Spicy merguezburger med tzatziki og løgsalat

En god merguezpølse skal være både krydret og stærk. Det “stærke” får de fra harissa, som er en allestedsnærværende chilipasta i Tunesien. Heldigvis kan den også købes herhjemme, hvis man ikke lige er så heldig at have været en tur i Tunesien og har hjembragt noget. Idag forsøgte jeg mig på at lave – ikke merguezpølser, men burgere à la merguez.

“Merguez-bøffer”:

• 500 g hakket lammekød
• 3-4 fed hvidløg -presset
• 2 spsk hele fennikelfrø – stødt eller kværnet
• 1½ spsk hele korianderfrø – stødt eller kværnet
• ½ spsk hel spidskommen – stødt eller kværnet
• ½ spsk hele peberkorn – stødt eller kværnet
• 2 spsk paprika
• ½ spsk stødt kanel
• Ca 1 spsk salt
• 2 pæne spsk harissa

 

Ælt alle ingredienser grundigt sammen og lad farsen hvile ½ time i køleskab. Form det ønskede antal bøffer og steg dem i lidt olivenolie, indtil de er netop gennemstegte og har en fin stegeskorpe.

Tzatziki:

• ½ agurk i små tern
• 2 fed hvidløg – presset
• 2 tsk tørret mynte
• 2 tsk tørrede dildspidser
• 1 spsk citronsaft
• Ca 3 dl tyrkisk yoghurt
• Salt og peber

 

Bland hvidløg, mynte, dildspidser og citronsaft i yoghurten. Vend agurk i og smag til med salt og peber.

Løgsalat:

• 1 løg – halveret og skåret i tynde skiver
• Saft af ½ citron
• 1 godt knips salt
• 1 spsk sumak

 

Vend alle ingredienser sammen og lad salaten trække i køleskab i ca 15 minutter.

Endvidere:

• Burgerboller
• 2-3  tomater i tern
• Salatblade
• Evt. ekstra harissa

 

Kom bøfferne i bollerne sammen med salatblade, tzatziki, tomattern, løgsalat og evt. lidt harissa, hvis du vil have det ekstra spicy