I denne kyllingeret er det for mig den tætte, indkogte tomatsovs, der spiller hovedrollen. Den smager simpelthen bare så rasende godt og af den grund skal den spises med brød, så man er sikker på at kunne skovle det hele op og samtidig supplerer den sprøde skorpe på brødet så fint alt det bløde og fede i retten. Udover ciabattabrød gav jeg en lækker salat med stegte svampe og parmesan-vinaigrette til, så alt i alt et måltid med masser umami-velsmag.
Kylling med tomat:
- 4 store hele kyllingelår
- 4 + 2 store spsk smør
- 2 tsk tørret estragon
- 2 knips chiliflager
- Salt og peber
- 1 sommerløg med top - skåret i tynde ringe
- 5 store fed hvidløg - fint hakket
- 1 stor håndfuld persille med fine stilke - fint hakket - tag lidt fra til pynt
- 1-2 tsk harissa - alternativt sambal oelek eller anden ikke sød chilisovs
- 1 dåse cherrytomater
Læg kyllingelårene i et ovnfast fad og smør hver med en spsk smør. Krydr lårene med estragon, chiliflager, salt og peber og sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca 45 minutter.
Kom resten af smørret på en dyb pande og klar løget her i. Tilsæt hvidløg, persille og harissa og steg yderligere et minut, inden cherrytomaterne tilsættes. Lad tomatblandingen simre, indtil de 45 minutter er gået. Tag kyllingen ud af ovnen og fordel tomatsovsen over kyllingen og sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.
Server kylling og tomatsovs med lunt hvedebrød, salaten med markchampignon og parmesanvinaigretten.
Salat med stegt markchampignon og parmesanvinaigrette:
- Parmesanvinaigretten:
- 0,75 dl hvidvinseddike
- 100 g parmesan - fint revet
- 1 dl god olivenolie
- Salt og peber - (hold lidt igen med salt, da osten jo også er salt)
- Salaten:
- 400 g markchampignoner - skåret i skiver
- 1 spsk smør
- Salt og peber
- 6 håndfulde snittet romainesalat
- 1 godt drys fint hakket persille
Bland hvidvinseddike og parmesan i et glas eller lille skål. Pisk olien i lidt efter lidt og smag til med salt og peber.
Kom svampene på en tør pande og steg, indtil de afgiver væske og denne koger ind igen. Kom smør på panden og steg. svampene gyldne. Smag til med salt og peber.
Læg de færdigstegte svampe til let afkøling på et stykke køkkenrulle. Læg den snittede salat på et fad og vend de afkølede svampe heri. Drys med persille og sæt lidt klatter af parmesanvinaigretten rundt på salaten. Giv resten af vinaigretten til, så den enkelte selv kan tage mere.