Jeg har måske skrevet det før, men jeg gider altså ikke de der 1½-2 cm tynde svinekoteletter, som er den typiske tykkelse på en supermarked-kotelet. De er næsten umulige at stege ordentligt – enten får de ikke en god stegeskorpe eller så er bliver de fuldstændig dødstegte og så tørre, at de hviner mellem tænderne. Desværre koster gode tykke (herregårds)koteletter mere end mit budget tillader til en almindelig mandag aften. Derfor køber jeg i stedet hele svinekamme (på tilbud), fjerner svær og kappe og så skærer jeg mine egne koteletter i lige den tykkelse, jeg foretrækker. Det er både billigere og smager meget bedre end supermarked-koteletterne, de kan nemlig steges, så de både har en fin stegeskorpe og er let rosa i midten, som en svinekotelet bør være for stadig at være saftig.

Kan du ikke spise sådan en moppedreng af en kotelet, så lad den være en “dele-kotelet” eller gem resten til frokosten dagen efter. Groft rugbrød med tynde skiver af svinekotelet med lidt dijonnaise på smager svært godt.

Sværen fra stegen skal du ikke smide ud – den kan blive til de lækreste flæskesvær næsten uden besvær. Idéen med at købe en hel steg og selv skære den ud i koteletter, lader sig iøvrigt nemt konvertere til nakkekoteletter, så køber du blot en nakkefilet i stedet.

Nå, men vi fik altså sådanne dejlige tykke koteletter til aftensmad i går. Jeg serverede koteletterne i en lækker senneps-flødesovs med champignon og spinat og med tilbehør i form af sprøde ovnkartofler og en grøn salat. Opskriften på de saftige koteletter og den skønne flødesovs får du her:

Koteletter i senneps-flødesovs:

• 2-4 flotte svinekoteletter – alt efter tykkelse og “kød-appetit”
• Salt og peber
• 1 tsk tørret timian
• 1-2 spsk olivenolie
• 1 løg – skåret i smalle både
• 250 g champignons – skåret i skiver
• 3 spsk dijonsennep
• 3 spsk worcestershire sauce
• 1 fed hvidløg – presset
• 5 dl fløde
• 1 grøntsagsbouillonterning – smuldret
• 2 store håndfulde frisk hel spinat

Krydr koteletterne med salt, peber og timian og brun dem grundigt på begge sider i lidt olivenolie på dyb pande. Tag koteletterne af panden og sæt til side.

Kom løg og champignons på panden og steg dem let gyldne. Tilsæt dijonsennep, worcestershire sauce og hvidløg og steg endnu et par minutter. Hæld fløden på og tilsæt smuldret bouillonterning. Lad retten simre, indtil bouillonterningen er helt opløst og kom så koteletterne tilbage på panden.

Lad retten simre, indtil sovsen har en passende konsistens og koteletterne er let rosa i midten. Tilsæt om nødvendigt lidt vand, hvis du synes, at sovsen bliver for tyk. Smag sovsen til med salt og peber. Tag panden af kogepladen, vend spinat i sovsen og server straks.

Endvidere: 

• Ovnkartofler
• En simpel grøn salat med olie/eddike-dressing

I denne opskrift møder lækre danske sild Indien – dressingen er nemlig krydret med både ekstra hot mangochutney, garam masala og chili. Elsker du som jeg karrysild og kan du også lide mad med et eksotisk strejf, så vil jeg anbefale dig denne opskrift.

Opskrift:

• 250 g gode marinerede sild – drænet vægt – Skåret i mundrette stykker
• 2,5 dl cremefraiche – jeg brugte 18%
• 3 spsk god mayonnaise uden E-numre og andet hejs
• 3-4 spsk ekstra hot mangochutney – fint hakket
• Saft af 1 lime
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk sambal oelek – eller anden stærk ikke sød chilisovs
• Salt og peber
• 2 store forårsløg – fint snittet – tag lidt fra til pynt
• 1 rødt æble – skåret små tern – tag lidt fra til pynt

Rør cremefraiche, mayonnaise, mangochutney, limesaft, garam masala, sambal oelek, salt og peber grundigt sammen. Vend silden, forårsløg og æbletern i dressingen. Lad gerne silden trække en halv times tid eller længere på køl.

Den stod på en dejlig nem fiskeret hos os i går. Saftig mørksej med et låg af sprød parmesan/persille-panade, en skøn flødesovs og nye (udenlandske) kartofler. Nu fik vi jo retten på en almindelig dødsyg tirsdag, men den egner sig også fint til gæster, især hvis det gerne må være lidt nemt og ikke behøver at vælte budgettet.

Mørksej med parmesan/persille-panade:

• Ca 500 g mørksejfilet delt i 4 stykker
• 1-2 spsk smør
• 2 squash – gerne i hver sin farve – skåret i tynde skiver
• Salt og peber
• 100 g parmesan – skåret i mindre stykker
• 2 store håndfulde persille
• 2 små fed hvidløg – groft hakket

Smør bunden af et ovnfast fad med smør, fordel squashskiverne i 4 bunker og læg dem, som vist på billedet ovenfor. Krydr både squash og fisk med salt og peber og placer et stykke fisk ovenpå hver “squash-bund”.

Blend parmesan, persille, hvidløg og lidt peber i en foodprocessor eller minihakker til en panade med en konsistens som på billedet. Fordel panaden på de 4 fiskestykker og sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 12 minutter eller indtil fisken er knap gennembagt (hellere for lidt end for meget). (Lav sovsen imens).

Tomatberiget flødesovs:

• 1 spsk koncentreret tomatpuré
• ½ tsk tørret timian
• 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
• 1 god fiske- eller grøntsags-bouillonterning – Smuldret
• 6 -10 cocktailtomater afhængig af størrelse
• Salt og peber

Svits tomatpuréen 1 minut i en gryde. Tilsæt timian, fløde og bouillonterning og lad det simre uden låg i 4-5 minutter. I mellemtiden – del tomaterne i halve og fjern kerner og membraner. Skær tomatkødet i små tern på ca 1 x 1 cm.

Hvis sovsen endnu ikke har den rette konsistens, så lad den simre lidt længere – ellers tilsæt tomattern og smag til med salt og peber. Server sovsen til fisken og kogte (nye) kartofler.

Endvidere:

• Kogte (nye) kartofler