Grillede lamme-spareribs med nye kartofler vendt i krydderurter og hytteost-tzatziki

Små lækre lamme-ribs er noget jeg ellers tidligere kun er stødt på i Mellemøsten og det med stort stort velbehag, så glæden var stor, da det pludselig var muligt at købe dem på Nemlig. Det er ikke en billig spise, men man skal jo huske at forkæle sig selv og sine nærmeste med jævne mellemrum. Jeg har altid fået dem serveret grillet, men jeg ville også gerne binde an på at stege dem i ovnen, men da vejret jo i øjeblikket er oplagt til grill, så efter et par timer i marinade, røg de på grillen. Tilbehøret var nye kartofler vendt en olivenolie/citron-baseret dressing og masser af friske krydderurter fra min datters drivhus, grillede citroner – saften smager skønt på både kød og salater, samt en tzatziki lavet på hytteost og cremefraiche. Tzatziki med hytteost, det lyder sært, tænker du måske, men prøv det, siger jeg bare. Når jeg laver tzatziki river jeg sjældent agurken, men skærer den i små tern. Jeg synes at det smager bedst sådan. Agurken bliver ikke så vandet og så bevarer den sin sprødhed. Både kartofler og tzatziki passer også fint til mange andre af sommerens grillerier. Min datter og jeg delte ca 500 g lammeribs + en god ostepølse hver, men så var vi også godt mætte og der var også en lille rest af tilbehøret til overs,

Lamme-spareribs:

  • Ca 500 g lammesparibs – delt i stykker med ét ben
  • Ca ½ dl olivenolie
  • 1 lille håndfuld blandet frisk timian og mynte – fint hakket
  • 3 fed hvidløg – fladmast med håndtaget på en stor kniv
  • Salt og peber
  • ½ citron – halveret

 

Bland alle ingredienser undtaget citronen i en frysepose, bind knude på pose og læg den i køleskabet et par timer.

Fjern hvidløget og grill lammebenene ca 1 time ved indirekte ikke for høj varme. Læg også citronen på indirekte varme med skærefladen ned af, når ca halvdelen er stegetiden er gået. Lav tzatziki og kartoffelsalat i mellemtiden.

Hytteost-tzatziki:

  • 1 agurk – skåret i bittesmå tern
  • Salt og peber
  • 3 dl hytteost
  • 2 dl cremefraiche – jeg brugte 38% i dag
  • 1 lille håndfuld frisk mynte – fint hakket – tag lidt hele blade fra til pynt
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 2-3 spsk rødvinseddike
  • 2-3 spsk god olivenolie

 

Læg agurketernene på et stykke køkkenrulle eller et rent viskestykke. Krydr med salt og peber. I en skål – rør hytteost og cremefraiche sammen. Tilsæt mynte, hvidløg og rødvinseddike. Vend agurketern i dressingen og smag til med eventuelt mere rødvinseddike, salt og/eller peber. Pynt tzatzikien med mynteblade og dryp af olivenolie.

Kartofler vendt i krydderurter:

  • 600 g små nye kartofler – vasket, men med skræl
  • 3-4 håndfulde blade og fine stilke fra friske krydderurter – jeg brugte brøndkarse, kørvel, timian og mynte – (Gem de grove stilke til kartoffelkogevandet).
  • Bladene fra en kvist oregano
  • 3 fed hvidløg – groft hakket
  • Saft af ½-1 citron – alt efter præference – jeg brugte en hel meget saftig citron, da jeg kan lide det surt
  • Peber
  • 4-5 spsk god olivenolie

 

Kom kartoflerne i en gryde sammen med de groveste stilke fra krydderurterne. Hæld vand i gryden, så det dækker kartoflerne og tilsæt et stort knips salt. Kog kartoflerne netop møre. I mellemtiden – kom oregano, hvidløg, citronsaft, salt og peber i en blender og kør det til ensartet masse. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, imens blenderen stadig kører.

Kom de varme færdigkogte kartofler i en skål og hæld oregano/olivenolie/citron-dressingen over og vend det hele godt rundt, så alle kartofler bliver dækket af dressing. Lad kartoflerne afkøle i køleskab, indtil lammet er færdiggrillet. Hak krydderurterne groft og vend dem i de afkølede kartofler.

 

Menemen – tyrkiske æg med peberfrugt, løg, tomat og paprika

tm-reAftensmaden i dag bød på tyrkisk morgenmad – nemlig den tyrkiske æggeret menemen, som er en blanding mellem æggekage og røræg krydret med stærk paprika og oregano og med fyld af peberfrugt, løg og tomater. Jeg valgte at gå “all in” på morgenmaden og gav ristet brød, frisk tomat, agurk, oliven og feta, samt friskpresset appelsinjuice til. Selvom det er et typisk tyrkisk morgenmåltid, så synes jeg nu, at det også fungerer fint som både frokost eller let aftenmåltid.

men-nyOpskrift:

  • 4 æg
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 tomater – skåret i små tern
  • 1 løg – fint hakket
  • 2 sivripebre (aflange lysegrønne tyrkiske peberfrugter) – skåret i tern
  • 1 rød peber – skåret i tern
  • ½ spsk stærk paprika
  • ½ tørret oregano
  • Salt og peber
  • Klippet purløg til pynt

 

Steg tomater, løg og pebre bløde i olivenolie på en stegepande. Krydr med paprika, oregano, salt og peber. Pisk æggene let sammen og hæld dem over tomatblandingen. Rør i æggemassen, indtil ca halvdelen er blevet til røræg og lad derefter resten stivne uden omrøring. Pynt med klippet purløg og server.

Endvidere:

  • Brød
  • Feta
  • oliven
  • Tomat
  • Agurk
  • Eventuelt appelsinjuice

Ferie i Tyrkiet – hvor finder man det autentiske tyrkiske køkken?

Så er jeg vendt retur efter en uge i Marmaris i Tyrkiet sammen med mine børn. Det har været vidunderligt at komme lidt væk fra den daglige trummerum og have tid til at nyde børnene, opleve nye ting og ikke mindst at få lidt sol, sommer og strand.

En restaurant med servering på stranden med udsigt til den tyrkiske skærgård kan slippe afsted med rigtig meget skidt og stadig have glade kunder. Slatne pommes frites, dårlige pizzaer og andre retter drænet for et hvert lokalt islæt og endda til overpriser – det er nok det mange forbinder med måltider i de turistede dele af Tyrkiet og for den sags skyld de fleste andre turist-destinationer ved Middelhavet.

Men ja, vi nød skam at sidde der under parasollen med fødderne begravet i sand, med Middelhavet og bjergene som baggrund, imens vi spiste vores club sandwich med slatne pommes frites til, men vi ville altså også noget mere, så om aftenen søgte vi restauranter lidt væk fra de allermest turist-prægede områder. Restauranter hvor de de lokale selv kommer og spiser og hvor maden er autentisk tyrkisk og veltillavet. De steder findes faktisk selv i Marmaris og andre turistbyer – spørg taxichaufføren, tjeneren på hotellet eller manden i “supermarkedet”, hvor han går hen og spiser, når han skal hygge sig med god mad sammen med familie og venner. Det har bragt os til de skønneste restauranter med mad, som får englene til at synge og med masser af stemning og lokalkolorit.

m (1)2Meze med hummus, gode oliven, beyaz peynir – tyrkisk “feta” af fåremælk, muhamarra – rød peber-dip med blandt andet finthakkede valnødder, brødkrummer, chili og olivenolie, en anden rød dip som jeg ikke kan huske, hvad hedder, men indeholdende tomat, persille og chili. Solmodne grøntsager – både grillede og friske, samt tyrkisk løgsalat med sumak. Her til en jævn strøm af helt nybagte brød fra stenovnen og så naturligvis den tyrkiske “brændevin” Raki serveret ualmindeligt gavmildt med kun en anelse vand i.

mez2Mere meze: I den lille lerskål – cacik som er den tyrkiske version af tzatziki og ved siden af den fedeste yoghurt med puré af aubergine og hvidløg. I Tyrkiet kommer retterne på bordet i takt med at de færdigtilberedt i køkkenet, så her er “hovedretten” også kommet på bordet.

mix-e1431902822330 2Adana-kebab af lam, lammekotelet, lammeribs, kyllingebryst og kyllingevinger af bedste kvalitet grillet  til perfektion  på en kæmpe grill midt i restauranten.

a1Aubergine og tern af lammekød med krydderier og tyrkisk “cheddar” i lerpotte bagt i stenovn. Min datter påstår at det er det bedste, hun nogensinde har smagt og at vi er nødt til at tage til Marmaris igen alene for at hun kan få denne ret igen.

ka1Künefe – varm tyrkisk dessert med ost, sprød dej, sirup og pistacienødder.

Jeg kunne have taget mange flere billeder, men sandheden er at næsten hver gang maden kom på bordet, så glemte jeg alt om billeder og tænkte kun på at putte i munden. Derfor er du nødt til selv at tage en tur ned til varmen og den dejlige tyrkiske mad. Følgende 3 restauranter kan jeg i hvertfald på det allervarmeste anbefale dig at gæste, hvis du skulle komme på de kanter.

 

Cihan Ocakbasi:

Virkelig dejlig restaurant, hvor vi spiste flere gange. Deres grillede lammeribs og lam og aubergine med ost er simpelthen uovertrufne.

Venlig og diskret betjening. Vi så ingen børn blandt de andre gæster og mine egne er jo næsten voksne, men jeg vil da tro at eventuelle børn er velkomne, men forvent ingen speciel (klam) børnemenu.

Meze med 6-7 forskellige småretter, hovedret, tyrkisk kaffe og dessert, samt raki, øl, sodavand og vand til 3 personer kostede omkring 400 kr.

Adresse: På vejen mod Icmeler.

Kervan Ocakbasi:

Endnu en dejlig restaurant med skøn autentisk tyrkisk mad, men mere familiepræget end den ovennævnte. Her var masser af tyrkiske familier med både børn i alle aldre og bedsteforældre. Venlig betjening, selvom kun en enkelt af de mange tjenere kunne tale engelsk. F.eks spurgte tjeneren om han skulle ringe efter en taxi til os, da vi bad om regningen.

Pris ca 450 kr for  meze med raki, hovedret, tyrkisk te, frisk frugt og sød kage, samt drikkevarer til 3 personer.

Adresse: Merkez Mahallesi 219 Soak NO 8/A Armutalan Marmaris.

La kebab restaurant:

La kebab er endnu en restaurant uden turistgejl, men med veltillavet tyrkisk mad. Prøv endelig deres varme hummus med brunet smør og valnødder – den er “to die for”.  Restauranten er nok mest for voksne. De øvrige gæster bestod primært af tyrkiske kærestepar og selskaber af voksne mænd, der spiste og drak godt med raki, men uden at blive højrøstede. Venlig og diskret betjening. Prisniveauet en anelse højere end de 2 foregående.

Adresse: Adnan Menderes Cad. No:110 Marmaris.

Lammekoteletter med fennikel-tzatziki, ovnbagt aubergine og squash, samt salat med fåremælksfeta

 

lam-tall-ny 4I dag fik vi en af mine livretter – nemlig lammekoteletter. Tilbehøret var med klassisk græsk/tyrkisk præg – nemlig ovnbagt kartoffel, aubergine og squash, en næsten græsk salat og tzatziki. Dog havde sidstnævnte fået et lille tvist, idet agurken var skiftet ud med fennikel, som klæder lam rigtig godt.

n (1)2Drik et glas retsina til maden, tag klip klappere på og skru op for varmen, så er føles det som at sidde på en græsk ø – næsten.

lam fadLammekoteletterne:

  • 6 pæne lammekoteletter (Vi spiste 2 hver)
  • 2 spsk olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • 1 kvist rosmarin – kun bladene
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Bland olivenolie, citronsaft, rosmarin, hvidløg og salt og peber og vend kødet heri. Lad det trække, imens du forbereder tilbehøret.

Steg lammekoteletterne på en rygende varm grillpande ca 3 minutter på hver side. Krydr evt. med lidt mere salt.

aub fadKartofler, aubergine og squash:

  • 3-4 små bagekartofler – skåret i halve
  • 1 aubergine – delt i 6 på langs
  • 1 squash – delt i 4 på langs
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 dusk timian
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 fed hvidløg – presset
  • Salt og peber

 

Kom alle ingredienser i et ovnfast fad og vend dem godt sammen, så kartofler og grøntsager bliver godt smurt ind i både olie og krydderier.

Bag i en forvarmet ovn på 200 grader i en lille time eller indtil kartoflerne er møre og gyldne. (Lav tzatziki og salaten imens).

tzFennikel-tzatziki:

  • 1 mindre fennikel – skåret i fine små tern
  • 5 dl tyrkisk yoghurt
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 tsk tørret mynte
  • Salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen, og lad trække på køl ca 30 minutter.

fetasalSalat med feta:

  • 3-4 håndfulde feldsalat
  • 2 tomater – skåret i store tern
  • ½ agurk – skåret i ikke alt for tynde skiver
  • 1 lille rødløg – skåret i tynde ringe
  • Ca 10 gode oliven
  • Ca 120 g fåremælksfeta – skåret i store tern
  • 1 tsk tørret oregano
  • Olivenolie og rødvinseddike til at dryppe på salaten ved bordet

 

Læg feldsalaten i et fad og arranger tomat, agurk, rødløg og oliven pænt herpå. Drys fetaen med oregano og læg den på salaten. Giv en god olivenolie og rødvinseddike til, som den enkelte kan dryppe på sin salat.

Haydari – tyrkisk fetadip

 

haydari

  • 150 g feta
  • 175 g yoghurt
  • 2 orange sivri-pebre
  • 1 rød chili – behersket styrke
  • 1 håndfuld persille
  • 2 fed hvidløg – knust
  • Salt og peber

 

Blend alle ingredienser sammen undtaget 1/2 sivri-peber, men lad massen stadig have lidt struktur. Skær den halve sivri-peber i små tern og pynt den færdige haydari med dem.