Jeg elsker and og spiser det adskillige gange i løbet af året og også gerne flere gange mellem Mortens aften og jul. Dog gemmer jeg den traditionelle variation med brune kartofler og rødkål til selve juleaften. Dagens and(ebryster) fik selskab af "knuste kartofler" stegt i det afsmeltede andefedt fra brysterne og salvie, en skøn sovs med blåskimmelost og appelsinsaft, samt en farverig salat med både rød-og grøn kål. Vores sovs blev nok lige tyk nok, da den fik lov at vente på blusset, fordi telefonen ringede netop som vi skulle til at spise. En mindre doven husmoder med mere tålmodige børn havde nok tilsat sovsen lidt ekstra væske inden serveringen.
Andebryster og knuste kartofler:
- 2 andebryster à ca 300 g
- Ca 1 kg kogte kartofler med skræl - skåret i halve eller kvarte, hvis de er meget store.
- Salt og peber
- 2 tsk tørret salvie
- 4 fed hvidløg med skal - der har fået et dunk med en stor kniv
Kog kartoflerne i letsaltet vand (lav salaten i mellemtiden). Krydr andebrysterne med salt og peber og brun dem på begge sider på en pande og læg dem i et ovnfast fad. Kom også de kogte og afdryppede kartofler og hvidløgsfedene i det ovnfast fad og hæld det afsmeltede andefedt udover dem og sæt panden til side. Drys kartoflerne med salt, peber og salvie og vend det hele rundt.
Sæt kød og kartofler i en forvarmet ovn på 200 grader i 10 minutter. Tag andebrysterne ud og lad dem hvile utildækket, imens kartoflerne får 10-15 minutter mere i ovnen (Lav sovsen imens).
Knuste kartofler er også gode at lave af en rest kartofler fra dagen før og kan krydres på alverdens måder. Hvis du ikke lige har andefedt på lager, så brug smør i stedet.
Sovs med appelsin og blåskimmelost:
- Saft af en meget saftig appelsin
- 3 spsk blåskimmelost - jeg brugte Danablu
- 5 dl flødefraiche
- 1 spsk andebouillonpulver
- Salt og peber
- Lidt kulør
Kog "andepanden" af med appelsinsaft. Tilsæt blåskimmelost, flødefraiche og andebouillonpulver og lad sovsen simre indtil osten er smeltet og sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og farv sovsen med lidt kulør.
Rød/grønkålsalat:
- 4 håndfulde finthakket rødkål
- 2 håndfulde finthakket grønkål
- 2 æbler - skåret i tern
- 2-3 klementiner - delt i både og skåret i 2-3 stykker
- 2-3 spsk valnøddeolie
- Saften af 1 appelsin
- 2-3 tsk honning
- Salt og peber
Kom de to slags kål, æbler og klementiner i en skål. Pisk valnøddeolie, appelsinsaft, honning, salt og peber sammen og hæld over salaten. Vend salaten lidt rundt, så dressingen fordeler sig .