Aftensmaden i går bød på en supernem kyllingeret med masser af grønt, oliven, feta og en skøn smør/sky-sovs. Hertil fik vi en yoghurt-dressing og lune pitabrød. Alternativt kan retten tilsættes en passende mængde små kartofler samtidig med de øvrige ingredienser.

Opskrift:

• 1 stor kylling – parteret i 8 stykker
• 1 spsk hel allehånde
• 1 tsk hel sort peber
• 1/2 tsk chiliflager
• 1 spsk tørret oregano
• 100 g blødt smør
• 1 rød peber – skåret i brede strimler
• 1 gul peber – skåret i brede strimler
• 2 rødløg – skåret i smalle både
• Ca 16 cherrytomater
• Ca 12 grønne oliven
• Ca 12 sorte oliven
• 5 fed hvidløg med skal – giv hver fed et dunk med håndroden
• 150 g feta – brækket i mindre stykker
• Evt persilledrys

Kværn eller stød allehånde, peber og chiliflager til et fint pulver. Tilsæt tørret oregano og smør og rør det godt sammen.

Kom grøntsager, oliven, feta (og eventuelt kartofler) i et ovnfast fad og krydr med salt. Placer kyllingestykkerne ovenpå grøntsagerne og fordel kryddersmøret udover kødet. Krydr kyllingen gavmildt med salt og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i en times tid eller indtil kyllingen er gennemstegt. Drys eventuelt den færdige ret med persille.

Dressing:

• 5 dl græsk yoghurt
• Saft af 1/2 citron
• 2-3 fed hvidløg – presset
• Salt og peber

Rør alle ingredienser sammen. Lad gerne dressingen trække en halv time på køl.

Jeg kunne simpelthen ikke stå for disse bittesmå nærmest nuttede lamme T-bone steaks, så selvom prisen selv på tilbud var ret krydret, så røg de altså op i indkøbskurven – omend ikke i så store mængder. Jeg valgte at servere en omgang (godt mættende) flødekartofler med et græsk twist til for at “strække” kødet lidt, samt en dejlig salat med en syrlig/skarp vinaigrette til at stå op imod flødekartoflernes fedme og derved skabe balance i måltidet. (Tzatziki eller en salat med cremefraiche-dressing ville derimod ikke have gjort noget godt for retten).

Lamme T-bones:

• En passende mængde lamme T-bones – vi spiste 3 hver
• Salt og peber

Producenten af det ellers meget lækre og velsmagende lammekød, vil åbenbart gerne have at forbrugeren skal ødelægge kødet og foreslår på pakken at kødet gennemsteges til en kernetemperatur på 80 grader. Det ville være en stor skam at gøre, hvis du spørger mig.

Jeg krydrede med salt og peber og gav T-bones’ne et par minutter på hver side på en godt varm grillpande og så var de fint rosa, saftige og dejlig møre. Jeg brugte ikke stegetermometer, men et gæt vil være, at de har været omkring 60 grader tættest på benet.

“Græske flødekartofler”:

• 6-8 fed hvidløg – finthakket
• 2 spsk smør
• 1 knips chiliflager
• Et ært-stort stykke muskatnød – friskrevet
• 1 spsk tørret oregano
• 1 laurbærblad
• 5 dl piskefløde
• 2 dl mælk
• 1 kg kartofler med ikke al for tyk skræl – skåret i tynde skiver
• Salt og peber
• 200 g  fetaost -smuldret

Klar hvidløget i smør i en gryde. Tilsæt chiliflager, muskat, oregano og laurbærblad og steg endnu ½ minut, inden piskefløde og mælk hældes på og koges op under jævnlig omrøring. Tilsæt kartoflerne og kog op igen og lad det simre under låg, indtil kartoflerne er møre (ca 15 minutter). Tilsæt halvdelen af fetosten og smag til med salt og peber. Hæld det hele i et ovnfast fad og drys med resten af fetaosten.  Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 grader, indtil overfladen er gylden. Lad kartoflerne hvile ca 15 minutter før servering.

Dagens salat af romaine, rød romaine, cherrytomater i forskellige farver og former, lækre grønne oliven med sten, lidt finthakket rødløg og grofthakket persille, samt en vinaigrette med sennep og hvidløg.

Dette er en af verdens nemmeste opskrifter. Du kan have maden på bordet på omkring en halv time og den effektive arbejdstid er ikke meget mere end 10 minutter. Samtidig smager den godt og ser indbydende ud. Jeg ville såmænd ikke skamme mig over at servere den til et uhøjtideligt gæstebud, men det er et absolut must for retten, at du bruger ordentlig modnede tomater med smag og ikke de der hårde “vinter-tomater”, der smager som at række tungen ud ad vinduet. Uden fisken egner retten sig også fint som forret eller som en del af en (græsk) buffet.

Bagt feta med tomat, chili og oregano:

• 500 g feta – skåret i 1-1½ cm tykke skiver
• 1 stort skalotteløg – skåret i tynde ringe
• 5 fed hvidløg – presset
• 2 tsk tørret oregano
• ½-1 tsk chiliflager
• Salt og peber
• Ca 600 g tomater – gerne i forskellige størrelser og farver – skåret i ca 1 cm tykke skiver
• 5-6 spsk olivenolie

Læg fetaosten i bunden af et ovnfast fad. Fordel skalotteløg, hvidløg og halvdelen af oregano’en og halvdelen af chiliflagerne udover osten. Krydr med salt og peber, men hold igen med saltet, da osten er  salt i forvejen. Fordel tomaterne ovenpå osten og dryp olivenolien udover. Krydr med salt og peber og drys med resten af oregano’en og chiliflagerne. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter eller indtil osten og tomaterne er bløde.

Stegt kulmule:

• 500-600 g kulmulefilet med skind
• Salt og peber
• Lidt olie
• 2 spsk smør

Del kulmulefileten i portionsstykker og lav 2-3 fine rids i skindet på hvert stykke med en skarp kniv. Krydr kødsiden med salt og peber og lad dem trække 5-10 minutter.

Kom lidt olie på en pande og steg fisken på skindsiden ved god varme i ca 2 minutter. Skru ned for temperaturen og kom smørret på panden. Steg fisken – stadig kun på skindsiden – indtil den får en mælkehvid farve, imens du jævnligt øser det smeltede smør fra panden henover fisken.

Vend fisken og tæl til 10 og så er fisken færdig. Tag den af panden og krydr skindsiden med salt og peber.

Endvidere:

• Godt hvedebrød
• Eventuelt citron

De fleste der har opholdt sig i Grækenland, kan nikke genkendende til souvlaki, som er spyd med marineret og grillet svinekød. De serveres på enhver græsk taverna med en form for salat eller grøntsager og enten fladbrød eller ris til. I dag valgte jeg at servere mine spyd med pitabrød og en enkel tomat/persille/løg-salat, yoghurtdressing med dild, samt en silkeblød hummus. Hvis jeg skulle have holdt mig helt til det græske tema, så skulle jeg have serveret fava til.  Fava er Grækenlands svar på hummus – kikærterne er godt nok skiftet ud med gule flækærter, men ellers er det i hovedtræk det samme. Jeg havde dog ingen flækærter på lager, så blev det altså til hummus. Til gengæld kælede jeg ekstra for den – jeg sad nemlig møjsommeligt og smuttede hver enkel lille kikærte ud af sin tynde hinde. Det er langt fra hver gang, at jeg gider gøre det, men gør man det, så er belønningen en ekstra cremet og silkeblød hummus.Souvlaki:

• 1 kg nakkefilet – skåret i mundrette tern
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk rødvinseddike
• Saft af 1 citron
• 4-5 fed hvidløg – presset
• 1½ spsk tørret oregano
• 1½ spsk finthakket frisk rosmarin
• 2 laurbærblade
• Salt og peber
• Et passende antal træspyd – jeg brugte 10

Bland olivenolie, rødvinseddike, citronsaft, hvidløg, oregano, rosmarin, laurbærblade, salt og peber i en skål eller stor frysepose og vend kødet heri. Lad kødet marinere i køleskab i mindst 4 timer og gerne natten over. Husk at vende kødet lidt rundt et par gange undervejs.

Læg træspydene i vand en halv times tid, så de ikke brænder, når kødet steges. Fordel kødet på træspydene og steg dem på en godt varm (grill)pande, så de får en god stegeoverflade. Skru lidt ned for varmen og steg videre, indtil kødet er netop gennemstegt.

Silkeblød hummus:

• 1 dåse kikærter – skyllet, drænet og befriet for den tynde hinde
• 3 fed hvidløg – groft hakket
• 3 spsk tahina
• 1 tsk stødt spidskommen
• 4 spsk olivenolie + ekstra til at dryppe på den færdige hummus
• Saft af ½-1 citron
• Salt og peber
• Eventuelt lidt persille til pynt

Blend kikærter, hvidløg, tahina og spidskommen helt fint med en stavblender. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens du stadig kører med stavblenderen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Kom hummusen i en serveringsskål og lave en fordybning med bagsiden af en ske. Dryp olie i fordybningen og pynt med lidt persille.

Tomat/persille/løg-salat:

• 250 g cherrytomater –  groft hakket
• 1 håndfuld persille – groft hakket
• 1 rødløg – finthakket
• Saft ½ citron
• 1 skvæt olivenolie
• Salt og peber

Bland alle ingredienser sammen.

Yoghurtdressing med dild:

• 3 dl græsk yoghurt – jeg brugte 10%
• 3 fed hvidløg – presset
• 1 spsk tørrede dildspidser
• 1 skvæt citronsaft
• Salt og peber

Rør yoghurt, hvidløg og dildspidser sammen i en skål. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Endvidere:

• Pitabrød
• Sorte oliven
• Citronbåde
• Eventuelt lidt feta

Græske muslinger:

• 1,5 kg blåmuslinger
• 1 gulerod – i bittesmå tern
• 1 stilk bladselleri – i bittesmå tern
• 1 løg – finthakket
• 3 fed hvidløg – finthakket
• 1+1 dusk frisk timian – eventuelt hakket
• 1 tsk tørret oregano
• Peber
• 1 stort knips chiliflager
• 2,5 dl tør hvidvin
• 1 dåse cherrytomater
• Eventuelt salt
• 100 g feta – smuldret
• 1 lille håndfuld hakket persille

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet

I en stor gryde – steg gulerod, bladselleri, løg, hvidløg, den ene dusk timian, oregano, peber og chiliflager et par minutter i olivenolie uden at det tager farve. Tilsæt hvidvin og lad det koge op, inden cherrytomaterne også tilsættes. Lad det koge 3-4 minutter uden låg.

Tilsæt muslingerne, læg straks låg på og lad dem dampe i 3-4 minutter. Smag suppen til med salt og drys med feta, persille og det sidste timian. Server straks sammen med godt brød. Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.