• 3-4 spsk ras el hanout
• 2-3 tsk kanel
• 1 tsk chiliflager
• Salt og peber

 

Rør alle ingredienser til en fars og lad den hvile, imens du laver dressing, persillesalat og løgsalat.

Form farsen til 8-10 krebinetter og steg dem gyldne og netop gennemstegte på en (grill)pande - ca 12 minutter i alt.

Dressing:

• 5 dl 9% cremefraiche
• 3-4 fed hvidløg
• Ca 4 spsk citronsaft
• 1 spsk sumak
• Salt og peber
• Eventuelt lidt persille til pynt

 

Rør cremefraiche, hvidløg, citronsaft, sumak, salt og peber sammen. Lad dressingen trække 15-20 minutter på køl. Pynt eventuelt med lidt persille.

Persillesalat:

• Ca 60 g persille - befriet for de værste stængler
• 1  rødløg - finthakket
• 7 cherrytomater - finthakket
• 4-5 spsk citronsaft
• 1 knips spidskommen
• 1 knips chiliflager
• Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen. Smag til med eventuelt mere citronsaft.

Løgsalat:

• 2 rødløg - halveret og skåret i tynde skiver
• 1 skvæt citronsaft
• 1 spsk sumak
• Salt og peber

 

Bland alle ingredienser i en skål og lad trække et kvarters tid.

Yderligere:

• Salat - skåret i strimler
• Oliven
• Syltede majroer
• Pita- eller fladbrød
• Eventuelt frisk chili, citron og ekstra persille