Her får du opskriften på en kylling med masser af chili – både som krydderi på selve kyllingen i form af den tunesiske chilipasta harissa, men også med en super lækker chili-sovs/dyppels med friske chilier en masse. Du kan vælge, at spise retten med ris, kartofler eller pasta til, men jeg elsker den sammen med forskelligt grønt og fladbrød til – og også gerne en skål kølende yoghurt, selvom du naturligvis selv bestemmer, hvor stærk chili-dyppelsen skal være. Jeg laver ikke min hysterisk stærk, men man må jo gerne kunne smage, at der er chili i. Der kommer også et helt hvidløg i dyppelsen, men hvidløg mister meget af sin styrke, når det bages i ovnen og bliver i stedet mere sødt og aromatisk. Skulle du få chilidyppelse tilovers, så smager det skønt i  en god sandwich, i dressinger, i gryderetter osv.

Chilikylling:

• 1 kylling à ca 1300 g – soigneret og skåret igennem langs rygbenet
• 3 spsk harissa
• 4 spsk + 1 dl olivenolie
• Salt og peber
• 1 dusk frisk oregano – fint hakket
• 1 stor rød snackpeber
• 1 stor gul peber
• 4 “supermarkeds-chilier” – halveret på langs og befriet for kerner og frøstol
• 1 stort hvidløg – med den øverste top af selve løget skåret af
• 2 løg – delt i kvarte
• Ca 150 g cherrytomater
• ½-1 dl lagereddike

Bland harissa og 4 spsk olivenolie, salt, peber og halvdelen af oreganoen i bunden af et ovnfast fad. Vend kyllingen rundt i harissa-blandingen, så den bliver dækket på alle leder og kanter. Læg kyllingen i fadet som en åben bog og med mest muligt skind opad. Placer snackpeber, gul peber, chilier, det hele hvidløg, løg og tomater rundt om kyllingen og krydr med salt, peber og det sidste oregano. Sæt det ovnfaste fad i en 200 grader forvarmet ovn i 45 minutter.  Efter 45 minutter – pres de nu bløde hvidløgsfed ud af skallerne og kom hvidløget, grøntsagerne og stegesky i en blender (sæt kyllingen tilbage i ovnen). Tilsæt grøntsagsblandingen 1 dl olivenolie og ½ dl lagereddike og kør det til en ensartet masse. Smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike. Hæld chilidyppelsen i en skål eller kande. Parter kyllingen og server den med chilidyppelsen, lune fladbrød, forskellige grøntsager og tyrkisk yoghurt.

Efter 45 minutter tages grøntsager og stegesky ud.

Den færdigstegte kylling.

Dagens grønt: 

• Mini romainesalat – skåret i kvarte
• Skoleagurker – skåret i stave
• Avokado – delt i kvarte
• Cherrytomater
• Radiser

Endvidere:

• Pita/flad-brød – lunet efter anvisning på pakken
• Tyrkisk yoghurt (pyntet med garanteret uægte safran)

Selvom mange nok forbinder stegtE sild med julefrokost, så var denne ret nu ret sommerlig. Faktisk vil jeg gerne slå et slag for, at vi spiser flere stegte sild året rundt både på rugbrød, men også som del af en “varm ret” (skrev hun og serverede kold kartoffelsalat til. Du forstår nok, hvad jeg mener). Sild er sundt, sild er billig og så gør den sig godt i det klassiske danske køkken, men også i “Middelhavs-retter” og endnu mere eksotiske – f.eks indiske. Oftest fylder jeg mine sildefileter med sennep og lidt krydderurter, men i dag vendte jeg fileterne i en blanding af olivenolie og ajvar. Det er ikke sidste gang, jeg gør det. Det smagte dejligt og sikke en fin farve de fik.

Vi var to voksne og en lille hund og der blev spist op, men havde der været sild til overs, så havde jeg bare lagt det i en hurtig eddikelage og havde spist det til frokost dagen efter, så faktisk er det kun en fordel at lave lidt rigeligt. Det husker jeg til næste gang.

Ovnstege sild:

• 500 g sildefileter 7-8 stk – befriet for finner og blod
• 3 spsk ajvar
• 3 spsk olivenolie
• Salt og peber

Bland ajvar, olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad og vend fiskene i blandingen, så de er dækket på alle sider. Fold fileterne en gang på midten og læg dem side om side i det ovnfaste fad. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader og bag dem i ca 20 minutter.

Grøn kartoffelsalat:

• 600 g nye kartofler
• 2 laurbærblade
• Salt
• 300 g cremefraiche – jeg brugte 18%
• 4 store spsk god mayonnaise uden E-numre og uvedkommende ingredienser
•  1 håndfuld kørvel – blade og fine stilke
• 1 håndfuld basilikum – blade og fine stilke
• 1 lille bundt forårsløg – delt i den hvide og grønne del
• 2 fed hvidløg – groft hakket
• Peber
• Ca 10 aflange radiser – delt på langs
• 2 håndfulde ærter – jeg brugte optøet fra frost

Kog kartoflerne al dente i vand tilsat salt og laurbærblade. Kom de færdigkogte kartofler i et dørslag til afdrypning.

I mellemtiden – bland cremefraiche og mayonnaise. Kom 1/3 af cremefraiche/mayo-blandingen i en blender/foodprocessor og tilsæt også kørvel, basilikum, den hvide del af forårsløgene (groft hakket), hvidløg, salt og peber og kør det til en ensartet fint grøn masse. Rør den grønne masse i resten af cremefraiche/mayo-blandingen med håndkraft og smag til med salt og peber.

Skær de afdryppede kartofler i halve eller skiver – alt efter størrelse og præference – og vend dem, radiser og ærter i den grønne dressing. Hak den grønne del af forårsløgene fint og drys det på kartoffelsalaten. Sæt kartoffelsalaten i køleskab og trække, imens du laver sildene.

Endvidere:

• Eventuelt lidt blandede salater
• Eventuelt citronbåde