Lun kartoffelsalat med masser af friske krydderurter, hestebønner, mandler og brunt smør

Denne kartoffelsalat med hestebønner smager virkelig dejligt, men den tager altså noget tid at lave. Ikke nok med at bønnerne skal bælges, så skal hver enkelt lille "bønnefrø" også befries for den lille seje hinde, der omslutter den. Ikke noget man gider til 30 mennesker, men min datter og jeg hyggede os nu med at gøre det sammen ude i haven i den halve time der var lidt sol og ophold i regnen. Jeg serverede kartoffelsalaten til forskellige rester af grillet kød fra dagen før, men den vil også smage skønt til både fugl, fisk eller "vegetar-deller". Jeg brugte persille, dild og en anelse estragon i kartoffelsalaten i går, men skulle den have været serveret til lammekød, så ville det have været oplagt at lade en del af de friske krydderurter være mynte. Opskrift:

• 750 g hestebønner - vægt med bælg
• 600 g nye kartofler - mine var ret store, så jeg skar dem i kvarte
• 150 g smør
• 3 håndefulde persille - finthakket
• 2 håndfulde dild - finthakket
• 1 lille håndfuld estragon - finthakket
• Saft af ca ½ citron
• Salt og peber
• 1 stor håndfuld mandler - groft hakket

 

Bælg bønnerne og pil hinden af hver enkelt "bønnefrø". Kog kartoflerne netop møre i letsaltet vand. Tilsæt de bælgede hestebønner de sidste 30 sekunder af kogetiden. Hæld kartofler og bønner i et dørslag og lad dem dryppe af, inden de kommes i en skål.

Kom smørret på en pande og lad det smelte og bruse op under omrøring. Når smørret næsten har lagt sig igen, så er det færdigt og skal straks hældes over kartoflerne og bønnerne. Bland de friske krydderurter i, men pas på, at kartoflerne ikke bliver moste. Smag til med salt, peber og citronsaft og drys de hakkede mandler udover kartoffelsalaten.