Tranebærkompot med appelsin og klementin

tranebaerkompot-rereDenne kompot er inspireret af den cranberry sauce, som oftest spises til kalkun henholdsvis til jul i UK og Thanksgiving i USA/Canada. Den europæiske udgave er typisk lidt mindre sød en den amerikanske og min er ingen undtagelse fra den regel, selvom den på ingen måde er meget syrlig, det er såmænd nok mere den amerikanske udgave, der er hvinende sød. Da jeg tidligere i dag søgte inspiration på nettet til, hvordan jeg skulle bruge mine friske tranebær, så jeg en amerikansk opskrift med tranebær, tonsvis af sukker og en skudefuld mini marshmallows vendt i flødeskum fra dåse. Opskriften var ikke tænkt som en dessert, men derimod som tilbehør til Thanksgiving-kalkunen. Normalt er jeg ikke kræsen, men ……

Du behøver ikke at stege en kalkun for at få glæde af min opskrift på tranebærkompot. Vi spiste den i stedet for ribsgelé til andelår med sovs og kartofler i dag og det smagte skønt. Citrusfrugten i kompotten giver lidt ekstra karakter, der passer særligt godt til and, men også til flæskesteg, gammeldags oksesteg, medisterpølsen eller ovenpå en mad med ost med smag. En klat kompot på skyr, yoghurt eller vanilleis ville nu heller ikke være at foragte. Mulighederne er mange. Jeg kommer min kompot på glas skyllet med kogende vand, så kan den holde en uge i køleskab.

tranebaerkompot-ske-reOpskrift:

  • 250 g friske tranebær
  • Revet skal af 1 appelsin
  • Saft af 1 appelsin
  • Revet skal af 1 klementin
  • Saft af 2 klementiner
  • 1 dl honning
  • 1 lille knips salt

 

Riv og pres citrusfrugterne ned i en gryde. Kom de skyllede tranebær i gryden og sæt det til at simre, indtil tranbærrene begynder at poppe (ca 5 minutter). Tilsæt honning og salt og lad kompotten koge op igen. Hæld kompotten på skoldede glas. Opbevar i køleskab.

 

Cobb salad – på min måde

cobb3 re

Menuen hos os i dag bød på den klassiske amerikanske måltidssalat Cobb salad. Salaten skulle angiveligt været lavet første gang i 1937 af Bob Cobb, ejeren af Hollywood restauranten The Brown Derby, da han en sen aften ville lave sig selv og sin ven Sid Grauman et måltid. Han tog lidt af hvert, hvad køleskabet kunne byde på og hakkede i mindre stykker og serverede med en fransk vinaigrette. Allerede dagen efter stod vennen i restauranten og ville have endnu en portion af Cobbs lækre salat, så Codd besluttede af sætte salaten på menuen. Efterfølgende er salaten blevet serveret mere end 4 millioner gange på The Brown Derby.

I dag findes der uendelig mange opskrifter på Cobb salad – mere eller mindre tro mod originalen. En god måde at huske på, hvad den klassiske udgave skal indeholde, er at bruge huskereglen: EAT COBB – Egg, Avocado, Tomato, Chicken, Onion, Bacon, Blue cheese – then add lettuce. Den opmærksomme læser vil måske efter at set ovenstående billede af min udgave af salaten tænke: “Hvor dælen har Persille så gemt den Blue cheese?”. Svaret er: Den gemmer sig i dressingen.

cobb tall rere

Opskrift:

  • 300 g bacon i skiver
  • 2 kyllingebryster ca 280 g
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret oregano
  • 4 æg
  • 4 håndfulde feldsalat – eller anden salat
  • 2 tomater – skåret tern
  • 2 avokado – skåret i tern og dryppet med lidt citron for ikke at misfarves
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 portion “blue cheese-dressing” – se opskriften længere nede på siden

 

Steg baconen gylden og sprød og læg den til afdrypning på fedtsugende papir. Krydr kyllingekødet med salt, peber og oregano og steg det gyldent og netop gennemstegt i baconfedtet. I mellemtiden – kog æggene hårdkogte, ordn grøntsagerne og lav dressingen.

Pil de færdigkogte æg og skær dem i kvarte, bræk den sprøde bacon i mindre stykker og skær den færdigstege kylling i mundrette stykker.

Fordel feldsalaten på et fad og arranger æg, tomat, løg, kylling, bacon og avokado ovenpå. Giv dressingen til i en skål for sig, så den enkelte selv kan dosere.

Blue cheese-dressing:

  • 75 g danablu
  • 1,5 dl cremefraiche
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Rør alle ingredienser til en nogenlunde homogen dressing. Hvis du synes at den er lidt for tyk, så rør den eventuelt med en anelse mælk.

cobb tæt re

Endvidere:

  • Eventuelt groft hvedebrød og smør

 

 

 

“Southern fried kylling”, flødestuvede majs, ovnbagte søde kartofler og sølvbede med bacon, chili og hvidløg

sou alt 3 huDet er ikke ofte at jeg laver paneret mad, men i dag gik jeg all in med kylling, der både var paneret OG friturestegt – nemlig southern fried chicken med tilbehør, der naturligvis også var inspireret af det amerikanske sydstatskøkken.

Kyllingen skal marinere i kærnemælk – gerne natten over, men 4-5 timer kan også gå an, så retten kræver lidt tid og planlægning, samt ro og overskud til at stå med den varme olie. Mine børn mente bestemt at det var det hele værd og er du til saftigt kød og ultra sprødt skind – ja, så er denne metode, da også den ypperste.

Forbered tilbehøret så meget du kan, før du begynder at friturestege kyllingen, så du kun skal lave det allersidste, imens kyllingen køler lidt af inden serveringen.

Southern fried chicken:

  • 1500 g “lårmix” eller tilsvarende
  • 5 dl kærnemælk
  • 1 +1 spsk røget stærk paprika
  • 1 + 1 spsk paprika
  • Peber
  • 1 løg – groft hakket
  • 3-4 fed hvidløg – banket flade
  • Ca 2,5 dl hvedemel
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt
  • 1-1½ liter olie velegnet til friture

 

Bland kærnemælk, 1 spsk røget paprika, 1 spsk paprika, godt med peber, løg, og hvidløg og kom kyllingestykkerne heri. Lad kødet marinere mindst 4 timer og gerne natten over. Vend lidt rundt i det indimellem.

Bland hvedemel, 1 spsk røget paprika, 1 spsk paprika, chiliflager, salt og peber og vend alle kyllingestykker på skift heri.

Varm olien op til ca 175 grader i en rigelig stor gryde med høje kanter. Steg kyllingestykkerne ca 20 minutter eller indtil de er gylden og gennemstegte. Vend stykkerne et par gange undervejs. Læg kyllingestykkerne til afdrypning på en rist med avispapir under.

Jeg stegte mine kyllingelår af 2 omgange og første hold var stadig rigeligt varme, da andet hold var klar. Lad under alle omstændigheder altid kødet køle af ca 10 minutter, inden du sætter tænderne i det, for at undgå forbrændinger.

HUSK at du ALDRIG må komme vand i varm olie. Hav ALTID et grydelåg liggende parat, hvis der går ild i olien. SLUK for emhætten, hvis der går ild i olien. HUSK at børn og hunde IKKE hører til i et køkken, hvor der frituresteges. HUSK at du IKKE må hælde den varme olie i afløbet efter brug. Brug HELST kun fritureolien 1 gang og HØJEST 2-3 gange.

sou kartof reOvnbagte søde kartofler:

  • Søde kartofler – skrællet og skåret 3-4 cm tykke skiver
  • Lidt olivenolie
  • Røget stærk paprika
  • Salt

 

Vend skiverne af et passende antal søde kartofler med olie, røget paprika og salt. Bag kartoflerne ca 35 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

sou majs reFlødestuvede majs (creamed corn):

  • 500 g optøede søde majs fra frost
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 3 dl piskefløde
  • Lidt purløg til pynt

 

Kom alle ingredienser – undtaget purløg – i en gryde og lad det simre, indtil fløden tykner. Rør i det jævnligt undervejs og mas lidt med grydeskeen, så ca halvdelen af majskernerne splatter lidt ud.

sølvbede reSølvbede med bacon, chili og hvidløg:

  • 1 stor sølvbede – skåret i ca 3 cm strimler – det nederste af stokken lidt smallere
  • Ca 100 g bacon – skåret i tern
  • 1 knips chiliflager
  • Salt og peber
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Ca 1 spsk citronsaft

 

Steg baconen sprød i en dyb pande. Hæld det værste fedt fra og tilsæt sølvbede, chiliflager, salt, peber og hvidløg. Steg indtil sølvbeden falder sammen, men stokken stadig har lidt bid. Dryp med citron.

sour re

Pil-selv-rejer – Louisiana style

Jeg skal altså helst have pil-selv-rejer et par gange hver sommer. Jeg synes at det er rart at sidde der og pille, snakke og hygge sig længe over maden – også selvom man bliver voldsomt nasset. I denne udgave inspireret af  de amerikanske sydstaters “shrimp boil” bliver man ovenikøbet ekstra snasket, da alt spises med fingrene, men det smager skønt og heldigvis kan man jo vaskes bagefter. Jeg vil dog ikke anbefale retten til en første date, hvor de færreste vel har lyst til at være smurt ind i rejesnask og sidde med både majs og persille mellem tænderne. Nyd retten i uhøjtideligt selskab, som jeg gjorde i dag – nemlig sammen med min store datter. Vi spiste rub og stub, men så kunne vi også trille.

Jeg brugte bare almindelige pil-selv-rejer, men har du lyst til at det skal være lidt mere luksuriøst, så bruge gerne større rejer og eventuelt flere forskellige skaldyr. I sydstaterne bruges oftest kartofler med rød skræl, men det kunne jeg ikke få i dag. Jeg tror ikke at det gør det store for smagen, men det vil da give retten et mere autentisk look og samtidig er de jo også bare kønnere at se på en almindelige kartofler. Kan du få fat i de røde, så brug da dem og ellers så går det fint med almindelige nye danske. Jeg serverede groft hvedebrød og to slags dyppelse til retten – nemlig en krydret cremefraichedressing og varm smeltet smør med hvidløg, persille og chili.

caj-tæt 48Pil-selv-rejer Louisiana style:

  •   Kogelage:
  • 2 små løg – skåret i kvarte
  • 2-3 stængler bladselleri – skåret i mindre stykker
  • 8 fed hvidløg
  • ½ citron – delt i 2-3 stykker
  • 1-3 hele tørrede chili
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 laurbærblade
  • 1 kvist frisk timian
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hel allehånde
  • 3 hele nelliker
  • 2 tsk sennepssfrø
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 1 spsk paprika – gerne røget
  • 5 persille-stilke
  • 1 håndfuld salt
  • 3 liter vand

 

  • Fyld
  • 500 g nye eller “røde” kartofler – eventuelt delt i 2, hvis de er store
  • 2-3 majskolber – delt i mindre stykker
  • 500 g kogte pil-selv-rejer

 

  • Pynt
  • 1 håndfuld fint hakket persille

 

Kom alle ingredienser til kogelagen i en stor gryde og lad det simre i ca 45 minutter. (I mellemtiden lav da dressingen og forbered smørret – se opskrift længere nede på siden).

Tilsæt kartoflerne og lad dem koge i ca 7 minutter. Tilsæt majs og kog yderligere ca 7 minutter. Vend rejerne i retten og lad den netop koge op, og hæld så straks kogelagen fra gennem et dørslag.

Lad retten dryppe af et minut og hæld den så på et fad eller som det gøres traditionelt –  på gamle aviser spredt udover bordet. Drys med persille – og så spis, pil, dyp, gnav, snak, grin og nyd hinandens selskab.

ca-dres-e1437603086862 48Dressing:

  • 2,5 dl cremefraiche
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 tsk worcestershire sauce
  • 3 tsk koncentreret tomatpuré
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk sukker
  • 1 tsk paprika
  • 1½ tsk Sriracha-chilisovs
  • Rigeligt salt og peber
  • 1 knips chiliflager til pynt

 

Rør alle ingredienser – undtaget chiliflager – sammen til en dressing og lad den trække på køl i ca en halv time. Drys med lidt chiliflager inden servering.

Smeltet smør:

  • Ca 100 g smør
  • 2 knips chiliflager
  • 2 fed hvidløg – skåret i tynde skiver
  • 2 spsk fint hakket persille
  • Salt og peber

 

Smelt smørret ved lav varme. Tilsæt hvidløg, chiliflager og persille og lad det simre ca 5 minutter ved meget lav varme, så intet tager farve. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

  • Groft brød
  • Citron