“Frikadeller” af søde kartofler

De her vegetar-frikadeller smager altså ret godt, så du kan sagtens lave dobbelt portion. De kan spise både som en snack med lidt dip eller bare cremefraiche til, men også som “frikadeller” med tilbehør eller i en vegetarburger.

Opskrift:

• 300 g søde kartofler
• 1 æg
• 60 g rasp
• 2 forårsløg – i tynde ringe
• 1 rød (stærk) chili i små tern
• Salt og peber
• 1 spsk smør

Kog de skrællede søde kartofler, indtil de er ret bløde – uden salt og ikke i alt for små stykker. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle et par minutter.

Rør kartoflerne til mos sammen med de øvrige ingredienser – undtaget smørret. Smelt smørret på en “slip let” pande og form ca 8 frikadeller af “farsen”. Steg ca 3 minutter på hver side. Hold øje med at de ikke bliver brændte.