Tacos med krydret laks, kidneybønnesalat og avokadocreme

Idag stod den på mexicansk – fyrig krydret laks, bønnesalat med både frugt og grønt og cremet avokadomos i sprøde tacoskaller. Laksen – 2 små stykker på ialt 225 g havde jeg købt for en tyver på tilbud i Kvickly og den var helt, som den skulle være i både smag, udseende og duft. Mere fisk af den kvalitet i supermarkederne – tak!

Laksen krydrede jeg med salt og mexicansk krydderi og stegte i ovnen på 200 grader i 12 minutter. Mængden af laks passede sammen med salaten og avokadocremen fint til 6 godt fyldte tacoskaller.

 

Bønnesalat:

• Ca ½ dåse økologiske kidneybønner. De økologiske smager bare så meget bedre en de konventionelle.
• Kogte majs fra 1 kolbe eller tilsvarende mængde optøede fra frost
• 1 stor tomat i tern
• 2 ferskener i tern
• 2 forårsløg i tynde ringe
• ½ agurk i tern
• Røde syltede jalapeños efter smag

 

Skyl kidneybønnerne grundigt. Snit grønt og frugt og bland hele herligheden med bønnerne.

Avokadocreme:

• 1 stor moden avokado
• 2 dl cheasyfraiche
• 1 knips stødt spidskommen
• Saft ½ lime
• Salt og peber

 

Blend alle ingredienser sammen med en stavblender. Smag evt. til med lidt mere limesaft.