Svineskank med rodfrugter og rødvin

skank tall re

Normalt når jeg steger svineskank, så er det ved lav temperatur og 3-3,5 timer i ovnen, men det havde jeg ikke tid til i dag, så temperaturen røg op på 200 grader og endda 250 det sidste kvarter. Resultatet blev en mør og saftig svineskank med sprød svær på 1 time og 45 minutter. Med i fadet var kartofler, (over)modne tomater og forskellige rodfrugter, samt en halv flaske rødvin. Så rodfrugternes mørke farve skyldes altså ikke at de er brændte, men derimod at de nærmest er glaseret i rødvin og afsmeltet grisefedt.

skank fad nySvineskank og rodfrugter i rødvin:

  • 1 svineskank à ca 1200 g
  • 9 kartofler - skåret i halve
  • 3 gulerødder - skåret i halve
  • 2 pastinakker - skåret i halve
  • 1 stor persillerod - delt i 3
  • 3 modne tomater - halveret
  • Ca 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 3 kviste frisk rosmarin - hakket
  • 8-10 friske salvieblade - hakket
  • 4 fed hvidløg - grofthakket
  • ½ flaske tør rødvin - gerne kraftig
  • Persilledrys til pynt
 

Rids sværen i rudemønster helt ned til fedtet, men endelig ikke ned i kødet. Gnid skanken med olivenolie, salt, peber og ca halvdelen af hvidløget og halvdelen af de friske krydderurter - sørg for at komme godt ned mellem sværene.

Placer kartofler, rodfrugter og tomater rundt om skanken og krydr dem med salt, peber og resten af hvidløget og de friske krydderurter.

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 1,5 time. Vend skanken en gang eller to undervejs. Hæld eventuelt lidt vand i bunden af fadet, hvis vinen er ved at koge helt tør.

Efter 1,5 time - tag fadet ud af ovnen og hæld stegeskyen i en lille gryde. Skru temperaturen op til 250 grader og steg skanken yderligere 10-15 minutter eller indtil sværen er sprød. Vend skanken en gang undervejs.

skank tæt re nySovsen:

  • Stegeskyen fra skanken
  • 3-4 dl fløde - jeg brugte Arla madlavingsfløde 18%
  • ½-1  grøntsagsbouillonterning - smuldret
  • En anelse kulør
  • Salt og peber
 

Skum stegeskyen for fedt og lad den koge ind til ca det halve. Tilsæt fløde og bouillonterning og lad det simre, indtil sovsen har en passende konsistens. Farv sovsen med kulør og smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Ruccola eller anden krydret salattype dryppet med olie/eddike-dressing rørt med sennep og hvidløg.