Kebab af mør ribeye og ymer-dressing med dild og hvidløg, samt blandet grønt

Der findes næsten ikke noget bedre end en god rød bøf, det skulle da lige være en svedig kebab. Aftensmaden i går bød på en fusion af netop rødt oksekød og en velkrydret kebab. Jeg er sikker på, at du også vil synes at det er en lækker sag. Jeg brugte 2 pæne ribeyes, men brug du bare en anden slags bøffer – blot de har en god fedtmarmorering, så kebab’en ikke bliver tør

Kebab-kødet:

  • 2 fedtmarmorerede oksebøffer à 175-200 g
  • 3 spsk olie
  • 2 spsk ras el hanout
  • 1½ tsk stødt kanel
  • ½-1 tsk chiliflager – mængde og styrke efter præference
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

I en frysepose – bland alle ingredienser undtaget kødet. Klip eller skær kødet i strimler på tværs og kom det i fryseposen. Sørg for at alt kødet blive dækket godt af marinaden. Læg meget gerne posen i køleskab et par timer (Lav dressingen i mellemtiden).

Kom kødet på en gloende hed slip-let-pande og steg det lynhurtigt. Tag kødet af panden.

Ymerdressing med hvidløg og dild:

  • Ca 3 dl ymer
  • 5 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
  • 2-3 fed hvidløg – presset
  • 1 spsk tørrede dildspidser
  • 1 tsk sumak
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser. Lad gerne dressingen trække mindst en halv time på køl.

Yderligere:

  • 2 lune arabiske fladbrød – jeg varmer dem på en varm kogeplade ca 10-15 sekunder på hver side
  • 1 mini-romainesalathoved – snittet
  • 1 stor tomat – skåret i tern
  • 2 gule mini-peberfrugter – eller tilsvarende mængde almindelig peberfrugt – skåret i ringe eller mindre stykker
  • 1 rødløg – skåret i tynde ringe
  • 1 håndfuld persille

 

Fordel kød, grønt og dressing i de 2 fladbrød.

 

Spicy yoghurt-marineret kyllingeinderfilet med naan, grønt og karrydressing

Jeg købte 2,5 kg kyllinge-inderfilet på tilbud for 125 kr i sidste uge. Godt nok ikke økologiske, men uden klam lage. I sig selv er inderfileter måske ikke det mest spændende kød, men det er alligevel en god ting altid at have i fryseren. De er hurtige at tø op, de er sunde og så kan trylles i stort set alle køkkeners retning alt efter krydring og tilbehør. Dagens inderfileter blev sendt i en let tilgængelig retning af Indien med krydderier som gurkemeje, karry, chili og garam masala.

Spicy inderfileter:

  • 500 g kyllingefilet
  • 2 dl yoghurt naturel
  • 1½ spsk garam masala
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1-3 tsk chiliflager – efter styrke og reference
  • Salt og peber
  • 4 fed hvidløg – fint hakket
  • 2 spsk fint hakket frisk ingefær
  • Smør til stegning
  • Lidt hakket frisk koriander, persillle eller mynte til pynt
  • 2-3 spsk granatæblekerner til pynt

 

Kom yoghurt, garam masala, gurkemeje, chiliflager, salt, peber, hvidløg og ingefær i en frysepose og bland det godt sammen. Tilsæt inderfileterne og vend dem godt rundt, så de bliver dækket af marinaden overalt. Bind knude på fryseposen og lad kødet trække mindst et par timer på køl og gerne længere. Vend posen et par gange undervejs. (Lav dressingen i mellemtiden)

Steg kødet netop gennemstegt med den marinade, der følger med på en pande i rigeligt smør. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt. Pynt med hakket persille, koriander eller mynte og granatæblekerner. Server med naanbrød, grønt og karrydressingen.

Karrydressing:

  • 3 dl tyrkisk yoghurt – jeg brugte den med 10% fedt
  • 1 spsk karry
  • 1 spsk fint hakket frisk ingefær
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 3-4 spsk sød/stærk chilisovs
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål og stil dressingen på køl en times tid inden servering.

Endvidere:

  • Salat – plukket i mindre stykker
  • Agurk  skåret i tynde skiver eller små tern
  • Tomat – skåret i tynde skiver eller små tern
  • Rødløg – skåret i tynde ringe
  • Naanbrød

 

 

 

 

Kyllingeburger med scamorza og soltørret tomat-aïoli

kyllingeburger-mm

Aftensmaden i går bød på en lækker burger/sandwich med bøf af hakket kyllingekød, en aïoli smagssat med soltørret tomat og hvidløg og kronen på værket – rigeligt med smeltet scamorza. Scamorza er en italiensk komælksost med en karakteristisk Baba Papa-form. Smagen minder mest om røget mozzarella. Osten smager også virkelig skønt på pizza og i retter med aubergine.

scamorza-mv

Kyllingeburger med scamorza:

  • 450 g hakket kyllingekød ca 10% fedt
  • Salt og peber
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 spsk smør
  • Ca 200 g scamorza – skåret i ½ cm tykke skiver
  • 4 burgerboller eller andre passende boller varmet efter anvisning på pakken. – jeg brugte et ciabattabrød delt i 4 stykker.
  • 1 portion soltørret tomat-aïoli – se opskriften længere nede på siden
  • 4 små håndfulde rucola
  • 1 salatløg – skåret i skiver
  • 4-6 syltede agurker – skåret i skiver

 

Tænd ovnen på 200 grader. Form kødet til 4 bøffer og krydr dem med salt, peber og rosmarin. Brun bøfferne på begge sider i lidt smør på en pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad og fordel osten udover dem. Sæt bøfferne i den varme ovn i 15 minutter eller indtil osten er smeltet og kødet er netop gennemstegt.

Smør de lune boller med soltørret tomat-aïoli, læg en bøf i hver og fordel det grønne.

aioli-med-soltoerret-tomatmv

Aïoli med soltørret tomat:

  • 5 spsk soltørrede tomater i tern – meget fint hakket
  • 2 fed hvidløg – presset
  • 2 dl mayonnaise af god kvalitet – f.eks hjemmelavet
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser. Lad gerne aïolien trække lidt på køl inden servering.