Kokos-tortilla med jerk-krydret hakket oksekød og ananas-slaw

Nemlig havde tilbud på en pakke tortillas med kokos og peber til en rund tier. Jeg har ikke tidligere set tortillas med kokos, så sådan en pakke var jeg selvfølgelig nødt til at have. Et fladbrød med kokos sender mere mine tanker i retning af Jamaica og Caribien end Mexico, så jeg valgte at krydre det hakkede oksekød, som var indkøbt til dagens middag med min udgave af en jerk-pasta. Jerk er en jamaicansk krydderblanding, som tidligere tiders afrikanske slaver tog med sig fra Afrika og forsøgte at genskabe på Jamaica. For at blive i den del af verden, kom der ananas i dagens coleslaw, hvilket bestemt ikke er sidste gang. Hele herligheden blev toppet med et klat kølende cremefraiche og lidt ekstra chilisovs til de modige.

Jerk-pasta:

• 1 tsk hele allehånde
• 1 stykke muskatnød på størrelse med en ært
• ½ tsk hel spidskommen
• ½ tsk hel sort peber
• ½ tsk hele nelliker
• 1 stang kanel på 6-7 cm - brækket i mindre stykker
• 1 tsk tørret timian
• 2 store spsk brun farin
• 4 fed hvidløg
• 1 tommelfinger-stort stykke frisk ingefær
• 1 frisk grøn serrano-chili - eller anden chili efter præference

 

Rist allehånde, muskatnød, spidskommen, peber, nelliker og kanel på en tør pande, indtil det afgiver duft. Pas på at det ikke brænder af, så bliver krydderierne nemlig bitre. Stød eller kværn de ristede krydderier og bland dem med timian og brun farin.

Blend hvidløg, ingefær og chili til en puré - alternativt riv det meget fint på et rivejern. Bland puré og krydderier sammen.

Jerk-krydret hakket oksekød med sorte bønner:

• 500 g hakket oksekød ca 10% fedt
• 1 stort løg - hakket
• 1 spsk olie
• 1 dåse sorte bønner - skyllet og drænet
• 1 portion jerk-pasta
• Salt

  Klar løget i lidt olie. Tilsæt oksekødet og brun det, samtidig med du hakker lidt i det, så det "fnuldrer" som til kødsovs. Tilsæt bønnerne og lad dem stege med et par minutter, inden jerk-pastaen også tilsættes. Lad retten stege endnu 5 minutter under jævnlig omrøring. Smag til med salt. Ananas-slaw:

• 2 store håndfulde koriander, mynte eller persille
• 2 gulerødder
• ½ spidskål
• ½ ananas
• Saft af 1 lime

 

I en foodprocessor eller alternativt ved håndkraft - hak den valgte krydderurt fint, riv gulerødderne og snit spidskål og ananas fint. Pres limesaften udover og vend rundt.

Endvidere: 

• Tortillas med kokos og peber - varmet efter anvisning på pakken
• Cremefraiche
• Chilisovs
• Eventuelt ekstra lime