Ribbensteg med ovnbagte rodfrugter, rødvinsovs og salat med blåbær, pærer og blåskimmelost

I tiden efter jul havde jeg ikke meget lyst til "steg, sovs og kartofler", men mere til salater, sandwich og mere eksotiske retter. De seneste par dage er lysten til "brune retter", så pludselig kommet retur, så i dag stod der ribbensteg, ovnbagte rodfrugter og sovs på menuen, men så havde vi faktisk heller ikke spist "rigtig" sovs siden juleaften.

Ribbensteg og rodfrugter:

• 1 ribbensteg à ca 1100 g
• 10-12 kartofler - delt i halve
• 2 gulerødder - delt i halve
• 2 persillerødder - delt i halve
• 1 meget stor rødbede - delt i 6 stykker
• 2 rødløg - halverede
• 1 spsk herbes de Provence
• 1 stor kvist frisk rosmarin - groft hakket
• Salt og peber
• 2 dl vand

 

Tjek om slagteren har ridset sværen ordentligt - det vil sige helt ned til fedtlaget. Hvis ikke så rids den selv, men endelig ikke helt ned i kødet. Læg stegen i et ovnfast fad og placer kartofler og rodfrugter omkring stegen. Krydr med herbes de Provence, rosmarin, salt og peber. Sørg for at massere salt godt ned mellem sværene.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. Når halvdelen af tiden er gået - vend da kartofler og grøntsager lidt rundt i det afsmeltede fedt fra stegen og hæld ca 2 dl vand i bunden af fadet - og giv stegen de sidste 45 minutter. Hvis du ikke synes at sværen har nok farve eller er sprød nok, så skru temperaturen op på 250 grader de sidste 5 minutter, men hold øje med at stegen ikke bliver for mørk.

Tag fadet med den færdigstegte steg ud af ovnen og hæld stegeskyen i en gryde. Lad stegen hvile og hold grøntsagerne lune, imens du laver sovsen.

Rødvinsovs:

• Stegeskyen fra stegen
• 1 laurbærblad
• 1 dl tør kraftig rødvin
• 1 svine- eller grøntsagsbouillonterning
• 1 tsk ribsgelé
• 5 dl fløde - jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
• Lidt kulør
• Salt og peber

 

Skum det værste fedt af stegeskyen, tilsæt et laurbærblad og kog skyen ind til ca det halve. Tilsæt rødvin, bouillonterning og ribsgelé og kog igen ind til ca halvdelen. Hæld fløden på og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Farv med lidt kulør og smag til med salt og peber.

Salaten:

• 1 stort mini-romaine-salathovede - delt i mundrette stykker
• 3 modne pærer - befriet for kernehus og delt i 6 både
• 1 bakke blåbær
• Ca 50 g danablu - smuldret

 

Arranger alle ingredienser pænt på et fad.