Fyldig salat af bønne/kerne-mix og blandet grønt med spicy nakkekoteletter og avokadocreme

Selvom vejret er noget vinteragtigt, så fik jeg lyst jeg noget mere sommerligt end årstidens vanlige “rodfrugter, sovs og kartofler-retter”til aftensmad. Jeg havde allerede taget to lidt kedelige nakkekoteletter ud af fryseren, så de måtte i spil. De fik godt med krydderier inspireret af Tex Mex-køkkenet og så lavede jeg en fyldig salat og en avokadocreme med samme tema til. Jeg elsker en god måltidssalat – ikke mange måltider byder så fint på den perfekte kombination af sødt, surt, bittert, umami, blødt og sprødt. Samtidig er de oftest også en fryd for øjet. Altså den rene win win-situation.

Nakkekoteletterne:

  • 3 nakkekoteletter à ca 150 g
  • 2 tsk stærk røget paprika
  • 2 tsk  stødt korianderfrø
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk olie

 

Bland krydderierne sammen og krydr kødet på alle sider med blandingen. Steg kødet netop gennemstegt. Det må gerne have en god stegeflade. Lad koteletterne hvile 5 minutter, før du skærer dem i  ca 1½ cm tykke skiver.

 

Salaten:

  • 300 g – mix af forskellige bønner og kerner – jeg brugte en blandingen fra Økomama
  • 3 håndfulde majs – optøet fra frost
  • 2 tomater – skåret i tern
  • 4-5 mini peberfrugter – gerne i forskellige farver –  skåret i ringe
  • Ca 8 radiser – skåret i skiver
  • Lidt romainesalat – fint snittet

 

Arranger alle ingredienser indbydende i en skål eller på et fad.

Avokadocreme:

  • 2 små avokadoer
  • 10 gode spsk græsk/tyrkisk yoghurt
  • 2-3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af 1 lime
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • Salt og peber
  • 1 knips chiliflager

 

Blend alle ingredienser – undtaget chiliflager – til en jævn creme i en blender eller med en stavblender. Kom cremen i en skål og drys med lidt chiliflager.

 

Ovnbagte kartofler med chili con carne og cheddar/jalapeñosovs – Stop spild af mad

chilcheese-fad2Dagens ret er stort set lavet af rester fra de sidste to dage. Nemlig “halve ovnkartofler” fra i forgårs fyldt med chili con carne fra i går – overhældt med en cheddarostesovs med små tern af syltede røde jalapeños, og bagt i ovnen. Jo jo, det smagte skam rigtig lækkert –  absolut lækkert nok til også at kunne laves, uden at man har resterne i forvejen.

Opskrift:

  • 6  halve ovnkartofler (bagt)
  • 6 store spsk chili con carne med top
  • ½ liter letmælk
  • 2 store spsk hvedemel
  • Ca 100 g cheddarost – revet eller skåret i tynde skiver
  • 2-3 spsk finthakkede syltede røde jalapeños
  • 1 knips tørrede chiliflager – hvis du vil have det lidt stærkere
  • Salt og peber
  • Evt lidt frisk chili og koriander eller persille til pynt

 

Læg de halve bagte kartofler i et ovnfast fad med skærefladen opad. Skær et kryds i dem, så de åbner sig lidt, men uden at de falder fra hinanden. Fordel chili con carne’n udover kartoflerne og sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter.

I mellemtiden: Pisk hvedemel ud i mælken og bring det til kog under konstant omrøring. Lad det tykne og kog så yderligere et par minutter, indtil melsmagen er væk – stadig under konstant omrøring.

Tilsæt cheddar og lad sovsen simre, indtil osten er smeltet – under næsten konstant omrøring. Kom de syltede jalapeños og evt chiliflager i og kog endnu et par minutter. Smag til med salt og peber.

Tag fadet ud af ovnen (når der er gået 15 minutter) og hæld ostesovsen over kartoflerne. Bag yderligere ca 10 minutter. Pynt evt. med lidt frisk chili og frisk koriander eller persille. Server med en frisk salat.

chilicheese-salat-e1436032048256 nyDagens salat af spæde spinatblade, majs, tomater og forårsløg vendt med lidt limesaft, friskpresset hvidløg, salt, peber og et knips spidskommen.