Tomatsuppe ultra plus – Stop spild af mad

Du kender det sikkert – man har en rest blandet salat til overs fra aftensmaden, som næsten med garanti vil være for slatten til at spise i morgen, men man har jo heller ikke lyst til at smide mad ud, så den kommer i køleskabet – og ender med alligevel at bliver smidt ud et par dage efter. Sådan behøver det dog ikke at ende – en rest salat kan sagtens bruges i f.eks en kødfars eller i en suppe, som jeg gjorde i dag.

Til suppen serverede jeg sprøde pitahapsere og parmesancreme. Du kan se, hvordan jeg laver parmesancremen lige her.

Opskrift:

• 1 tsk olie
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 1/2 grøn peber
• 1 stor håndfuld blandet salat fra igår
• 8 bløde cocktailtomater
• 1 dåse flåede tomater + 2 dåser postevand
• 3 grøntsagsbouillonterning
• 1 stor kvist rosmarin
• 1 stor kvist oregano
• 3-4 småkviste timian
• 1 tsk let stødt korianderfrø
• 1 tsk let stødt fennikelfrø
• 1 tsk chiliflager
• 1 tsk sukker
• 1,5 dl madlavningsfløde
• Salt og peber

Hak alle grøntsager groft. Klar løg og hvidløg i olien og tilsæt så resten af ingredienserne – undtaget madlavningsfløden. Lad suppen koge under låg i en halv times tid og blend den med en stavblender. Tilsæt fløden og lad suppen koge yderligere et par minutter. Smag til med sukker, salt og peber.

Pitahapsere er fuldkornspitabrød delt i 4, dryppet med lidt olivenolie og drysset med frisk timian, rosmarin og rigeligt salt – og efterfølgende bagt et par minutter i ovnen på 225 grader, indtil de er dejlig sprøde.