Kyllingesalat med ris og avokado, samt spicy dressing med karry og mangochutney – Stop spild af mad

Opskrift:

• 2 kyllingebryster
• Saft af ½ saftig lime
• 2 tsk Sriracha chilisovs
• Salt og peber
• 1 spsk olivenolie
• Ca 5 dl kolde kogte ris
• 1 hjertesalathoved – revet i mindre stykker
• 1 stor (flerfarvet) gulerod – i tynde strimler – jeg brugte kartoffelskrælleren
• 2 små avokado – skåret i både og vendt i lidt limesaft
• 1 portion dressing med karry og mangochutney – se opskriften længere nede på siden.

 

Bland limesaft, chilisovs, salt og peber, vend kyllingebrysterne heri og lad dem marinere en halv times tid. Lav eventuelt dressingen i mellemtiden.

Steg kyllingebrysterne netop gennemstegte i lidt olie på en middelvarm pande (15-20 minutter alt efter størrelse), I mellemtiden – bland hjertesalat og ris sammen på et fad og arranger gulerod og avokado ovenpå.

Skær de færdigstege kyllingebryster i skiver og vend dem i stegeskyen, inden de lægges på salaten. Server med dressingen og eventuelt lidt groft brød.

Dressing med karry og mangochutney:

• 4 spsk cremefraiche
• 3 spsk god mayonnaise uden E-numre og andre uvedkommende ingredienser
• 3 spsk stærk mangochutney – hak den eventuelt lidt, hvis der er store stykker frugt.
• 1 tsk Sriracha chilisovs
• 2 tsk karry
• 1-2 spsk eddike
• Salt og peber

 

Rør alle ingredienser sammen til en dressing og lad den gerne trække lidt på køl.