Vi spiser alt for få muslinger hjemme hos os. Selvom både jeg og begge børn er vilde med dem, de er sunde, hurtige at tilberede og til at betale, så har jeg det med at “glemme” dem i den daglige trummerum. Det skal er laves om på, så forvent flere blogindlæg om muslinger fra min front. Dagens muslinger er tilberedt med inspiration fra det spanske køkken med paprika og sprødstegt chorizo.

Opskrift:

• 1½ kg blåmuslinger
• 225 g chorizo – skåret i skiver
• 1 stor stilk bladselleri – skåret i små tern
• 1 stor gulerod – skåret i små tern
• 1 stort løg – fint hakket
• 5-6 fed hvidløg – fint hakket
• 2/3 tsk hele fennikelfrø
• 1½ tsk paprika
• Salt og peber
• 3 dl tør hvidvin
• 5 dl fløde
• 1 stor håndfuld bredbladet persille – groft hakket
• Hvedebrød

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste eller grov svamp. Kasser ødelagte muslinger og de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.

Steg chorizo-skiverne sprøde i en stor gryde. Tag dem op og læg til side. Steg bladselleri, gulerod og løg i det afsmeltede chorizofedt, indtil løget er blødt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, paprika, salt og peber og steg endnu et minut.

Hæld hvidvin og halvdelen af fløden i gryden og lad det koge op. Tilsæt muslingerne, vend dem hurtigt rundt i den varme væske og kog dem under låg i 5 minutter. Tag muslingerne op og hold dem lune – kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

Kom resten af fløden i gryden og kog det ind til en pasende konsistens. Smag til med salt og peber og kom muslingerne tilbage i gryden. Drys med den sprøde chorizo og persille. Server muslingerne sammen med godt hvedebrød til at suge den lækre “suppe” op med.

En pakke oksesmåkød af inderlår blev i dagens gryderet sendt i retning af Spanien med hjælp fra blandt andet chorizo, oliven, peberfrugt og en god sjat spansk rødvin. Jeg valgte den nemme løsning at give brød til til at suge den gode “sovs” op med, men ris eller sågar kartoffelmos ville også have smagt godt til.

Opskrift:

• 500 g oksesmåkød af inderlår
• 225 g stærk chorizo – skåret i ca 1½ cm tykke skiver
• 2 løg – skåret i smalle både
• 4 fed hvidløg – finthakket
• 1 spsk paprika
• 2 tsk oregano
• 1 tsk timian
• Salt og peber
• 2 dl tør kraftig rødvin
• 1 dåse cherrytomater
• 1 stor gul peberfrugt – skåret i smalle strimler
• 1 håndfuld sorte oliven

Kom chorizo-skiverne i en stegegryde og steg dem sprøde. Tag pølsen op og brun oksemåkødet i det afsmeltede chorizofedt. Tilsæt løg og klar dem, inden hvidløg, paprika, oregano, timian, salt og peber også tilsættes og steges med et par minutter.

Hæld rødvinen på og lad alkoholen koge af. Tilsæt cherrytomater og lad retten simre ca 1 time eller indtil kødet er mørt. Tilsæt peberfrugt og oliven og lad retten simre endnu 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Endvidere:

• 2-3 dl cremefraiche
• Hvedebrød, ris eller kartoffelmos
• Eventuelt et drys persille

Lad mig straks krybe til korset – at kalde denne ret for “spanske rejer” står helt for min egen regning. Rejerne er grønlandske og opskriften har jeg selv kreeret, men da retten både indeholder sherry, paprika og queso curado, som er en spansk blandingsost af  ko-, gede- og fåremælk, så lå navnet “Spanske rejer” ligesom til højrebenet. Retten ville da også passe fint som en del af et “tapasbord” – eventuelt tilberedt i små portionsskåle. I dag fik vi dog retten som hovedret sammen med ris og en simpel salat med olie/eddike-dressing. Som tapasret eller forret ville jeg blot give lidt brød til. Vi var 3 personer, der blev rigeligt mætte, så mon ikke portionen vil passe som almindelig forret til 6-8 personer og tapas til 10? Du kender bedst selv din families og gæsters appetit.

Kan du ikke skaffe queso curado, så brug bare en anden ost – f.eks manchego, emmetaler, eller måske en lagret cheddar.

Opskrift:

• 250 g rejer – jeg brugte ekstra store kutterrejer optøet fra frost
• 1 spsk olivenolie
• 1 meget stor porre – skåret i fine ringe
• 5-6 fed hvidløg – finthakket
• 4 tomater – skåret i tern
• 2 stængler bladselleri – finthakket
• ½ tsk rosmarin
• ½ tsk oregano
• 1 spsk paprika
• ½ tsk chilisovs – jeg brugte sambal oelek
• 1 dl tør sherry
• 4 dl fløde – jeg brugte Arla madlavningsfløde 18%
• Salt og peber
• Ca 100 g revet queso curado eller anden lidt tør lagret ost

Steg porrerne bløde i olivenolie – de skal ikke tage farve. Tilsæt hvidløg, tomater, bladselleri, rosmarin, oregano, paprika og chilisovs og steg yderligere et par minutter. Tilsæt sherry og lad alkoholen dampe af. Hæld fløden på og lad retten simre ca 10 minutter uden låg. Smag til med salt og peber, men husk at osten også er salt.

Læg de optøede rejer i et ovnfast fad og hæld “sovsen” over. Drys med revet ost og bag retten 10-15 minutter i ovnen på 225 grader, indtil rejerne er varme og osten er smeltet og let gylden.

Den kører ikke altid for hurtigt på min øverste etage – ihvertfald var jeg kommet til at bestille dobbelt portion æg hos min “æggemand”, således at jeg i går aftes var den lykkelige ejer af ikke mindre end 33 æg. Nu kan æg jo sagtens holde sig, men de fylder godt i et i forvejen for småt køleskab. Derfor var det givet at aftensmaden i dag skulle være noget med æg.

Det blev til en spansk tortilla med kartofler, løg og chorizo – akkompagneret af  lidt spanske lækkerier, solmodne tomater, lækre oliven, virkelig god olivenolie, lunt ciabattabrød og sardiner fra dåse tilført lidt mere spræl. Med andre ord – tapas uden alt for meget besvær.

Tortilla med chorizo:

• Ca 175 g (stærk) chorizo – skåret i tykke skiver og halveret
• 4 kartofler – skåret i 2-3 cm tern
• 1 rødløg – delt i kvarte og skåret i skiver
• 1 tsk finthakket frisk rosmarin
• Salt og peber
• 9 æg
• ½ dl letmælk
• En håndfuld rucola

Steg chorizo-stykkerne let sprøde på en pande, der kan gå i ovnen. Tag chorizo’en af panden og læg til side. Steg løg og kartofler møre i det afsmeltede chorizo-fedt og krydr med rosmarin, salt og peber.

Pisk æg, mælk og lidt salt og peber sammen. Bland chorizo’en med løgene og kartoflerne på panden og hæld æggemassen over. Ryst panden, så æggemassen fordeler sig jævnt. Sæt panden i en forvarmet ovn på 200 grader i 10-12 minutter, indtil æggemassen er stivnet og gylden. Lad tortilla’en køle lidt af og vend den så ud på en tallerken eller lignende og pynt med lidt rucola.

Sardinerne:

• 2 dåser sardiner i olivenolie
• Saft af 1 citron
• 2 fed hvidløg – presset
• 1 lille håndfuld persille – fint hakket
• Salt og peber
• 10 cherrytomater i forskellige farver – skåret i mindre stykker

Hæld olien fra sardinerne i en lille skål og pisk den til en marinade sammen med citronsaft, hvidløg, persille, salt og peber. Bland tomaterne i marinaden.Læg sardinerne i et lille fad og hæld tomater og marinader over.

Spanske lækkerier:

• Manchego
• Serrano
• Lomo
• Chorizo

Yderligere:

• Brød
• Oliven
• Olivenolie
• Citron i både
• Tomater
• Mandler
• Tapanade