Måltidssalat med varmrøget laks, cannellini-bønner og feta, samt cremefraichedressing med soltørret tomat og citron

Selvom det er bidende koldt og sneen vælter ned, så havde jeg lyst til salat til aftensmad. Det blev til denne "måltidssalat" med superlækker varmrøget laks, cannellini-bønner og feta, der fik modspil af den lidt bitre salatblanding og dressingen med soltørret tomat og masser af citron-skal og saft.

Salaten:

• 200 g varmrøget laks - plukket i mundrette stykker
• Ca 150 g blandede salater - gerne indeholdende lidt bitre typer
• ½ agurk - skåret i små tern
• 2-3 forårsløg - fint snittet
• 1 dåse cannellini-bønner - skyllet og drænet
• Ca 60 g feta - brækket i mindre stykker
• Saft af ½ citron

 

Bland salat, agurk og forårsløg på et fad. Vend forsigtigt bønnerne i - pas på de ikke smatter ud. Arranger laks og feta pænt ovenpå salaten og dryp hele herligheden med citronsaft. Server salaten med dressingen og eventuelt lidt godt brød til.

Dressingen:

• 3 dl cremefraiche - jeg brugte 18%
• 3 spsk soltørret tomat i små tern
• Skal af 1 citron - fint revet
• 2 spsk citronsaft
• 2 fed hvidløg - fint revet
• Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen til en dressing. Lad gerne trække en halv times tid på køl.