Buddha bowl med cremet tahinadressing - Stop spild af mad

Som så mange gange tidligere udsprang dagens aftensmad af gårdagens rester - nemlig en omgang bagte søde kartofler i tern og da grøntsagsskuffen samtidig trængte til en oprydning, så faldt valget af menu på en såkaldt "Buddha bowl". For de uindviede er det en vegansk måltidssalat indeholdende en eller anden form for korn, ris, quinoa eller lignende og enten bønner, linser eller ærter, forskellige både rå og tilberedte grøntsager, samt et godt drys nødder, frø eller kerner. Således at den ernærningsmæssigt udgør et fuldværdigt måltid og samtidig både mætter maven og begejstrer mund og øjne. Da der jo ikke findes en specifik opskrift, men derimod frit valg på de forskellige hylder, så er det en alletiders ret, hvis du trænger til at få ryddet lidt ud og/eller står med en rest ris, bulgur, ovnkartofler etc fra dagen før. Jeg fryser gerne en rest ris, bulgur, couscous ned, hvis jeg ved at jeg ikke får det brugt inden for de nærmeste dage, så er det nemt at tage frem til en omgang salat, pilaf, som fyld i fars etc.

Her får du opskriften på min Buddha bowl, som den så ud i dag, dog går jeg ud fra at du står med rå søde kartofler. Tilberedte (søde) kartofler skal blot krydres og varmes 5-10 minutter i ovnen. Vi var to voksne, der blev godt mætte af denne portion.

Opskrift:

• 1 dåse kikærter - skyllet og drænet
• 2 små søde kartofler - skåret i mundrette stykker
• 2-3 spsk olivenolie
• 2 tsk stærk røget paprika
• 1 spsk paprika
• 1 spsk tørret oregano
• Salt og peber
• 3-4 spsk græskarkerner
•  3-4 dl kogt bulgur
• 2 håndfulde bredbladet persilleblade - den ene halvdel finthakket, den anden grofthakket
• 1 gulerod - revet
• 1 lille avokado - skåret i skiver og dryppet med lidt limesaft for ikke at misfarves
• 2 små håndfulde feldsalat
• 2 håndfulde fint snittet rødkål
• 2 forårsløg - fint snittet
• 4-6 sorte oliven
• Eventuelt et par limebåde
• 1 portion tahinadressing - se opskrift længere nede på siden

 

Spred kikærter og søde kartofler ud i hver sin ende af et bagepapirbeklædt ovnfast fad. Bland en marinade af olivenolie, røget paprika, paprika, oregano, salt og peber og hæld halvdelen udover de søde kartofler og bland den anden halvdel med kikærterne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 30 minutter eller indtil kartoflerne er møre og har fået lidt farve. Kikærterne skal også gerne være let sprøde nu - ellers må du give dem 5-10 minutter mere. Kom græskarkernerne med i ovnen de sidste 10 minutter. Vend dem gerne lidt i marinaden i bunden af fadet først.

I mellemtiden - vend den kogte bulgur med den finthakkede persille og fordel den i 2 portionsskåle. Fordel og arranger de færdigbagte søde kartofler og kikærter, grøntsagerne og oliven fint ovenpå bulguren i de 2 skåle. Placer en klat dressing i midten af hver skål og drys med de ristede græskarkerner. Giv resten af dressingen til i en lille skål for sig. Velbekomme!

Tahinadressing:

• 3 spsk tahina med top
• Saft af 1½ lime
• 3-4 fed hvidløg - presset
• 8-10 spsk vand
• Salt og peber

 

Rør tahina med limesaft, hvidløg og tilsæt vandet lidt efter lidt, indtil dressingen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.