Tortillas med pulled jerked pork og banan/bønne-salsa

Allerede i går aftes lagede jeg en næsten 2,5 kg stor nakkefilet skåret i store “lunser” i en smags-eksplosion af en marinade. I dag kom så både kød og marinade i stegesoen og fik en 4 timer lang tur i ovnen på 150 grader.

Jeg kunne sagtens have stegt den hel, skruet helt ned på 100 grader og have givet den 12 timer i ovnen, men så skulle jeg have sat den ind før fanden fik sko på – og det orkede jeg ikke i dag.

Pulled jerked pork:

• Ca 2,5 kg nakkefilet – skåret i ca 10 x 7 x 7 cm tern
• 1 portion jerkmarinade – se opskriften længere nede på siden

 

Læg kødet i en stegeso eller gryde der kan gå i ovnen. (Husk at sætte stegesoen i blød i vand inden). Hæld jerkmarinaden over kødet og vend det lidt rundt. Læg låg på og sæt stegesoen i en kold ovn indstillet på 150 grader. Steg kødet i ca 4 timer – vend det rundt en enkelt gang undervejs.

Tag kødet op af marinaden og træk det fra hinanden med to gafler. Hæld eventuelt lidt af marinaden/stegeskyen over kødet eller giv det til i en skål ved siden af.

Jerkmarinaden:

• 3 løg – skåret i mindre stykker
• 5 fed hvidløg
• 2 meget stærke friske chili – skåret i mindre stykker
• 2 tsk piri piri-chiliflager
• Saft af 2 appelsiner
• Saft af 2 lime
• ½ dl soyasovs
• ½ dl olie
• ½ dl eddike
• 3 spsk rørsukker
• 1 spsk tørret timian
• 1 spsk hel spidskommen
• 1 spsk hel koriander
• 1 spsk hel allehånde
• 1 spsk stødt kanel
• 2 tsk hele sorte peberkorn
• 1 tsk hele nelliker
• 2 laurbærblade
• 2 spsk paprika
• 1 spsk røget paprika med top
• 2-3 spsk salt

 

Kom hele herligheden i en foodprocessor7blender og kør det til en ensartet grød. Alternativt brug en stavblender, men så skal du have lidt mere tålmodighed.

Banan/bønne-salsa:

• 2 dåser sorte bønner – skyllet og drænet
• 3 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
• 2 hjertesalathoveder – fint snittet
• 1-2 tsk chiliflager
• 4-5 bananer – skåret i små tern
• Saft af 1 citron
• Saft af 2 lime

 

Vend bønner, rødløg, hjertesalat og chiliflager sammen i en skål. Kom banan i en anden skål og pres citron og limesaft udover og vend det godt rundt, uden bananen bliver smattet. Vend forsigtigt banan og citrussaft i bønne/salat-blandingen.

Yderligere:

• 12-15 (majs-)tortillas varmet efter anvisning på pakken
• Cremefraiche
• Ekstra limebåde