Små pandekager med five spice-krydret andebryst, sprødt grønt og peanutsovs

andebryst-m-pea-reVi fik de lækreste krydrede andebryster, fint snittet grønt og en skøn cremet og lidt syrlig peanutsovs pakket ind i små pandekager til aftensmad i går. Sådan lidt en fusion mellem kylling satay og pekingand. Man kan godt købe små færdiglavede kinesiske pandekager og det er jo dejligt nemt, men i går lavede jeg mine egne af kun vand, hvedemel og salt.

andebryst-fad-reAndebrysterne:

  • 2 andebryster à a 300 g
  • 1 lille kanelstang
  • ½ spsk hele fennikelfrø
  • ½ spsk nelliker
  • 1 stor stjerneanis
  • 1 spsk sichuanpeber
  • ½ spsk stødt ingefær

 

Rist alle krydderier – undtaget stødt ingefær – på en tør pande, indtil de begynder at afgive duft. Stød eller kværn krydderierne til et ensartet pulver og bland det med stødt ingefær. Krydr andebrysterne gavmildt på alle sider med krydderiblandingen (jeg brugte det hele) og salt.

Læg andebrysterne med skindsiden ned af på en kold pande. Sæt panden på kogepladen, tænd på medium varm og steg brysterne i 10 minutter. Vend andebrysterne og steg dem yderligere 10 minutter på kødsiden – stadig på medium varme.

Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile utildækket i 10 minutter, inden de skæres i tynde skiver.

peanutsovs-rePeanutsovs:

  • 3 spsk peanutbutter – crunchy
  • 3 spsk soyasovs
  • Saften af 1 lime
  • 3 fed hvidløg – preset
  • ½ tommelfingerstort stykke frisk ingefær – fint revet
  • 1 knips chiliflager
  •  ½ dl vand + lidt ekstra til at regulere sovsens tykkelse med
  • 1 spsk kokosfibermel

 

Bland peanutbutter, soya, limesaft, hvidløg, ingefær, chiliflager, vand og kokosmel (jeg brugte food processoren). Lad peanutsovsen hvile i 10 minutter og reguler da konsistensen med vand.

groent-reDet grønne:

  • 1 lille agurk
  • 1 bundt forårsløg – soigneret
  • ½ rødt spidskålshoved

 

Skær agurken i tynde stave og forårsløgene i nogenlunde samme størrelse. Snit den røde spidskål fint.

pandekager-rePandekagerne:

  • 3 dl hvedemel
  • 1½ dl Kogende vand
  • 1 knips salt

 

Bland alle ingredienser nogenlunde sammen i en skål. Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den i 5 minutter. Pas på, den er VARM.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 10 minutter. Del den i 8-10 kugler og rul dem ud til tynde pandekager. Steg dem gyldne på en tør pande. Pak pandekagerne ind i et viskestykke efterhånden som de bliver lavet.

Eventuelt:

  • Gulerod, peberfrugt, frisk chili, bønnespirer eller andre grøntsager skåret i passende stykker

Stegt flæsk med spicy blommesovs

blommesovs alt reButikkerne bugner af billige blommer for tiden og jeg havde forkøbt mig, så jeg stod med en bakke lidt for modne blommer til bare at spise rå. Heldigvis bliver denne kinesisk inspirerede blommesovs blot bedre af at laves af (over)modne blommer, så det var oplagt at lave den i dag og sende pakken med stegeflæsk i retning af kina – sammen med kølende agurkestave og naturligvis ris.

blommeflæsk tæt reFlæsket:

  • 1000 g flæsk i skiver
  • 2-3 spsk hel sichuanpeber – stødt eller kværnet
  • Salt

 

Krydr flæsket på begge sider med sichuanpeber og salt og læg det på en bagepapirbeklædt bradepande. Steg flæsket ca 35 minutter eller indtil det er sprødt og gyldent i en 200 grader varm ovn – vend det en gang undervejs. (Lav blommesovsen i mellemtiden)

blommesovs reSpicy blommesovs:

  • 1½ tsk hele korianderfrø
  • 1 tsk hele fennikelfrø
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 tsk sichuanpeber
  • ½ tsk chiliflager – styrke efter præference
  • 1 stort løg – skåret i smalle både
  • 1 spsk neutralsmagende olie
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 1 stang kanel
  • 2 hele stjerneanis
  • 350 g sveskeblommer – udstenet og delt i halve
  • ½ dl risvin – alternativt tør sherry
  • 2-3 spsk sukker
  • Ca 1 dl vand
  • Salt

 

Kværn eller stød korianderfrø, fennikelfrø, nelliker, sichuanpeber og chiliflager. Klar løget i olie. Tilsæt ingefær, krydderiblandingen, kanelstang og stjerneanis og steg endnu et minut. Tilsæt blommer, sherry, sukker og vand og lad det simre, indtil blommerne er udkogte. Tilsæt eventuelt lidt mere vand undervejs, hvis det er ved at koge tør. Smag til med salt og eventuelt lidt mere sukker.

xxxEndvidere:

  • Ris kogt efter anvisning på pakken
  • Agurkestave
  • Forårsløg – fintsnittet

 

 

Kalvehaler braiseret i risvin og soya med porre og kinaradise

haler tal re I dag faldt jeg for et tilbud på kinaradiser – 1 for 16 kr og 2 for 15 kr. Nu er kinaradiser ikke den grøntsag, som jeg normalt bruger mest af, men nu hvor jeg har købt dem, så skal de naturligvis også bruges. Heldigvis holder de sig ret godt i køleskab og skal derfor ikke nødvendigvis spises begge to lige her og nu, men nu ved du ihvertfald, hvorfor kinaradiser vil fylde mere på bloggen end normalt.

I dag valgte jeg at bruge noget af den ene kæmperadise sammen med kalvehaler i en kinesisk inspireret ret med blandt andet risvin, soya, ingefær og stjerneanis og det var slet ikke så ringe endda.

haler reOpskrift:

  • 1 kg kalvehaler – delt i led
  • 3 spsk smagsneutral olie
  • Peber
  • 5 fed hvidløg – finthakket
  • Frisk ingefær på størrelse med 2 fingre – finthakket
  • 3-4 forårsløg – fintsnittet og delt i hvid og grøn del
  • 1 hel stærk rød chili – delt i 2
  • 5 hele nelliker
  • 4 hele stjerneanis
  • 1 stang kanel på størrelse med en lillefinger
  • Revet skal af 1 lime
  • 1 dl kinesisk soyasovs
  • 1 dl Shaoxing risvin – alternativt tør sherry
  • 2 dl oksebouillon
  • Ca ½ kinaradise – skåret i 1 cm tykke skiver, delt i kvarte
  • 2 store porre – skåret i ca 2 cm brede skiver på skrå

 

Brun halerne grundigt i olie i en stegegryde og krydr dem med peber. Tilsæt hvidløg, ingefær, den hvide del af forårsløgene, chili, nelliker, stjerneanis, kanel og limeskal og lad det stege med et par minutter, men pas på at det ikke branker. Tilsæt soyasosvs, risvin og bouillon, læg låg på gryden og lad retten simre 4 timer. Vend lidt rundt i retten et par gange undervejs.

Når der er 30 minutter tilbage af kogetiden, tilsæt da kinaradise og efter yderligere 15 minutter porrerne og kog dem med den sidste del af kogetiden. Smag til med soya eller salt og fjern eventuelt de hele krydderier i retten. Drys med den grønne del af forårsløgene og server retten med jasminris.

 

Kinesisk inspireret svinemørbrad med ris og syrlig agurke/gulerod-salat

kina alt rereDenne ret med tyndskåret svinemørbrad i en lækker klistret og krydret/ sød/salt sovs tager ikke meget længere tid at lave end at hente en omgang “kinesisk” hos den lokale take away. Samtidig smager det mindst ligeså godt, er en hel del billigere – plus du ved, hvad der er puttet i den. Jeg gav jasminris og en syrlig agurke/gulerod-salat til, som fungere rigtig godt til det sød/salte

Start med at hakke og snitte alle ting først og så lav salaten og sæt ris over, for når du først går i gang med kødretten, så går det hurtigt.

kina kød 2 rereKinesisk svinemørbrad:

  • 1 svinemørbrad à 500-600 g – afpudset og skåret i skiver på ca 1 cm tykkelse
  • 0,7 dl kinesisk soyasovs
  • 1½ spsk friskrevet ingefær
  • 1½ spsk friskrevet hvidløg
  • 2 tsk friskkværnet sichuanpeber
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 gode spsk honning
  • 3 spsk maizenamel
  • 2 spsk neutraltsmagende olie
  • 1 spsk sesamfrø
  • 2-3 forårsløg – fintsnittet

 

Rør soya, ingefær, hvidløg, sichuanpeber, chiliflager og honning sammen. Vend kødet i maizenamel. Steg kødet ca 2 minutter på hver side i olie i en meget varm wok eller stegegryde. Hæld soyablandingen over kødet og steg endnu et minut under omrøring. Tag gryden af varmen og drys med sesamfrø og forårsløg. Server straks med nykogte jasminris og den syrlige salat.

kina salat nySyrlig agurke/gulerod-salat:

  • 1 agurk – halveret, befriet for kerner og skåret i skiver à ca ½ cm tykkelse
  • 1 gulerod – skåret eller revet i tynde strimler – jeg bruge et juliennejern
  • Ca 1 dl lagereddike
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 fed hvidløg – presset
  • Salt

 

Bland alle ingredienser sammen. Salaten må gerne trække på køl, imens du tilbereder resten af måltidet, men lav den ikke for god tid i forvejen, da agurken stadig skal være sprød.

kina ris reEndvidere:

  • Jasminris kogt efter anvisning på pakken

Five spice

five spice helFive spice er en klassisk kinesisk krydderiblanding. Hvis du slår op på nettet, så kan du finde et utal af forskellige opskrifter og blandingsforhold, men her får du min opskrift, som jeg synes at five spice skal smage.

Og endnu en gang skal jeg ikke undlade at på det aller varmeste anbefale, at man selv rister, kværner og blander sine krydderier. Det smager 100 gange bedre og så er det ovenikøbet også sjovt at lave. Fine små glas med forskellige krydderiblandinger er også en sød og brugbar værtindegave at give.

five spiceOpskrift:

  • 2 kanelstænger
  • 5 hele stjerneanis
  • 4 spsk hel sichuanpeber
  • 2 spsk hele nelliker
  • 2 spsk hele fennikelfrø

 

Rist krydderierne på en tør pande, indtil de afgiver duft. De må endelig ikke blive brændte. Lad dem afkøle lidt, inden du støder dem i en morter eller kværner dem i en krydderi/kaffe-kværn.

Jeg giver altid kanelstængerne et par slag med en hammer, inden jeg kværner dem sammen med de andre krydderier i den kaffekværn, som jeg indkøbt kun til krydderier.