Krebinader med ovnfritter af kartoffel og selleri, samt rucolasalat med sprøde asparges og skøn creme med lagret cheddar og friskrevet peberrod

Jeg har opgivet at finde ud af, hvad der er krebinetter og hvad der er karbonader. Jeg ved at det har noget at gøre med, om der bruges kalv og flæsk eller rent svinekød, om de formes runde eller ovale, om der blandes noget i kødet og om de paneres eller ej - og som om at forvirringen ikke allerede er total, så er det også egnsbestemt om det hedder det ene eller det andet. Hjemme hos mig hedder alt fra den skuffe krebinader. Dagens krebinader er af hakket svinekød - paneret i æg og rasp.

Tilbehøret bestod af ovnfritter af kartofler og selleri, rucolasalat med sprødstegte asparges. Lidt kedelige og trætte asparges bliver lækre igen, hvis de kommer en tur i ovnen med lidt olie, salt og peber og steges ret mørke. Jeg kom dem blot i ovnen de sidste 15 minutter sammen med kartoffel/selleri-fritterne. Som dyppelse gav jeg en virkelig lækker kold creme med friskrevet peberrod, lagret cheddar og dild. Den ville iøvrigt også smage skønt til både kylling og fisk.

Kartoffel/selleri-fritter:

• Et passende antal kartofler - skåret i smalle både
• En passende mængde selleri - skåret i samme størrelse som kartoflerne
• Lidt olivenolie
• 1 dusk frisk timian - hakket
• 1 dusk frisk rosmarin - hakket
• Salt og peber

 

Vend alle ingredienser med hinanden på en bradepande beklædt med bagepapir. Bag fritterne ca 45 minutter i en 225 grader varm ovn. Vend lidt rundt i dem et par gange undervejs. I mellemtiden - lav cremen, salaten og krebinaderne.

Peberrrods/cheddar-creme:

• 3 dl cremefraiche - jeg brugte 9%
• 1 lille håndfuld fint revet frisk peberrrod
• Ca 70 g lagret cheddar - fint revet
• 4 spsk finthakket dild
• ½-1 tsk honning
• Salt og peber

 

Rør cremefraiche, peberrod, ost og dild sammen til en creme. Smag til med honning, salt og peber.

Krebinader:

• 450 g hakket svinekød - jeg brugte med 3-7% fedt
• 1 æg - sammenpisket
• Ca 1 dl rasp
• Salt og peber
• 2-3 spsk smør

 

Form kødet til 3 "bøffer". Dyp dem enkeltvis på begge sider først i æg og så i rasp. Krydr med salt og peber. Kom halvdelen af smørret på en varm pande og steg krebinaderne ca 5 minutter ved middelvarme på den ene side. Kom resten af smørret på panden, vend kødet og steg yderligere 5 minutter eller indtil kødet er netop gennemstegt og paneringen flot gylden.

Rucolasalat med sprøde asparges:

• 1 lille bundt asparges - trimmet og delt i mundrette stykker
• 1 spsk olivenolie
• Salt og peber
• Saft ½ citron
• 1 fed hvidløg - presset
• 60 g rucola
• 2 tomater  - skåret i tern

 

Vend aspargsne med lidt olie, salt og peber og bag dem i ovnen i ca 15 minutter på 225 grader. Hold lidt øje med dem - de skal være ret mørke, men naturligvis ikke forkullede.

I mellemtiden - pres citronsaft og hvidløg i en skål og krydr med salt og peber. Kom rucola og tomat i skålen og vend det lidt rundt i marinaden.

Lad de færdigbagte asparges køle en anelse af og vend dem så i salaten.