Måltidssalat med quinoa, rejer, avokado, edamame og mango, samt cremet og spicy dressing

Du kender sikkert, at lysten til at stå timevis i køkkenet falder i takt med, at sommeren skrider frem. Denne måltidssalat er ikke alene hurtig at lave, den smager også virkelig godt og er fuld af lutter sunde sager.  Dressingen er en cremefraiche-sag med godt med chili og hvidløg. Portionen passede herhjemme som aftensmad til to sultne kvinder.

Salaten:

• 150 g kold kogt quinoa
• ½ rødløg – fint hakket
• revet skal og saft af 1 lime
• Salt og peber
• 150 g ekstra store kutterrejer – optøede fra frost
• 1 avokado – skåret i tern
• 1 mango – skåret i tern
• 2 håndfulde edamamebønner – optøede fra frost

 

Bland den kolde quinoa med hakket rødløg, saft og skal fra lime og smag til med salt og peber. Kom quinoaen i/på en serverings-skål/fad og vend de øvrige ingredienser i.

Dressingen:

• Ca 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
• 2 fed hvidløg – presset
• 2 spsk ketchup
• 2 spsk sød/stærk chilisovs
• Saft af 1 lime
• ½ tsk cayennepeber – + lidt ekstra til pynt
• Salt og peber

 

Rør hele herligheden sammen og lad den gerne trække en halv times tid i køleskabet.