Peanutbutter-kylling med sorte bønner og butternutsquash, samt avokadodressing

pnb kylling rereVerdens kønneste ret kan man jo dårlig kalde denne ret, men den smager altså rigtig godt. Især bønnerne er virkelig lækre - både sprøde og cremede på en gang. Samtid giver retten også en god afveksling fra de sædvanlige kartofler, ris eller pasta og det trænger jeg ihvertfald til indimellem.

pnb kylling tæt rePeanutbutter-kylling med sorte bønner og butternutsquash:

  • 1 kylling à ca 1300 g
  • Saft af 1 saftig lime
  • Salt og peber
  • 1 dåse sorte bønner - skyllet og drænet
  • 1 butternutsquash - skrællet og skåret i 3-4 cm tern
  • 2 gulerødder - skåret i små tern
  • 1 stor porre - skåret i smalle ringe
  • 3 fed hvidløg - fint revet
  • 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær - fint revet
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 1+ 2 tsk chiliflager
  • 2 spsk + 1 spsk olivenolie
  • 3 store spsk chrunchy peanutbutter
  • Lidt vand
  • 1 håndfuld persille - groft hakket
  • 2 friske røde chili - skåret i tynde ringe
 

Læg kyllingen med brystet nedad og skær eller klip op langs hver side af rygbenet og spred kyllingen ud som en sommerfugl. Fjern brystbenet ved at skære en lille ridse øverst ved halsen og derefter kan det forsigtigt lirkes ud. Fjern ønskebenet og klip evt. overflødigt fedt af kyllingen. Dryp kyllingen med limesaft og krydr gavmildt med salt og peber på begge sider.

Kom de sorte bønner, butternutsquash, gulerødder, porre, hvidløg, ingefær, allehånde, salt, peber og 2 spsk olivenolie i et ovnfast fad og bland det godt sammen. Bland peanutbutter med 2 tsk chiliflager og rørt det lindt med lidt vand. Placer kyllingen med skindet opad ovenpå grøntsagerne og fordel peanutmassen udover kyllingen. Dryp den sidste spsk olivenolie udover kyllingen og krydr med lidt ekstra salt. Sæt i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 50 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt og gylden.

Drys med persille og frisk chili og server sammen med avokadodressingen og ekstra limebåde.

pnb dres reAvokadodressing:

  • 2 modne avokado
  • 2 dl cremefraiche
  • 2 fed hvidløg - presset
  • Saft af 1 lime
  • Salt og peber
 

Mos avokadoerne med en gaffel og bland alle ingredienser sammen.

pnb bønner tæt re