Pulled pork vindaloo med gulerods/paneer-salat og beriget mango chutney

En aften for lidt mere end 10 år siden sad jeg med mine to børn på en indisk restaurant med udsigt udover det Indiske ocean på vor feries første dag. Min søn der dengang var en typisk teenagedreng skulle selvfølgelig have den allerstærkeste curry på menukortet. Det var i følge tjeneren deres lamb vindaloo, så den fik min søn. Aldrig har en dreng spist så mange ris med så lidt sovs, imens han svedte tran og drak tonsvis af mango lassi. Faktisk vænner man sig relativt hurtigt til den meget krydrede mad, så på feriens sidste dag, spiste han den samme ret, men med langt mere velbehag og værdighed.

Min vindaloo-fortolkning er langt fra lige så stærk, den er heller ikke med lam, men med gris og den er faktisk heller ikke en curry, men mere en “pulled pork”. Jeg kan dog love, at retten smager dejligt af Indien og selvom ingredienslisten er lang, så er det en super nem ret, der for det meste passer sig selv. Jeg tilberedte kødet i min stegeso, men et ovnfast fad med låg eller tætsluttende stanniol kan også gå an. Tilbehøret er en nem salat med den indiske ost paneer, lune naanbrød, kølende yoghurt og en beriget mango chutney.

Masala (krydderiblanding) til kødet:

  • 3 laurbærblade
  • 3 stykker hel kanel à ca 7 cm længde
  • 1 tsk hel sort peber
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 tsk hele grøn kardemomme
  • 1 spsk hel fennikelfrø
  • 1 spsk hel spidskommen
  • 1 spsk hele korianderfrø
  • 1 spsk brune sennepsfrø
  • 1 spsk gurkemeje
  • 1 spsk salt
  • 3 rødløg – delt i kvarte
  • 6 fed hvidløg – groft hakker
  • Et stykke frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger – groft hakker
  • 3 tomater – delt i kvarte
  • 1 frisk grøn chili – styrke efter præference – groft hakket
  • 1 dl lagereddike
  • 0,5 dl solsikkeolie

 

Kom laurbærblade, kanelstænger, peber, nelliker, chiliflager, kardemomme, fennikelfrø, spidskommen, korianderfrø og sennepsfrø på en tør pande. Varm krydderierne, indtil sennepsfrøerne begynder at poppe. Hæld krydderierne i en blender og tilsæt også gurkemeje, salt, rødløg, hvidløg, ingefær, tomater, frisk chili, eddike og olie og blend det til en ensartet masse.

Pulled pork vandaloo:

  • Ca 1200 g nakkefilet
  • 1 portion masala

 

Husk at lade stegesoen stå i blød i vand i ca 15 minutter inden brug. Læg nakkefileten i stegesoen og hæld krydderiblandingen over kødet. Sørg for at for at kødet er dækket godt på alle sider. Læg låg på og sæt stegesoen nederst i ovnen og sæt temperaturen på 110 grader. Lad kødet hygge sig i ovnen  i 8-9 timer. Dryp stegeskyen overkødet et par gange undervejs.

Tag det færdige kød ud af ovnen, læg det i dybt fad og riv kødet fra hinanden med to gafler. Mæt det trevlede kød med den skønne stegesky/masala fra bunden af stegesoen. Hæld en eventuel rest i en lille kande og sæt på middagsbordet til dem, der vil have det mere hot..

Gulerods/paneer-salat:

  • 4 gulerødder
  • 200 g paneer  – jeg brugte den fra Arla
  • 1 stor håndfuld enten persille, mynte, koriander eller en blanding – både blade og fineste stilke – stilke fint hakket, blade groft hakket.
  • 1 knips chiliflager
  • Saft af 1 lime

 

Riv både gulerødder og ost og bland det med persille, chiliflager og limesaft.

Beriget mango chutney:

 

  • 1 glas mango chutney
  • Kernerne fra 1 granatæble
  • Eventuelt lidt harissa – alternativt anden ikke sød chilisovs

 

Bland alle ingredienser sammen.

Endvidere:

  • Naanbrød – varmet efter anvisning på pakken
  • 4-5 dl tyrkisk yoghurt

 

Kylling à la India med ris og agurke-raita

Hvad gør man, når man kun har to allerede tilberedte kyllingeoverlår og der pludselig bliver tre personer til middag? Jo, man laver en indisk inspireret curry med skønne krydderier, grøntsager og en lækker sovs – eventuelt som i dag gjort cremet med kokosmælk. Jeg havde ikke så meget tid (læs var doven), så jeg brugte færdig-stødte krydderier, men ingen tvivl om, at det smager langt bedre, hvis man støder/kværner sine krydderier selv. Hvis du vælger at støde selv, så kan du blot bytte lige over. Godt nok vejer 1 tsk stødt krydderi mere end 1 tsk hele krydderier, men de hele krydderier smager af meget mere, så det går nogenlunde lige op. Hvis du ikke lige har to stegte overlår liggende, så kan du sagtens bytte ud med f.eks en pakke kyllingeinderfileter.

Indisk inspireret curry:

  • Ca 200 g kyllingekød uden skind, ben og knogler –  skåret eller revet i mundrette stykker
  • 3-4 spsk afsmeltet kyllingefedt eller olie
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 2 tsk brune sennepsfrø
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1-3 tsk chiliflager
  • 1 stort rødløg – halveret og skåret i skiver
  • 3 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 spsk fint hakket frisk ingefær
  • Salt og peber
  • 1 dåse cherrytomater
  • 1 dåse kokosmælk – ikke light
  • 2-3 dl ærter – fra frost
  • Saft fra ca ½ lime

 

Kom afsmeltet kyllingefedt eller olie på en dyb pande eller stegegryde. Tilsæt spidskommen, koriander, kardemomme, allehånde, sennepsfrø, gurkemeje og chiliflager og steg det et minut under omrøring – pas endelig på, at det ikke bliver for branket, i så fald bliver det uspiseligt. Tilsæt kødet og sørg for, at det bliver dækket af krydderier på alle sider. Krydr med salt og peber.

Kom rødløg, hvidløg og ingefær på panden og steg, indtil løgene er næsten bløde – pas stadig på, at det ikke brænder på. Hæld cherrytomaterne på panden og mas ca halvdelen af dem med grydeskeen. Tilsæt kokosmælk og lad retten simre under låg i ca en halv time. Vend ærterne i retten og kog videre, indtil de er optøet. Smag til med limesaft, salt og peber. Server curryen med ris kogt efter anvisning på pakken og agurke-raita.

Agurke-raita:

  • Ca 3 dl tyrkisk/græsk yoghurt – jeg brugte den med 10% fedt
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Ca 15 cm agurk – skåret i små tern
  • Saft af ca ½ lime
  • Salt og peber

 

Rør yoghurt og hvidløg sammen. Vend agurketern i yoghurten. Smag til med limesaft, salt og peber. Raitaen må godt være lidt syrlig. Lad raitaen trække på køl indtil servering.

 

Spicy yoghurt-marineret kyllingeinderfilet med naan, grønt og karrydressing

Jeg købte 2,5 kg kyllinge-inderfilet på tilbud for 125 kr i sidste uge. Godt nok ikke økologiske, men uden klam lage. I sig selv er inderfileter måske ikke det mest spændende kød, men det er alligevel en god ting altid at have i fryseren. De er hurtige at tø op, de er sunde og så kan trylles i stort set alle køkkeners retning alt efter krydring og tilbehør. Dagens inderfileter blev sendt i en let tilgængelig retning af Indien med krydderier som gurkemeje, karry, chili og garam masala.

Spicy inderfileter:

  • 500 g kyllingefilet
  • 2 dl yoghurt naturel
  • 1½ spsk garam masala
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1-3 tsk chiliflager – efter styrke og reference
  • Salt og peber
  • 4 fed hvidløg – fint hakket
  • 2 spsk fint hakket frisk ingefær
  • Smør til stegning
  • Lidt hakket frisk koriander, persillle eller mynte til pynt
  • 2-3 spsk granatæblekerner til pynt

 

Kom yoghurt, garam masala, gurkemeje, chiliflager, salt, peber, hvidløg og ingefær i en frysepose og bland det godt sammen. Tilsæt inderfileterne og vend dem godt rundt, så de bliver dækket af marinaden overalt. Bind knude på fryseposen og lad kødet trække mindst et par timer på køl og gerne længere. Vend posen et par gange undervejs. (Lav dressingen i mellemtiden)

Steg kødet netop gennemstegt med den marinade, der følger med på en pande i rigeligt smør. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt. Pynt med hakket persille, koriander eller mynte og granatæblekerner. Server med naanbrød, grønt og karrydressingen.

Karrydressing:

  • 3 dl tyrkisk yoghurt – jeg brugte den med 10% fedt
  • 1 spsk karry
  • 1 spsk fint hakket frisk ingefær
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 3-4 spsk sød/stærk chilisovs
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål og stil dressingen på køl en times tid inden servering.

Endvidere:

  • Salat – plukket i mindre stykker
  • Agurk  skåret i tynde skiver eller små tern
  • Tomat – skåret i tynde skiver eller små tern
  • Rødløg – skåret i tynde ringe
  • Naanbrød

 

 

 

 

Lammekølle à la Rogan josh med ris og krydret salat

lammekoelle-mmRogan josh er nok min yndlings-indiske curry. Den er velkrydret, men uden at være hysterisk stærk. Da jeg for nogle år siden var i Indien sammen med mine børn, så var det da også Rogan josh, jeg bestilte den første aften, da vi var ude at spise. Det smagte naturligvis pragtfuldt med en dybde og uendelig mange facetter på krydringen og så var den med det møreste fårekød og ikke lam, som man får på indiske restauranter herhjemme. Det er smagen af den ret, vi fik da vi sad under palmerne med udsigt udover det Indiske ocean, jeg har forsøgt at genskabe, men dog med mit eget præg og ikke med stykker af fårekød i en curry, men med en hel lammekølle stegt i ovn og med en tilhørende sovs. Omend det ikke smager helt som i Indien, så kan jeg på det varmeste anbefale dig at lave min lammekølle à la Rogan josh og så må du selv drømme dig til palmesus og bølgeskvulp i det Indiske ocean.

rogan-krydderier-mvOpskrift:

  • 1 lammekølle med skank à ca 1750 g
  • 8 hele grønne kardemommekapsler
  • 6 hele nelliker
  • 2 spsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hele spidskommen
  • 1 tsk hele allehånde
  • Et stykke muskat nød på størrelse med en ært
  • 1 hel tørret stærk rød chili – brækket i mindre stykker – jeg brugte en krydsning mellem cayenne og piri piri-chili af egen avl
  • 1 spsk hele fennikelfrø
  • 1 tsk hel sort peber
  • 2 spsk paprika
  • 2 spsk stødt ingefær
  • 1 tsk gurkemeje
  • 2 løg
  • 10 fed hvidløg
  • 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær
  • 5 spsk smeltet smør
  • 3 dl yoghurt naturel
  • 3 stykker hel kanel à ca 7 cm
  • 2 laurbærblade
  • 1 spsk salt + lidt ekstra
  • 2-3 dl piskefløde
  • Eventuelt lidt vand

 

Rist kardemomme-kapsler, nelliker, korianderfrø, spidskommen, allehånde, muskatnød og chili på en tør pande, indtil det afgiver duft. Det må endelig ikke branke, så bliver krydderierne bitre.

Stød eller kværn krydderierne til et nogenlunde fint pulver og bland det med de hele peberkorn, hele fennikelfrø, paprika, stødt ingefær og gurkemeje.

Riv fint eller hak med foodprocessoren de 2 løg, hvidløg og ingefær og bland det med krydderiblandingen, smeltet smør, yoghurt, kanel, laurbærblade og salt.

Stik jævnt fordelt 8-10 huller i lammekøllen med en spids kniv og læg den i et ovnfast fad. Hæld yoghurt-blandingen over kødet og masser køllen godt ind – også ind i “knivhullerne”. Dæk fadet godt til med stanniol og lad køllen marinere i mindst 4-5 timer og gerne natten over i køleskab.

Sæt fadet med stanniol i en forvarmet ovn på 200 grader i 1 time og 15 minutter.  Tag fadet ud af ovnen og skru op på 225 grader. Skrab det meste af yoghurt-blandingen ned i bunden af fadet og bland det med piskefløden. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis du synes, at sovsen bliver for tyk (jeg gjorde ikke). Krydr køllen med lidt ekstra salt og sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter uden stanniol.

lammekoelle-med-tilbehoer-mmKrydret salat:

  • 1 agurk – skåret i tern
  • 2 håndfulde cherrytomater – skåret i tern
  • 1 håndfuld radiser – skåret i tern
  • 1 lille rødløg – delt i kvarte og skåret i tynde skiver
  • 2 håndfulde frisk mynte – hakket (min var desværre afgået ved døden)
  •  ½ citron med skræl skåret i meget tynde skiver og derefter i små stykker (ikke den nederst del hvor der næsten kun er skræl) + saft af ½ citron
  • 1 knips salt
  • 2 knips chiliflager
  • 2 knips stødt spidskommen

 

Bland alle ingredienser sammen.

Endvidere:

  • Basmatiris
  • 3-5 hele nelliker
  • 3-5 hele allehånde
  • Vand
  • Salt

 

Kog risene efter anvisning på pakken, men put de hele krydderier i kogevandet. Husk at fjerne krydderierne igen inden servering.

 

Kylling stegt med indisk kryddersmør, samt ris og hot aubergine-curry med birkes

birk REDen stod på indisk inspireret mad hos os i dag. Saftig kylling smurt med “indisk kryddersmør” og en skøn vegetarisk curry med aubergine -hot, men cremet, jævnet med fløde og birkes.

Hvis du er vegetar eller blot har lyst til et måltid uden kød, så kan du sagtens spise aubergine-curryen alene sammen med ris. Du kan i så fald eventuelt kommer en dåse kikærter i retten for mere protein og fylde.

birk kyll 2 reKylling med “indisk kryddersmør”:

  • 1 kylling à 1600 g
  • 3-4 spsk blødt smør
  • 3 spsk garam masala
  • Salt og peber

 

Bland smør og garam masala. Dup kyllingen tør og fordel smørret udover den. Krydr med salt og peber.

Læg kyllingen i et ovnfast fad og steg den ca 1 time og 15 minutter i forvarmet ovn på 200 grader. Dryp kyllingen med stegeskyen et par gange undervejs.

birk tæt reAubergine-curry:

  • 2 auberginer – skåret i store tern
  • 4 spsk olie
  • 1 spsk frisk revet ingefær
  • 1 spsk frisk revet hvidløg
  • 5 dl vand
  • 1 portion aubergine-curry-masala – se opskrift længere nede på siden
  • 3 dl piskefløde
  • Ca 1  spsk granatæble-melasse
  • Ca 1 spsk sukker
  • Salt
  • Eventuelt lidt grofthakkede pistacienødder og frisk mynte eller koriander til pynt

 

Steg aubergine-ternene gyldne i olie i en gryde. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg endnu et minut. Tilsæt vand og aubergine-curry-masala’en og vend det godt rundt. Læg låg på gryden og lad retten simre ca 35 minutter eller indtil auberginen er meget mør.

Hæld piskefløden i retten og lad den simre uden låg, indtil konsistensen er ret tyk. Sovsen må gerne skille. Smag til med granatæble-melasse, sukker og salt

birk masala reMasala til aubergine-curry:

  • 2 spsk hvide birkes
  • 1 spsk korianderfrø
  •  1½ tsk hel spidskommen
  • 1-1½ tsk chiliflager
  • ½ tsk bukkehorn
  • ½ tsk brune sennepsfrø
  • ½ tsk stødt gurkemeje

 

Rist alle krydderier – undtaget gurkemeje – på en varm pande, indtil birkesfrøene begynder at poppe. Pas endelig på at krydderierne ikke bliver brændte, så bliver de uspiselige bitre. Lad krydderierne køle lidt, inden de stødes eller kværnes til et pulver. Bland gurkemejen med de andre krydderier.

Endvidere:

  • Basmatiris kogt efter anvisning på pakken
  • Lidt frisk grønt – jeg gav tomat, agurk, rødløg og limebåde til
  • Eventuelt naanbrød